2018年中國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模達(dá)1091億元，呈現(xiàn)持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢[圖]

    近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的改變，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇。作為調(diào)味品的一個重要分支產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。

    餐飲行業(yè)整體表現(xiàn)蓬勃向上，中國餐飲收入維持在10%左右的年復(fù)合穩(wěn)定增長率，2019年中國餐飲收入在4.86萬億元，預(yù)計到2022年，收入將達(dá)到6.53萬億元。

2015-2022中國餐飲收入情況

數(shù)據(jù)來源:公共資料整理

    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國復(fù)合調(diào)味料市場全景調(diào)查及發(fā)展前景預(yù)測報告》

餐飲業(yè)營業(yè)額按品類分布

數(shù)據(jù)來源:公共資料整理

    伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是火鍋、川菜等重油、重口菜系越來越得到消費者喜歡，無論是餐飲還是家庭消費場景下，簡潔、方便的底料、調(diào)料選擇逐漸成為大家首選，這種背景下，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)近年呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢

    一、復(fù)合調(diào)味料規(guī)模

    復(fù)合調(diào)味料作為新興的調(diào)味品子行業(yè)，近年來取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。從產(chǎn)品生命周期來看，復(fù)合調(diào)味料目前處于發(fā)展早期，未來復(fù)合化是調(diào)味料行業(yè)的主要發(fā)展趨勢，一方面調(diào)味品復(fù)合化可以讓年輕的家庭消費者方便快捷的烹飪美味，解決其不會做、沒時間做的消費痛點；另一方面，餐飲行業(yè)需求日益增大，規(guī)范化和連鎖化經(jīng)營帶來了對標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料需求的快速增長。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年規(guī)模達(dá)1091億元，預(yù)計2015-2020年仍保持14.7%復(fù)合增速，在中國調(diào)味料總市場的占比上升至22.1%。

2013-2018年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模增長趨勢（億元）

數(shù)據(jù)來源:公共資料整理

    復(fù)合調(diào)味料又分為雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料和其他五個部分。，雞精是占比最大28%左右，火鍋調(diào)味料占比20.69%，其次西式復(fù)合調(diào)味品、中式復(fù)合調(diào)味品占比分別為19%、17%。

    預(yù)計2020年雞精、火鍋調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料和其他，占比分別為27.90%、20.80%、18.80%、18.00%、14.40%，占比基本保持穩(wěn)定；預(yù)計2015-2020年復(fù)合增速分別為14.38%、15.02%、14.07%、16.85%、15.93%。

中國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模明細(xì)趨勢

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    二、復(fù)合調(diào)味料格局

    我國復(fù)合調(diào)味料市場的龍頭為老干媽，市占率為5%，其次為太太樂，占比為4%。整體來看，行業(yè)格局分散，CR5的市占率僅12%，CR10的市占率僅17%。

我國復(fù)合調(diào)味料市場格局

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    三、復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展趨勢分析

    1.產(chǎn)品創(chuàng)新是產(chǎn)品打開市場的驅(qū)動力

    消費的驅(qū)動及消費形式的改變，帶來了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標(biāo)消費群體。這些消費群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時注重消費體驗的新需求,新零售及各式各樣的場景體驗為產(chǎn)品創(chuàng)新提供給了機(jī)會。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合，成為體驗式消費的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

    2.智能制造優(yōu)勢明顯

    調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢明顯，將成為趨勢，這對簡化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用，同時，智能化管理將促進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。

    3.全渠道疊加轉(zhuǎn)變?yōu)樾铝闶廴诤?/p>

    調(diào)味品有三個主要銷售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費終端的銷售，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變，核心內(nèi)容未變，變的是運作方式和商業(yè)模式。家庭消費和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，帶來了新的營銷方式。

    第一，線下銷售除了傳統(tǒng)的方式，也產(chǎn)生了一些新的變化。一是關(guān)聯(lián)營銷，如盒馬鮮生賣壽司旁邊陳列芥末醬，賣海鮮旁邊陳列海鮮醬；二是聯(lián)合營銷，如太太樂的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合。三是附帶營銷，如美菜、有菜、餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)站通過線上線下的融合，開創(chuàng)了調(diào)味品營銷新渠道。隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。

    第二，線上線下結(jié)合的營銷也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷售的界限，實現(xiàn)了無縫銜接。線上下單、線下送貨，產(chǎn)品快速到達(dá)消費者手中。

    4.定制調(diào)味品將成為未來兩年新寵

    定制產(chǎn)品來源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費方式也對產(chǎn)品定制帶來發(fā)展的空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，市場潛力巨大。如個性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類型。