2023年中國胡辣湯行業(yè)全景速覽：產(chǎn)品口味日益豐富，市場競爭日趨激烈[圖]

內(nèi)容概況：中國地域遼闊、地大物博的特性，注定了南北各地的風(fēng)俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣湯作為一道酸辣可口的傳統(tǒng)湯類菜肴，一直以來受到中國消費(fèi)者的喜愛，近年來中國胡辣湯口味及品種類型日益豐富，深受光大消費(fèi)者喜愛，2022年中國胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量分別達(dá)5280萬袋（85g）和5200萬袋（85g），預(yù)計2023年中國胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量將分別達(dá)到6550萬袋（85g）和6450萬袋（85g），與此同時，產(chǎn)品價格也在持續(xù)增長，2022年中國胡辣湯預(yù)包裝品均價達(dá)2.7元/袋（85g)，預(yù)計2023年將增至2.74元/袋（85g)。

關(guān)鍵詞：胡辣湯市場現(xiàn)狀、胡辣湯行業(yè)競爭格局、胡辣湯發(fā)展趨勢

一、概述

胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐，目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。胡辣湯可以根據(jù)個人口味和食材的可用性進(jìn)行變化和創(chuàng)新，如雞肉胡辣湯、豬肉胡辣湯、海鮮胡辣湯、素胡辣湯、牛羊肉胡辣湯等。

中國胡辣湯行業(yè)的發(fā)展歷程包括了從傳統(tǒng)家庭菜肴到商業(yè)化、連鎖化、國際化和創(chuàng)新的多個階段，隨著食品加工業(yè)技術(shù)能力的進(jìn)步，預(yù)包裝胡辣湯產(chǎn)品開始涌現(xiàn)，預(yù)包裝產(chǎn)品的出現(xiàn)打破了胡辣湯產(chǎn)業(yè)的空間限制，推動了胡辣湯產(chǎn)品的市場推廣。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

胡辣湯行業(yè)上游為農(nóng)化市場，包括胡椒、辣椒、肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、各式調(diào)味品等。上游行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響胡辣湯業(yè)原料的供給數(shù)量和質(zhì)量。下游的餐飲、零售既是中游的胡辣湯業(yè)產(chǎn)品的流通端也是行業(yè)企業(yè)品牌影響力的作用端，完善的銷售網(wǎng)絡(luò)是胡辣湯企業(yè)核心競爭力所在。

2、上游

胡辣湯上游行業(yè)為胡辣湯產(chǎn)品提供生產(chǎn)所需的原材料供給，包括胡椒、辣椒、肉類、各式調(diào)味品等，是胡辣湯產(chǎn)品主要成本，2021年中國新鮮辣椒產(chǎn)量完成1674.97萬噸， 生胡椒產(chǎn)量達(dá)33356.38噸。2022年中國肉類產(chǎn)量達(dá)9328.44萬噸，其中，豬肉產(chǎn)量達(dá)5541.43萬噸，牛肉產(chǎn)量達(dá)718.26萬噸，羊肉產(chǎn)量達(dá)524.53萬噸，上游原材料市場穩(wěn)步增長，為胡辣湯行業(yè)發(fā)展提供了豐富的原材料。

3、下游

胡辣湯行業(yè)下游主要包括餐飲、家庭消費(fèi)者等，2023年中國餐飲行業(yè)迎來全面復(fù)蘇，2023年1-7月中國餐飲收入28606億元，增長20.5%，其中，限額以上餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。從家庭消費(fèi)者來看，中國是人口大國，截止2022年末中國人口數(shù)量達(dá)141175萬人，隨著全國各地區(qū)人口的文化飲食融合，胡辣湯產(chǎn)品銷售快速覆蓋全國各個地區(qū)，為胡辣湯行業(yè)的市場拓展提供了可觀的環(huán)境。從影響消費(fèi)者選擇胡辣湯的主要因素來看，口味和品牌影響較大，其中，口味好占比高達(dá)59%，品牌占11%。

三、市場政策

胡辣湯已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)中的一部分，近年來，隨著社會公眾對食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度日益提高，國家監(jiān)管部門不斷出臺保障食品安全措施、法律法規(guī)等對市場進(jìn)行規(guī)范，持續(xù)加大市場管理和處罰力度，強(qiáng)化對市場上不合格生產(chǎn)企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。對于食品加工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量安全管理已經(jīng)成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對業(yè)品牌具有決定性的影響。隨著中國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將因難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，而行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，在全面提升行業(yè)食品安全水平的同時加快行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度和發(fā)展水平，使得行業(yè)市場份額進(jìn)一步向規(guī)模以上的大型品牌企業(yè)集中，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國胡辣湯行業(yè)市場調(diào)查研究及未來趨勢預(yù)測報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

中國地域遼闊、地大物博的特性，注定了南北各地的風(fēng)俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣湯作為一道酸辣可口的傳統(tǒng)湯類菜肴，一直以來受到中國消費(fèi)者的喜愛，近年來中國胡辣湯口味及品種類型日益豐富，深受光大消費(fèi)者喜愛，2022年中國胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量分別達(dá)5280萬袋（85g）和5200萬袋（85g），預(yù)計2023年中國胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量將分別達(dá)到6550萬袋（85g）和6450萬袋（85g），與此同時，產(chǎn)品價格也在持續(xù)增長，2022年中國胡辣湯預(yù)包裝品均價達(dá)2.7元/袋（85g)，預(yù)計2023年將增至2.74元/袋（85g)。

受益于下游市場需求的增加以及產(chǎn)品價格的上漲，近年來中國胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年中國胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)14040萬元，預(yù)計2023年有望突破17000萬元，從銷售渠道來看，近年來中國胡辣湯預(yù)包裝線上渠道占比持續(xù)上漲，2019年胡辣湯預(yù)包裝線上規(guī)模首次超過線下，占比高達(dá)51.61%，2022年線上占比高達(dá)57.69%，預(yù)計2023年線上占比有望突破59%。

五、市場格局

由于胡辣湯行業(yè)對生產(chǎn)技術(shù)的要求不高，產(chǎn)業(yè)門檻很低，只需要有適當(dāng)?shù)膱龅兀恍枰噘Y金就能夠啟動，而且資金流轉(zhuǎn)速度快，因此對于技資者具有較強(qiáng)的吸引力，隨著越來越多的投資者進(jìn)入胡辣湯行業(yè)，導(dǎo)致胡辣湯市場的競爭日趨激烈，目前，中國預(yù)包裝胡辣湯行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大企業(yè)主要包括逍遙老楊家、京遙、方中山、胡三姐（HUSANJIE）、冷飯店、高群生、伊萊福、好想你、面小弟、夢思香、良呈美、逍遙三堂等。

六、發(fā)展趨勢

胡辣湯，作為一道早餐主食，正從中原腹地走向全國，成為人們餐桌上的一道美味，消費(fèi)者對不同口味的需求不斷增加，胡辣湯店鋪可以通過推出多種口味來滿足這些需求，例如海鮮胡辣湯、素食胡辣湯、冷拌胡辣湯等，吸引更廣泛的消費(fèi)者群體，其次，隨著健康意識的提高，消費(fèi)者越來越關(guān)注胡辣湯的營養(yǎng)價值和原材料的質(zhì)量。另外，胡辣湯連鎖品牌可能會繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，在海外市場上獲得更多的市場份額。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國胡辣湯行業(yè)市場調(diào)查研究及未來趨勢預(yù)測報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。