2018年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1133億元，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)將向質(zhì)量導(dǎo)向型及高端化發(fā)展[圖]

    調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)的《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20903-2007），調(diào)味品按終端產(chǎn)品分類可分為：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)料共 17 類。

調(diào)味品17大類終端產(chǎn)品

資料來源：智研咨詢整理

    按產(chǎn)品成份分類，可分為基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料；按味覺感受分類，可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品、酸味調(diào)味品、辛辣調(diào)味品等類別；按地方風(fēng)味分類，可被分為川式、廣式、西式及其他地方風(fēng)味等。隨著商業(yè)社會(huì)的發(fā)展，人們生活品質(zhì)提高，生活節(jié)奏加快，飲食結(jié)構(gòu)變化帶來調(diào)味品品類大幅增加，滲透至食品及餐飲行業(yè)，調(diào)味品人均單次用量增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長(zhǎng)；消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)收入和盈利能力持續(xù)提升的主要?jiǎng)恿Α?/p>

常見調(diào)味品分類情況

    復(fù)合調(diào)味料以基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，深加工成具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。我國(guó)飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，烹調(diào)以味道復(fù)雜為特征，正是調(diào)味品之間按照不同比例的復(fù)合與調(diào)劑才可達(dá)到美味的境界，復(fù)合調(diào)味料應(yīng)運(yùn)而生。

    我國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、快速發(fā)展階段和高速發(fā)展階段三個(gè)階段，現(xiàn)正處于高速發(fā)展階段。

中國(guó)復(fù)合調(diào)味料工業(yè)發(fā)展歷程

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    中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)發(fā)展歷程

    一、1990年以前——起步階段

    中國(guó)復(fù)合調(diào)味料實(shí)現(xiàn)批量工業(yè)化生產(chǎn)是在上世紀(jì)30年代至上世紀(jì)70年代之間，但當(dāng)時(shí)還沒有采用“復(fù)合調(diào)味料”作為專用產(chǎn)品名詞。中國(guó)正式采用“復(fù)合調(diào)味料”專用名詞是從20世紀(jì)80年代初開始。1982年至1983年期間，天津市調(diào)味品研究所開發(fā)了專供烹調(diào)中式菜肴的“八菜一湯”復(fù)合調(diào)味料（清炒蝦仁調(diào)料、咖喱雞丁調(diào)料、醬爆肉丁調(diào)料、蝦籽豆腐調(diào)料、糖醋魚調(diào)料、魚香肉絲調(diào)料、番茄肉片調(diào)料、辣子雞丁調(diào)料、酸辣湯調(diào)料），并開始使用“復(fù)合調(diào)味料”的專用產(chǎn)品名稱。1987年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式制定了《調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)（ZB X 66005-1987）》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)復(fù)合調(diào)味料專用名詞、術(shù)語(yǔ)及定義標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。20世紀(jì)80年代中后期，中國(guó)擁有自主研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)的肉骨膏粉生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。這一系列借助美拉德反應(yīng)和酶解技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有渾厚的肉香和烤香，備受消費(fèi)者青睞

    二、1990-1999年——快速發(fā)展階段

    1990年以后，在各種新政策及生產(chǎn)技術(shù)不斷提高的推動(dòng)下，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段。90年代初復(fù)合調(diào)味料在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了酵母抽提物、肉類抽提物等高檔天然調(diào)味基料的國(guó)產(chǎn)化，為復(fù)合調(diào)味料提供了的原料選擇空間，促使復(fù)合調(diào)味料種類日漸豐富，出現(xiàn)了特鮮味精、甜味劑、酵母提取物及食用香精香料等新穎調(diào)味品。同時(shí)，國(guó)際復(fù)合調(diào)味料企業(yè)也開始進(jìn)入中國(guó)，這雖然對(duì)中國(guó)本土復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的發(fā)展造成較大的沖擊，但國(guó)際復(fù)合調(diào)味料資本不僅帶來了巨額的資金，還給中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)帶來了先進(jìn)的管理方式和營(yíng)銷思路、新穎的產(chǎn)品以及超前的消費(fèi)理念，極大地促進(jìn)中國(guó)復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)的快速發(fā)展。

    三、2000年以來高速發(fā)展階段

    2007年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《調(diào)味品分類（GB/T20903—2007）》，對(duì)復(fù)合調(diào)味料重新做了定義和分類，極大地促進(jìn)了中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展。2007年，中國(guó)發(fā)酵制品和調(diào)味品企業(yè)已實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值914億元，其中復(fù)合調(diào)味料的增長(zhǎng)率高達(dá)20%，是所有調(diào)味品中增長(zhǎng)最迅速的一類。與此同時(shí)，中國(guó)也涌現(xiàn)出了一批調(diào)味品知名企業(yè)，如佛山海天調(diào)味有限公司、上海太太樂食品有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、河南王守義十三香集團(tuán)、山西水塔公司等。

復(fù)合調(diào)味料分類情況

資料來源：智研咨詢整理

    復(fù)合調(diào)味料屬于消費(fèi)頻次低、購(gòu)買人群廣泛、家庭剛需型的產(chǎn)品。隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2011年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模為432億元，2018年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1133億元。

2011-2018年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展趨向分析報(bào)告》顯示：從產(chǎn)品消費(fèi)構(gòu)成分析，雞精是復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的第一大品類，2018年雞精市場(chǎng)規(guī)模約為333.1億元，占比為29.4%，中式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模為227.7億元，火鍋調(diào)味品規(guī)模從2011年的48.6億元增長(zhǎng)至2018年的130.4億元。

2011-2018年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料細(xì)分產(chǎn)品規(guī)模統(tǒng)計(jì)圖

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    與歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，“十二五末”歐美等發(fā)展國(guó)家人均復(fù)合調(diào)味料消費(fèi)金額在80美元以上，2015年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料人均消費(fèi)僅為54.6億元，2018年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料人均消費(fèi)增長(zhǎng)至81.2元，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料無論是絕對(duì)銷售額還是占調(diào)味料的比例與美國(guó)和日本都有一定差距。

2011-2018年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料人均消費(fèi)額統(tǒng)計(jì)圖

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    隨著可支配收入的增加、社會(huì)消費(fèi)需求不斷升級(jí)，中青年人群的消費(fèi)觀念在改變，對(duì)健康飲食以及便捷性的要求越來越高，既有助于調(diào)理食品消費(fèi)、外出用餐消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)，又有助于家庭烹飪從單純使用傳統(tǒng)調(diào)味品到使用復(fù)合調(diào)味料的升級(jí)。

我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素及發(fā)展方向

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    消費(fèi)者在購(gòu)買復(fù)合調(diào)味料時(shí)逐漸從價(jià)格導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變?yōu)榭谖兑约百|(zhì)量導(dǎo)向型，同時(shí)在烹飪方式上，使用不同調(diào)味品的細(xì)分意識(shí)也在增強(qiáng)。因此，市面上復(fù)合調(diào)味料的細(xì)分程度不斷增加，產(chǎn)品也不斷往高端化方向發(fā)展。