2023年中國燒烤行業(yè)全景速覽：疫情散去消費復蘇大背景下，行業(yè)規(guī)模有望迎來快速上漲[圖]

內容概況：燒烤作為夜間經濟的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來我國餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來越多消費者用餐的選擇，同時，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)?；M程的推動下，我國燒烤行業(yè)迎來快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴張。但2020年以來，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復等因素影響，對餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據(jù)資料顯示，2022年我國燒烤行業(yè)市場規(guī)模約為2243億元，同比增長4.4%。

關鍵詞：燒烤行業(yè)概況、燒烤產業(yè)鏈、燒烤行業(yè)競爭格局

一、概述

燒烤是指將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。在現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等；按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等；按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

目前，燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經營，進入到了如今的品牌化、規(guī)模化的發(fā)展階段，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程，行業(yè)進入穩(wěn)定發(fā)展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進入此賽道的餐飲行業(yè)參與者日益增多，行業(yè)競爭也愈發(fā)加劇。

二、產業(yè)鏈

從產業(yè)鏈方面來看，燒烤行業(yè)產業(yè)鏈上游為原材料供應環(huán)節(jié)，主要包括各種肉類、蔬菜、農產品、水產品等；中游為流通供應環(huán)節(jié)；下游為門店端及消費者環(huán)節(jié)。

由于燒烤涉及到的食材種類繁多，且市場較為分散，加上燒烤的產品制作過程中的穿串、腌制等由于口感、差異化、損耗等因素的影響，使其難以做到完全以機器替代，因此，目前市場燒烤烤串供應商多為定位中低端的中小加工廠，缺乏供應高品質的各類烤串食材的成熟供應鏈企業(yè)。同時，燒烤品牌與上游供應商直接也很難形成較好的合作利益點，一定程度上限制了行業(yè)的品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

肉類及蔬菜是燒烤行業(yè)最主要的食材種類，隨著我國養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴張及種植面積的不斷增長，近年來我國肉類產量及蔬菜產量持續(xù)增加。具體來看，2022年我國肉類產品產量為9328.44萬噸，同比增長3.8%；2022年蔬菜產量為79997.22萬噸，同比增長3.2%。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國燒烤行業(yè)運營現(xiàn)狀及市場分析預測報告》

三、發(fā)展背景

近年來，中國餐飲行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展，如2022年發(fā)布的《關于進一步釋放消費潛力促進消費持續(xù)恢復的意見》鼓勵有條件的地區(qū)對零售、餐飲等行業(yè)企業(yè)免費開展員工定期核酸檢測，對企業(yè)防疫、消殺支出給予補貼支持。落實好餐飲、零售、旅游、民航、公路水路鐵路運輸?shù)忍乩袠I(yè)紓困扶持措施，為餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產經營環(huán)境。

自改革開放以來，我國經濟快速發(fā)展，居民收入水平也隨之不斷增長，居民生活水平逐漸提高，消費能力和欲望也不斷增長。而食品消費支出作為居民日常生活所必須的消費支出，在此背景下，支出水平也隨之不斷提升，為燒烤行業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的發(fā)展空間。據(jù)資料顯示，2022年我國居民人均可支配收入達36883元；人均消費支出為24538元，其中人均食品煙酒消費支出為7481元。

四、行業(yè)現(xiàn)狀

燒烤作為一種多人聚會休閑娛樂方式，一直受到消費者特別是年輕一代消費者的喜愛，隨著近年來全球經濟的發(fā)展，燒烤經濟也隨之不斷發(fā)展，行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴張。據(jù)資料顯示，2022年全球燒烤行業(yè)市場規(guī)模約為1886.7億美元，同比增長4.7%。從細分結構方面來看，受餐飲文化等因素的影響，以中國、韓國等為代表亞太地區(qū)是全球最大的燒烤產品需求市場，2022年市場占比約為40.5%，其次為北美地區(qū)和歐美地區(qū)，市場占比分別為26.4%和23%。

燒烤作為夜間經濟的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來我國餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來越多消費者用餐的選擇，同時，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)?；M程的推動下，我國燒烤行業(yè)迎來快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴張。但2020年以來，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復等因素影響，對餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據(jù)資料顯示，2022年我國燒烤行業(yè)市場規(guī)模約為2243億元，同比增長4.4%。

從門店數(shù)量方面來看，得益于燒烤行業(yè)的快速發(fā)展，近年來我國燒烤行業(yè)門店數(shù)量整體也呈增長的態(tài)勢，由2015年的23.2萬家增長至2022年的約51萬家左右。從細分品類方面來看，烤串是燒烤品類中占比最高的細分品類，2022年門店數(shù)量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門店數(shù)量占比約為36.3%。

五、競爭格局

由于燒烤行業(yè)的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現(xiàn)象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。從行業(yè)品牌門店規(guī)模方面來看，盡管燒烤品類的市場規(guī)模在持續(xù)增長，但燒烤品類的規(guī)?；潭纫廊黄汀?022年我國燒烤行業(yè)超過四分之一的燒烤品牌的門店數(shù)在5家以下，門店數(shù)在5-50家的品牌數(shù)占比最高，達到了62.8%，而門店數(shù)在50家以上的品牌占比僅有10.9%。

近年來，國潮、融合、創(chuàng)新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。然而，2022年以來不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代并較好立足。從品牌競爭格局上看，截至2023年4月，在烤肉類方面，九田家料理烤肉是門店數(shù)量最多的燒烤品牌，門店數(shù)量達961家，遠超其它烤肉類品牌；而烤串類方面，排名第一的串意十足門店數(shù)量為516家，相對烤肉類方面與其它品牌差距較小。

六、發(fā)展趨勢

政策利好行業(yè)發(fā)展。燒烤的消費場景大多位于夜間，是夜間經濟的典型業(yè)態(tài)。夜間經濟不僅可以延長經濟活動時間、提高各種設施利用率和增強城市經濟規(guī)模效應，而且有利于提升城市服務能力和市場吸引力。近年來，國家有關部門陸續(xù)出臺一系列相關政策，如2021年商務部印發(fā)的《關于組織開展好2021年消費促進活動的通知》強調，要圍繞“釋放夜間周末周邊消費潛力，吃住行娛多元融合促消費，強化線上線下合作，引入新平臺、新場景、新業(yè)態(tài)。”政策的出臺將帶動各地夜間經濟的發(fā)展，而燒烤經濟作為夜間經濟最主要的組成部分，行業(yè)有望迎來快速發(fā)展。

連鎖化程度不斷提升。近年來我國燒烤業(yè)連鎖化程度不斷加深，一方面，我國燒烤業(yè)供應鏈環(huán)節(jié)逐步完善，在為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產品同時，也推動整個燒烤行業(yè)連鎖化擴張；另一方面，80/90/00后作為目前燒烤消費“主力軍”，對消費的要求越來越嚴苛，同時也越來越理性，越來越注重品牌效應，消費者觀念的轉變促使過去粗放低廉的燒烤攤逐漸被連鎖品牌所取代。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國燒烤行業(yè)運營現(xiàn)狀及市場分析預測報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。