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2022年中國蠔油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭格局分析[圖]

 一、定義及產(chǎn)品特點

 

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。蠔油具有味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點,主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調(diào)味。

蠔油產(chǎn)品特點分析

蠔油產(chǎn)品特點分析

資料來源:智研咨詢整理

 

二、蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

 

中國擁有豐富的牡蠣資源,擁有養(yǎng)殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時期,珠江口一帶培育出“淺灘底養(yǎng)蠔法”,深圳、香港、澳門、香山等沿海,形成了眾多蠔田。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá),使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產(chǎn)品,隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺灣等地。

 

在早期,蠔油是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調(diào)味品。一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油,因而蠔油價格昂貴,被稱為“海底牛奶”,普通人家平時很少吃蠔油,只有逢年過節(jié)才淋上幾勺。

 

進(jìn)入20世紀(jì)70年代,李錦記推出平價蠔油產(chǎn)品,采用蠔汁為基底,加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料,這一新的生產(chǎn)方法顯著降低了蠔油的生產(chǎn)成本,在此之后蠔油走入尋常百姓家。

 

進(jìn)入90年來,海天等大陸地區(qū)蠔油生產(chǎn)商崛起。其中以1990年海天年產(chǎn)2000噸蠔油車間投入使用為代表性事件。

 

21世紀(jì)以來,隨著我國各地飲食習(xí)慣相互滲透以及收入水平的提高,蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展,其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉,蠔油產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。

蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

資料來源:公開資料整理


三、蠔油市場供應(yīng)情況分析

 

我國蠔油行業(yè)主要參與者有海天味業(yè)、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區(qū)域分布的影響,我國蠔油制造業(yè)具有明顯的區(qū)域性特征。其中海天味業(yè)所在的廣東省是全國蠔油主產(chǎn)區(qū),此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業(yè)分布。近年來海天等頭部企業(yè)的大幅擴產(chǎn),2021年國內(nèi)產(chǎn)能增長至200萬噸左右。

2015-2021年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)能走勢圖

2015-2021年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)能走勢圖

資料來源:智研咨詢整理

 

2015年我國蠔油產(chǎn)量為127.7萬噸,2021年我國蠔油產(chǎn)量增長至180.5萬噸,近年來國內(nèi)蠔油產(chǎn)量如下圖所示:

2015-2021年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)量走勢圖

2015-2021年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)量走勢圖

資料來源:智研咨詢整理

 

四、蠔油行業(yè)競爭格局分析

 

當(dāng)前國內(nèi)蠔油品類仍舊處在成長階段,這也使得各家企業(yè)紛紛涉足。目前蠔油行業(yè)企業(yè)格局可以分為三層:海天味業(yè)是絕對的龍頭企業(yè),銷量處于絕對領(lǐng)先地位,海天蠔油逐步發(fā)展成為一個全國化產(chǎn)品;李錦記在堅守高檔蠔油(比如舊莊蠔油)的基礎(chǔ)上,推出平價蠔油(比如財神、錦珍、味蠔鮮等)以抵御競爭對手的蠶食,市場份額僅次于海天;此外還有美味鮮(廚邦)、致美齋、魯花、太太樂、加加、廣味源等企業(yè)紛紛涉及蠔油行業(yè)。

中國蠔油行業(yè)競爭格局

中國蠔油行業(yè)競爭格局

資料來源:智研咨詢整理

本文內(nèi)容摘自智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場運行現(xiàn)狀及投資前景分析報告

 

隨著海天市場網(wǎng)絡(luò)的逐步深入和海天蠔油良好的獨特風(fēng)味,近年來海天蠔油呈現(xiàn)出從地方性向全國化、從餐飲向居民的快速發(fā)展勢頭。從目前蠔油市場來看,海天味業(yè)已經(jīng)將其他競爭對手甩開一個身位,未來后續(xù)品牌要想在該品類中“篡位”的難度已是越來越大。 2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量提升至95.56萬噸,占同期國內(nèi)蠔油總產(chǎn)量的52.9%。

2015-2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量及占全國份額統(tǒng)計圖

2015-2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量及占全國份額統(tǒng)計圖

資料來源:智研咨詢整理

 

五、蠔油市場需求規(guī)模分析

 

從市場需求看,一方面,各地飲食習(xí)慣的相互滲透,蠔油逐漸由地方性產(chǎn)品向全國性產(chǎn)品轉(zhuǎn)化;另一方面,過去的蠔油屬于中高端調(diào)味品,隨著人們生活水平提高,加之大企業(yè)涉足,規(guī)模效益降低了蠔油的生產(chǎn)成本,導(dǎo)致蠔油產(chǎn)品的終端價格更加親民,也為其快速滲透奠定了基礎(chǔ)。

 

目前蠔油產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從南方向全國范圍滲透、餐飲消費市場向居民家庭消費市場快速發(fā)展的過程,區(qū)域擴張及消費領(lǐng)域擴張成為蠔油市場空間快速增長的重要驅(qū)動因素。2015年中國蠔油市場規(guī)模為48.33億元,到2021年中國蠔油市場規(guī)模增長至77.02億元,2015年以來市場規(guī)模復(fù)合增長率為8.08%。

2015-2021年中國蠔油行業(yè)市場規(guī)模走勢圖

2015-2021年中國蠔油行業(yè)市場規(guī)模走勢圖

資料來源:智研咨詢整理

 

目前我國蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期。蠔油具有營養(yǎng)價值高,味道鮮美等特點,使用上與生抽類似,口味受全國大眾歡迎,易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新,蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。隨著企業(yè)對消費者的不斷培育,以及對渠道的持續(xù)下沉,蠔油的消費場景逐漸擴大,預(yù)計其滲透率有望持續(xù)提高。

 

而隨著蠔油的市場滲透不斷提高、消費頻率加快、入局者越來越多,整個品類也即將迎來高速發(fā)展期。而隨著蠔油市場規(guī)模的持續(xù)擴大,未來甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類。

 

未來預(yù)計蠔油市場規(guī)模將快速增長。預(yù)計2028年我國蠔油市場規(guī)模有望突破121億元,2022-2028年我國蠔油市場規(guī)模預(yù)測如下:

2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測圖

2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測圖

資料來源:智研咨詢整理

 

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(m.yhcgw.cn)發(fā)布的《2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場運行現(xiàn)狀及投資前景分析報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu),提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號,每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。 

本文采編:CY251
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2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場運行現(xiàn)狀及投資前景分析報告
2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場運行現(xiàn)狀及投資前景分析報告

《2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場運行現(xiàn)狀及投資前景分析報告》共九章,包含2022-2028年中國蠔油行業(yè)前景預(yù)測研究分析,2022-2028年中國蠔油投資前景及風(fēng)險分析,研究結(jié)論及投資建議等內(nèi)容。

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