2023年中國胡辣湯行業(yè)全景速覽：產品口味日益豐富，市場競爭日趨激烈[圖]

內容概況：中國地域遼闊、地大物博的特性，注定了南北各地的風俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣湯作為一道酸辣可口的傳統(tǒng)湯類菜肴，一直以來受到中國消費者的喜愛，近年來中國胡辣湯口味及品種類型日益豐富，深受光大消費者喜愛，2022年中國胡辣湯預包裝產銷量分別達5280萬袋（85g）和5200萬袋（85g），預計2023年中國胡辣湯預包裝產銷量將分別達到6550萬袋（85g）和6450萬袋（85g），與此同時，產品價格也在持續(xù)增長，2022年中國胡辣湯預包裝品均價達2.7元/袋（85g)，預計2023年將增至2.74元/袋（85g)。

關鍵詞：胡辣湯市場現(xiàn)狀、胡辣湯行業(yè)競爭格局、胡辣湯發(fā)展趨勢

一、概述

胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐，目前，已經發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。胡辣湯可以根據個人口味和食材的可用性進行變化和創(chuàng)新，如雞肉胡辣湯、豬肉胡辣湯、海鮮胡辣湯、素胡辣湯、牛羊肉胡辣湯等。

中國胡辣湯行業(yè)的發(fā)展歷程包括了從傳統(tǒng)家庭菜肴到商業(yè)化、連鎖化、國際化和創(chuàng)新的多個階段，隨著食品加工業(yè)技術能力的進步，預包裝胡辣湯產品開始涌現(xiàn)，預包裝產品的出現(xiàn)打破了胡辣湯產業(yè)的空間限制，推動了胡辣湯產品的市場推廣。

二、產業(yè)鏈

1、產業(yè)鏈結構

胡辣湯行業(yè)上游為農化市場，包括胡椒、辣椒、肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、各式調味品等。上游行業(yè)的發(fā)展至關重要，直接影響胡辣湯業(yè)原料的供給數(shù)量和質量。下游的餐飲、零售既是中游的胡辣湯業(yè)產品的流通端也是行業(yè)企業(yè)品牌影響力的作用端，完善的銷售網絡是胡辣湯企業(yè)核心競爭力所在。

2、上游

胡辣湯上游行業(yè)為胡辣湯產品提供生產所需的原材料供給，包括胡椒、辣椒、肉類、各式調味品等，是胡辣湯產品主要成本，2021年中國新鮮辣椒產量完成1674.97萬噸， 生胡椒產量達33356.38噸。2022年中國肉類產量達9328.44萬噸，其中，豬肉產量達5541.43萬噸，牛肉產量達718.26萬噸，羊肉產量達524.53萬噸，上游原材料市場穩(wěn)步增長，為胡辣湯行業(yè)發(fā)展提供了豐富的原材料。

3、下游

胡辣湯行業(yè)下游主要包括餐飲、家庭消費者等，2023年中國餐飲行業(yè)迎來全面復蘇，2023年1-7月中國餐飲收入28606億元，增長20.5%，其中，限額以上餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。從家庭消費者來看，中國是人口大國，截止2022年末中國人口數(shù)量達141175萬人，隨著全國各地區(qū)人口的文化飲食融合，胡辣湯產品銷售快速覆蓋全國各個地區(qū)，為胡辣湯行業(yè)的市場拓展提供了可觀的環(huán)境。從影響消費者選擇胡辣湯的主要因素來看，口味和品牌影響較大，其中，口味好占比高達59%，品牌占11%。

三、市場政策

胡辣湯已經成為中國餐飲業(yè)中的一部分，近年來，隨著社會公眾對食品質量安全問題的關注度日益提高，國家監(jiān)管部門不斷出臺保障食品安全措施、法律法規(guī)等對市場進行規(guī)范，持續(xù)加大市場管理和處罰力度，強化對市場上不合格生產企業(yè)、不合格產品和假冒偽劣產品的清理和打擊，加速質量管理體系建設，提高全行業(yè)的產品質量水平。對于食品加工企業(yè)而言，產品質量安全管理已經成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對業(yè)品牌具有決定性的影響。隨著中國食品衛(wèi)生安全標準進一步提高，相當一部分中小企業(yè)將因難以達到國家標準而被迫退出市場，而行業(yè)內龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進的生產工藝、完整的產業(yè)鏈、完善的質量管理體系，加速替代小作坊生產企業(yè)留下的市場空白，在全面提升行業(yè)食品安全水平的同時加快行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度和發(fā)展水平，使得行業(yè)市場份額進一步向規(guī)模以上的大型品牌企業(yè)集中，促進行業(yè)的良性發(fā)展。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國胡辣湯行業(yè)市場調查研究及未來趨勢預測報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

中國地域遼闊、地大物博的特性，注定了南北各地的風俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣湯作為一道酸辣可口的傳統(tǒng)湯類菜肴，一直以來受到中國消費者的喜愛，近年來中國胡辣湯口味及品種類型日益豐富，深受光大消費者喜愛，2022年中國胡辣湯預包裝產銷量分別達5280萬袋（85g）和5200萬袋（85g），預計2023年中國胡辣湯預包裝產銷量將分別達到6550萬袋（85g）和6450萬袋（85g），與此同時，產品價格也在持續(xù)增長，2022年中國胡辣湯預包裝品均價達2.7元/袋（85g)，預計2023年將增至2.74元/袋（85g)。

受益于下游市場需求的增加以及產品價格的上漲，近年來中國胡辣湯預包裝產品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，2022年中國胡辣湯預包裝產品行業(yè)市場規(guī)模達14040萬元，預計2023年有望突破17000萬元，從銷售渠道來看，近年來中國胡辣湯預包裝線上渠道占比持續(xù)上漲，2019年胡辣湯預包裝線上規(guī)模首次超過線下，占比高達51.61%，2022年線上占比高達57.69%，預計2023年線上占比有望突破59%。

五、市場格局

由于胡辣湯行業(yè)對生產技術的要求不高，產業(yè)門檻很低，只需要有適當?shù)膱龅?，不需要太多資金就能夠啟動，而且資金流轉速度快，因此對于技資者具有較強的吸引力，隨著越來越多的投資者進入胡辣湯行業(yè)，導致胡辣湯市場的競爭日趨激烈，目前，中國預包裝胡辣湯行業(yè)內規(guī)模較大企業(yè)主要包括逍遙老楊家、京遙、方中山、胡三姐（HUSANJIE）、冷飯店、高群生、伊萊福、好想你、面小弟、夢思香、良呈美、逍遙三堂等。

六、發(fā)展趨勢

胡辣湯，作為一道早餐主食，正從中原腹地走向全國，成為人們餐桌上的一道美味，消費者對不同口味的需求不斷增加，胡辣湯店鋪可以通過推出多種口味來滿足這些需求，例如海鮮胡辣湯、素食胡辣湯、冷拌胡辣湯等，吸引更廣泛的消費者群體，其次，隨著健康意識的提高，消費者越來越關注胡辣湯的營養(yǎng)價值和原材料的質量。另外，胡辣湯連鎖品牌可能會繼續(xù)擴大規(guī)模，在海外市場上獲得更多的市場份額。

以上數(shù)據及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國胡辣湯行業(yè)市場調查研究及未來趨勢預測報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。