中國電商未來新趨勢：生鮮食品線下供應(yīng)鏈[圖]

電商王密 2019-03-26 05:59 來源：智研咨詢

生鮮直接在店里加工，購買時也省去了很多麻煩。越來越多的生鮮電商已經(jīng)不再拘泥于傳統(tǒng)的線上渠道，開始將更多的精力投入到線下的門店中，建立線上線下統(tǒng)一的渠道，來爭奪龐大的生鮮市場，同時也讓顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。2019年可能會出現(xiàn)電商主導(dǎo)的生鮮食品供應(yīng)鏈的整合。

2013-2020年中國生鮮電商市場市場規(guī)模統(tǒng)計及增長預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

一、生鮮品供應(yīng)鏈市場現(xiàn)狀

無論在中國還是美國，食品飲料，尤其是生鮮品的電商滲透率以及渠道占比都很低，中美兩國的電商在打入線下銷售渠道時，都以生鮮超市作為切入口。

在中美電商平臺上，易包裝、易保存、便于運輸?shù)纳唐坟暙I了主要的銷售額，而食物、酒水、飲料等保質(zhì)期較短，易破碎的商品則一直是線上銷售的短板，尤其是生鮮品本就極易腐爛，而消費者對這類日常商品的質(zhì)量要求非常高，這不僅需要冷鏈物流而且需要在非常短的時間里將商品送達。

中國生鮮消費市場龐大，但與美國、德國、日本等以生鮮超市為主要銷售渠道的國家相比，中國的生鮮市場還處于初級發(fā)展階段，仍以傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場銷售模式為主。

2011-2018年中國生鮮市場銷售規(guī)模及增長率

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中國生鮮銷售渠道分布

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國內(nèi)外生鮮超市銷售渠道占比

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傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場銷售模式下，供應(yīng)鏈長，中間商和流通環(huán)節(jié)復(fù)雜冗余，導(dǎo)致物流效率低下且損耗過大。此外，中間環(huán)節(jié)過多還導(dǎo)致中間成本的層層疊加，導(dǎo)致生鮮品到消費者手中時價格偏高。生鮮品的銷售要求較高的時效性、較短的物流半徑和較完善的基礎(chǔ)設(shè)施。目前，美國的生鮮銷售主要以超市等食品零售商為主要渠道，占比約為90%。這種模式下，生鮮超市直接于產(chǎn)地合作社或一級收購商合作，然后商品直達終端餐廳或消費者手中，減少了批發(fā)市商與分銷售等中間環(huán)節(jié)，提高了物流效率。生鮮超市還能從規(guī)?；少彙⑦\輸設(shè)備、冷藏設(shè)備等方面提升生鮮銷售產(chǎn)業(yè)鏈的效率。

中國餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)規(guī)模普遍較小，服務(wù)能力及范圍有限，沒有像美國Sysco這類具有標桿性的供應(yīng)鏈公司，隨著阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭進軍生鮮零售業(yè)，生鮮電商的發(fā)展前景十分可觀。

二、未來中國生鮮市場發(fā)展趨勢

生鮮品屬于日常消費品，需求大且穩(wěn)定，2016年、2017年的交易規(guī)模達913.9億元、1449.6億元。同時，由于生鮮品不易保存與運輸?shù)奶攸c，導(dǎo)致目前生鮮的電商滲透率很低，僅為1%，相較其他行業(yè)而言，生鮮電商更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2011-2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模及年增長率

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生鮮電商有助于優(yōu)化生鮮供應(yīng)鏈體系，互聯(lián)網(wǎng)巨頭具備規(guī)模大、資金足、技術(shù)強、經(jīng)營經(jīng)驗豐富等優(yōu)勢，可以在較短時間內(nèi)建成具有一定規(guī)模的生鮮電商平臺。

目前生鮮電商主要是通過搭建平臺，從供應(yīng)商取貨，越過中間環(huán)節(jié)，將生鮮品直接銷售給零售商、餐廳或消費者，同超市銷售商一樣，生鮮電商銷售模式可以減少中間不必要的流通環(huán)節(jié)，提高運輸效率，減少損耗，保證了生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。

目前，盒馬是阿里以數(shù)據(jù)與技術(shù)驅(qū)動為核心建立的真正意義上線上線下一體化的全渠道超市。盒馬雙店合一的模式打通了阿里從線上到線下的擴張，它不僅給消費者帶來更加良好、便捷的購物體驗，還解決了電商平臺生鮮商品的物流與配送難題。

1）線上：阿里以盒馬APP為業(yè)務(wù)端口推出了一站式的生鮮銷售和配送，以及熟食外賣。首先，對于生鮮品，盒馬施行線上下單+線下自提與線上下單+30分鐘送達（5公里內(nèi)）的模式，實現(xiàn)了店倉一體化：門店貨架即為線上虛擬貨架。這一模式不僅降低了倉儲成本和所需倉庫數(shù)，以門店作為配送中心的特點還增強了配送的時效性。此外，電子標簽，自動化物流等高科技也提高了生鮮品的物流效率。再次，對于餐飲熟食，盒馬APP還供海鮮代加工服務(wù)以及各種熟食套餐的外賣服務(wù)，方便消費者即可享用最新鮮的美食。

2）線下：盒馬目前在北京、上海、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、西安、南京、蘇州、昆山、南通、寧波、貴陽、福州、?？诘?6個城市建設(shè)了107家線下實體門店，在未來門店數(shù)量還會繼續(xù)擴張。線下門店一方面可以將線上消費者引導(dǎo)至線下實體店參觀、體驗，讓顧客對門店環(huán)境、商品品類與質(zhì)量、服務(wù)等有更真實的感受，增強客戶對平臺的信任感。方便消費者在店即提線上下單的新鮮美食，提升了生鮮食品的電商滲透率。同時，良好的實體店體驗也可以將更多的顧客吸引至線上消費，同時帶動其他食物飲料的網(wǎng)絡(luò)銷售量。此外門店零售與餐廳的跨界融合有助于吸引客戶并延長客戶在店的逗留時間，增加顧客粘性，以及改善盒馬的盈利結(jié)構(gòu)。

隨著盒馬實體店在更多城市的建成，未來盒馬的活躍用戶有望繼續(xù)上漲。

盒馬app活躍用戶規(guī)模圖