2019年中國烘焙行業(yè)發(fā)展歷程、市場規(guī)模結(jié)構(gòu)及競爭格局分析[圖]

    烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，地方性中小企業(yè)占據(jù)3/4市場份額我國烘焙行業(yè)起步較晚，1980年以前，我國現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎空白，1990-2000年左右，隨著外資企業(yè)逐步在我國設(shè)廠，最早一批烘焙品牌如曼可頓等開始出現(xiàn)。起初烘焙食品的生產(chǎn)和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現(xiàn)品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。外資設(shè)廠后，由于其規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、經(jīng)營方式靈活，快速占據(jù)國內(nèi)市場，外資品牌在我國市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國不斷滲透，烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。

烘焙行業(yè)發(fā)展歷程

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    盡管我國烘焙行業(yè)起步較晚，但由于人口基數(shù)龐大，目前中國烘焙行業(yè)規(guī)模僅次于美國，是全球第二大市場，2019年行業(yè)規(guī)模達(dá)2317億元，同比增速10.9%。從行業(yè)增長的量價(jià)拆分來看，2019年我國烘焙行業(yè)消費(fèi)量為1042.5萬噸，對(duì)應(yīng)單價(jià)為22.2元/kg。過去5年整體烘焙行業(yè)銷量、價(jià)格復(fù)合增速分別為6.0%、4.6%。

2005-2024年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模及增速

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2005-2024年行業(yè)增長的量價(jià)拆分

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    60年代中期到70年代末是日本面包行業(yè)大發(fā)展階段，山崎、敷島、富士等一批企業(yè)崛起。90年代后，日本烘焙行業(yè)基本進(jìn)入存量時(shí)代。2019年，日本烘焙行業(yè)規(guī)模為2.27萬億日元（約合1440億元人民幣），同比增長1.5%。

2005-2024年日本烘焙行業(yè)規(guī)模（十億日元）

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2005-2024年日本烘焙行業(yè)量價(jià)拆分

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    我國烘焙食品的人均消費(fèi)量僅7.4kg。人均消費(fèi)量及消費(fèi)頻次遠(yuǎn)落后于歐美等西方國家、以及新加披、日本等亞洲國家。隨著飲食結(jié)構(gòu)的多元化以及城鎮(zhèn)化率的推進(jìn)，我國烘焙食品正從一、二線城市逐漸向三、四線城市及農(nóng)村市場滲透，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大至更為廣泛的群體。預(yù)計(jì)未來行業(yè)滲透率及消費(fèi)量穩(wěn)步提高。隨著消費(fèi)升級(jí)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，自2010年以來，行業(yè)單價(jià)逐年穩(wěn)步提升約4%-6%。預(yù)計(jì)未來5年中，行業(yè)增長持續(xù)量價(jià)齊升，價(jià)增幅度預(yù)計(jì)略大于量增。

2019年各國人均烘焙食品消費(fèi)量（kg/人/年）

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2019年各國人均烘焙食品消費(fèi)金額（美元/人/年）

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及市場前景趨勢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：烘焙行業(yè)可以分為蛋糕、糕點(diǎn)、面包、及混合甜點(diǎn)四個(gè)細(xì)分品類。從行業(yè)結(jié)構(gòu)來看，蛋糕、糕點(diǎn)為烘焙行業(yè)最大的兩個(gè)細(xì)分品類，2019年市場規(guī)模為982億和902億，分別占行業(yè)總規(guī)模的42.4%和38.9%；面包類市場規(guī)模尚小，不足蛋糕類1/2，2019年市場規(guī)模為404億元。從增速來看，糕點(diǎn)類表現(xiàn)最為突出，2019年實(shí)現(xiàn)增速11.8%；蛋糕、面包增速與行業(yè)整體大致相當(dāng)，分別為10.8%、10.1%?；旌咸瘘c(diǎn)類占比極小，僅為1.3%，且增速遠(yuǎn)落后于其他品類。

2005-2024年烘焙行業(yè)細(xì)分品類結(jié)構(gòu)

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2005-2024年烘焙行業(yè)細(xì)分品類增速

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    對(duì)標(biāo)其他國家，我國烘焙行業(yè)仍處于競爭的早期階段，競爭格局十分分散，龍頭企業(yè)市占率提升空間大。行業(yè)主要競爭者可以分為三類業(yè)態(tài)，分別包括以達(dá)利、盼盼、好麗友為代表的長保企業(yè)，以桃李、賓堡、義利為代表的短保企業(yè)，及手工類烘焙門店。手工類烘焙門店目前占據(jù)極大市場份額，為72.8%。工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)余下約27%的市場份額。從產(chǎn)品屬性來看，短保類更加聚焦于早餐市場，中長保類更加聚焦于休閑食品市場。在烘焙行業(yè)中，短保包裝面包所處賽道最為優(yōu)異。1）消費(fèi)升級(jí)及健康化的趨勢下，短保替代長保趨勢顯著；2）工業(yè)化生產(chǎn)+異地復(fù)制與全國化擴(kuò)張路徑最為清晰。我國手工類烘焙企業(yè)份額遠(yuǎn)高于其他國家。隨著新一代消費(fèi)主力更加回歸理性化及關(guān)注性價(jià)比的消費(fèi)趨勢，短保包裝面包在未來有望同時(shí)向上擠壓烘焙門店模式市場份額。

烘焙行業(yè)競爭格局（不含手工類烘焙企業(yè)）

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短保、長保包裝類增速對(duì)比

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各國手工類烘焙門店市場份額對(duì)比

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