摘要：近年來，隨著中國傳統(tǒng)文化越來越受到人們的重視，粽子這一承載著傳統(tǒng)文化的食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高。除了具有節(jié)令食品的功能，粽子的禮品屬性受到越來越多的關注，禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐漸占據(jù)禮品市場的一席之地。在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復蘇而煥發(fā)生機的同時，粽子由于其口味獨特、品種多樣的特點，正越來越受到廣大消費者的喜愛，已從端午節(jié)的標志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称?，尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū)，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。

一、定義及分類

粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播甚遠。從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。從形狀看，粽子一般有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

二、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

粽子行業(yè)市場化程度較高，各企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，政府部門進行宏觀政策指導和監(jiān)督管理，行業(yè)內(nèi)部由行業(yè)協(xié)會實施自律管理。

當前，國家市場監(jiān)督管理總局負責市場綜合監(jiān)督管理，下設食品安全協(xié)調(diào)司、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司、食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司、食品安全抽檢監(jiān)測司等機構(gòu)負責食品安全監(jiān)督管理，對食品生產(chǎn)、流通、消費全過程進行監(jiān)督檢查。國家衛(wèi)生健康委員會負責食品安全風險評估工作，制定、實施食品安全風險監(jiān)測計劃。

行業(yè)自律組織有中國食品工業(yè)協(xié)會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國飯店協(xié)會等，參與行業(yè)相關標準的制定和修訂工作，參與行業(yè)有關法律、法規(guī)及規(guī)章等文件的制定工作，健全行業(yè)規(guī)范，加強行業(yè)自律等。

2、行業(yè)相關政策

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人們生活水平的日益提高，食品消費作為人類生存的第一需求，受到國家和社會的重點關注。我國的食品極具中國文化特色，因此食品制造業(yè)不僅是剛性需求較強的行業(yè)，也是弘揚中國飲食文化的重要途徑，更是事關國計民生和國民健康的重要產(chǎn)業(yè)。為保障粽子產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，國家有關部門相繼出臺《“十四五”擴大內(nèi)需戰(zhàn)略實施方案》《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》等產(chǎn)業(yè)政策，提出加強綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和地理標志農(nóng)產(chǎn)品認證管理，保障健康食品的有效供給；鼓勵支持傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)打造特色主導產(chǎn)品交易中心、批發(fā)市場等，擴大地方特色食品影響力。引導我國粽子等傳統(tǒng)食品規(guī)范化發(fā)展。

此外，粽子作為富含中華傳統(tǒng)文化的食品之一，市場規(guī)模及覆蓋消費者群體不斷擴大；疊加速凍食品、冷鏈運輸?shù)刃袠I(yè)迅速成長，我國預制粽子、速凍粽子等產(chǎn)品消費逐步占據(jù)市場主體地位，整個行業(yè)處于重要戰(zhàn)略機遇期。2024年3月，市場監(jiān)督管理總局等部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預制食品生產(chǎn)、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)提出較高要求，提升食用原料商品化和標準化水平，進一步保障我國預制粽子產(chǎn)品的持續(xù)發(fā)展。

三、行業(yè)壁壘

1、品牌壁壘

隨著消費者品牌意識的不斷增強，消費者對品牌的依賴逐漸成為現(xiàn)代消費的一個突出特點。尤其對粽子等傳統(tǒng)食品制造企業(yè)而言，品牌是食品品質(zhì)的象征。食品品牌擁有較強的影響力和認知度，有助于食品制造企業(yè)獲得消費者的信賴，在激烈的市場競爭中占領市場、贏得客戶認可。品牌的塑造和推廣、品牌認知度的提升是一個長期過程，需要企業(yè)多年的經(jīng)營積累，因此品牌對新進入企業(yè)構(gòu)成明顯的壁壘。

2、食品安全壁壘

隨著國家對食品安全的重視，政府部門陸續(xù)頒布了《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等一系列政策法規(guī)，同時隨著消費者消費理念逐步提升、食品安全消費意識越來越強，食品制造行業(yè)準入標準也越來越高。嚴格的食品安全標準，完善的食品安全監(jiān)管體系，提高了粽子制造行業(yè)的進入門檻。

3、銷售渠道壁壘

健全、優(yōu)質(zhì)的營銷網(wǎng)絡，是粽子制造企業(yè)發(fā)展的關鍵要素。近年來，我國消費品營銷模式不斷創(chuàng)新，銷售渠道日益豐富，線上平臺銷售與傳統(tǒng)線下銷售相互融合。全渠道營銷網(wǎng)絡的開發(fā)、建設和維護，需要企業(yè)長期投入大量人力、物力和財力，需要企業(yè)對營銷管理、物流配送、倉儲庫存等各個環(huán)節(jié)進行科學的精細化管理，需要在經(jīng)營實踐中不斷積累和總結(jié)。因此，銷售渠道的建設已成為進入該行業(yè)的主要壁壘之一。

4、規(guī)模生產(chǎn)壁壘

粽子等傳統(tǒng)食品制造已逐步從發(fā)展初期的手工操作轉(zhuǎn)向標準化和規(guī)模化生產(chǎn)，規(guī)模化優(yōu)勢逐漸體現(xiàn)。一方面，原材料的集中采購，可提升企業(yè)議價能力，降低成本；另一方面，生產(chǎn)設備、加工工藝等的現(xiàn)代化、標準化，使產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定，生產(chǎn)效率更高。大型先進生產(chǎn)設備等固定資產(chǎn)投入、標準化加工技術和工藝、對上游供應商的議價能力等規(guī)?；a(chǎn)要素，會對新進入者以及行業(yè)內(nèi)的小企業(yè)發(fā)展形成一定的壁壘。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

粽子作為食品制造業(yè)行業(yè)，其主要原料為糯米、豬肉、箬葉、紅豆等為農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的產(chǎn)品或半成品。農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等上游原材料的質(zhì)量安全、供需變化、價格波動等對粽子制造業(yè)企業(yè)產(chǎn)品和服務的品質(zhì)、銷售和盈利水平具有直接影響。目前，我國農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，為粽子制造企業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎。同時，粽子行業(yè)的蓬勃發(fā)展也會相應增加對優(yōu)質(zhì)大米、優(yōu)質(zhì)蔬菜、優(yōu)質(zhì)肉禽蛋奶等原材料的需求，帶動上游行業(yè)的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、標準化生產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)鏈下游主要為通過直營店或加盟店、商超、便利店、賣場、線下經(jīng)銷商、電商平臺等渠道銷售給消費者。近年來，我國食品營銷模式不斷創(chuàng)新，銷售渠道日益豐富，進一步推動了粽子制造業(yè)的發(fā)展。

粽子行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

糯米

中糧糧谷控股有限公司

湖北國寶橋米有限公司

江蘇省農(nóng)墾米業(yè)集團有限公司

湖南糧食集團有限責任公司

江西金佳谷物股份有限公司

華潤五豐米業(yè)（中國）有限公司

生鮮豬肉

牧原食品股份有限公司

溫氏食品集團股份有限公司

羅牛山股份有限公司

雨潤控股集團有限公司

湖南新五豐股份有限公司

北京順鑫控股集團有限公司

箬葉

湖北季季香現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司

貴州施仁現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司

鶴峰縣香源箬葉有限公司

湖北海安華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

湖北省佳鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司

豆類

吉林省華榮農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司

河北金綠谷加步農(nóng)業(yè)科技有限公司

尚義縣峰碩農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

南安市偉泰農(nóng)副產(chǎn)品有限公司

上游

浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司

三全食品股份有限公司

嘉興真真老食品有限公司

北京稻香村食品有限責任公司

中游

直營店

加盟店

商超

便利店

賣場

線下經(jīng)銷商

下游

消費者

終端

2、行業(yè)領先企業(yè)分析

（1）浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司

“五芳齋”品牌始創(chuàng)于1921年，寓意“五谷芳馨”，是全國首批“中華老字號”，主要從事食品加工、銷售和餐飲服務業(yè)。近幾年來，五芳齋規(guī)模、效益、稅收實現(xiàn)持續(xù)增長，目前形成以粽子為主導，集月餅、糕點、蛋品、米制品、鹵味、休閑食品為一體的產(chǎn)品群，并建立起覆蓋商貿(mào)、餐飲、電商的全渠道營銷網(wǎng)絡。2023年五芳齋粽子收入為19.40億元，同比增長11.06%；毛利率為38.91%。

（2）三全食品股份有限公司

三全食品股份有限公司成立于2001年，主要從事速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子、速凍面點等速凍米面食品和常溫方便食品的生產(chǎn)和銷售，是中國生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場網(wǎng)絡最廣的企業(yè)之一。2023年在全球經(jīng)濟復蘇勢頭不穩(wěn)，國際地緣政經(jīng)沖突加劇的大背景下，中國經(jīng)濟保持了較強的韌性并實現(xiàn)了溫和復蘇，三全食品以管理創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和技術創(chuàng)新為突破口，提升企業(yè)科技創(chuàng)新力和市場競爭力，推動企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。2023年三全食品速凍面米制品業(yè)務收入為58.29億元，其中湯圓、水餃、粽子等產(chǎn)品收入為36.89億元，同比下降15.74%；毛利率為29.94%。

五、行業(yè)現(xiàn)狀

近年來，隨著中國傳統(tǒng)文化越來越受到人們的重視，粽子這一承載著傳統(tǒng)文化的食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高。除了具有節(jié)令食品的功能，粽子的禮品屬性受到越來越多的關注，禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐漸占據(jù)禮品市場的一席之地。在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復蘇而煥發(fā)生機的同時，粽子由于其口味獨特、品種多樣的特點，正越來越受到廣大消費者的喜愛，已從端午節(jié)的標志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称?，尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū)，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。同時，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，粽子憑借方便、快捷的特點，其作為日常方便食品的屬性逐漸增強，淡旺季的界限日益減弱，促使其市場規(guī)模逐步擴大。據(jù)統(tǒng)計，2015年我國粽子市場規(guī)模為49.16億元，到2023年增長至96.18億元。未來，隨著傳統(tǒng)文化的回歸與弘揚，疊加粽子方便食品的屬性，預計到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元。

六、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國家政策支持促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

食品制造業(yè)是“為耕者謀利、為食者造?！钡膫鹘y(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)。當前，我國經(jīng)濟進入新常態(tài)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革處在關鍵時期。為加快食品行業(yè)發(fā)展，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，滿足居民安全、多樣、健康、營養(yǎng)、方便的食品消費需求，國家出臺了一系列支持和促進食品制造業(yè)健康發(fā)展的行業(yè)政策與指導意見，對食品的生產(chǎn)加工銷售等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，保障行業(yè)健康有序發(fā)展。粽子作為傳承中華傳統(tǒng)文化的食品之一，受益于國家宏觀政策鼓勵扶持，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，逐步實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

（2）中華傳統(tǒng)文化復興帶來老字號品牌的新價值增長

中華老字號是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在商業(yè)領域的集中呈現(xiàn)，是中華民族幾千年燦爛文化的重要組成部分。從中央到地方，一系列振興優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展的政策措施正在加速推進，國潮興起帶動民族自豪感攀升，加深本土文化認同。消費者對國產(chǎn)品牌的印象也在持續(xù)好轉(zhuǎn)，尤其是95后新生代消費者的崛起，催生市場機會，激勵國貨創(chuàng)新，五芳齋等粽子老字號迎來前所未有的創(chuàng)新發(fā)展良機。

（3）電子商務與物流行業(yè)蓬勃發(fā)展

我國電子商務和物流行業(yè)蓬勃發(fā)展，線上電商平臺已成為商品銷售的重要渠道之一，越來越多的食品制造企業(yè)通過電商平臺進行銷售，彌補線下銷售品牌影響力和銷售覆蓋面局限在有限區(qū)域的不足。根據(jù)商務部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國網(wǎng)上零售額15.42萬億元，同比增長11%，連續(xù)11年成為全球第一大網(wǎng)絡零售市場。外賣、團購、在線點餐和排隊等線上線下相結(jié)合的模式不斷涌現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)在下游產(chǎn)業(yè)鏈的不斷深入，進一步帶動了粽子產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

2、不利因素

（1）食品安全問題仍然嚴峻

近年來，我國加快食品安全標準與國際接軌，不斷完善法律法規(guī)，嚴厲處罰違法違規(guī)行為，并深入開展國家食品安全示范城市創(chuàng)建和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建行動等任務。但食品制造業(yè)進入門檻相對較低，行業(yè)及上游從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，食品安全隱患較多，產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全控制難度較大。此外，粽子等傳統(tǒng)食品制造標準尚未統(tǒng)一，存在較大的區(qū)域性差異，因此容易由個別企業(yè)的不規(guī)范行為引發(fā)行業(yè)的食品安全問題，將會影響行業(yè)整體的發(fā)展。

（2）行業(yè)技術水平相對較低

改革開放以來，我國傳統(tǒng)食品制造業(yè)技術裝備水平持續(xù)提高。但是食品相關基礎研究薄弱，加工技術儲備不足，依賴傳統(tǒng)工藝，重大技術和高端裝備不足，不利于行業(yè)自動化、高效率發(fā)展。此外，我國傳統(tǒng)食品制造業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展水平較低，部分產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物綜合利用率不高，部分產(chǎn)品單位能耗、水耗和污染物排放仍然較高，節(jié)能減排壓力較大。

（3）季節(jié)性明顯導致產(chǎn)能瓶頸

傳統(tǒng)節(jié)令食品存在明顯的季節(jié)性特征，端午粽子、中秋月餅、清明青團等在節(jié)日前市場需求大，傳統(tǒng)節(jié)日前為銷售旺季。隨著傳統(tǒng)食品制造業(yè)務的不斷發(fā)展和產(chǎn)品銷售規(guī)模的持續(xù)擴大，粽子生產(chǎn)線的產(chǎn)能基本實現(xiàn)了充分利用，在銷售旺季，產(chǎn)能易飽和，因此存在無法完全滿足市場需求的現(xiàn)象。在銷售淡季，市場需求量小，企業(yè)產(chǎn)能過剩，易造成設備閑置和庫存高企等現(xiàn)象，影響企業(yè)產(chǎn)品線運營效率和盈利能力。

七、競爭格局

粽子生產(chǎn)消費具有明顯的季節(jié)性特點，同時地域分布廣泛，生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場競爭較為激烈。同時，隨著食品工業(yè)的擴大，生產(chǎn)、包裝技術的發(fā)展，行業(yè)內(nèi)領先企業(yè)開始跨區(qū)域經(jīng)營，全國性品牌逐漸出現(xiàn)，市場集中度也有較為明顯的提升。粽子競爭市場呈現(xiàn)大型企業(yè)較少、中小型企業(yè)為主的特點，市場上存在著大量規(guī)模較小、從小作坊起家的粽子制造企業(yè)，市場競爭充分。行業(yè)內(nèi)全國性品牌較少，區(qū)域性品牌較為突出，領先品牌包括主要包括五芳齋、三全、稻香村、真真老老等，市場品牌呈現(xiàn)出老字號與現(xiàn)代新型的大規(guī)模綜合性的食品加工企業(yè)同臺競爭的格局。隨著電子商務及物流配送的不斷發(fā)展，電商渠道已成為粽子銷售的重要渠道之一。業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛布局淘寶、天貓、京東、蘇寧等線上平臺，并結(jié)合大數(shù)據(jù)技術進行精準營銷，通過口味創(chuàng)新、IP 聯(lián)名、私人定制等方式更貼近消費者，尤其是年輕消費者，使端午“粽子”文化走向年輕群體，從而使部分個性化粽子生產(chǎn)商走入大眾視野。

八、發(fā)展趨勢

粽子作為我國食品制造行業(yè)的重要組成部分，伴隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算、機械臂等新興技術的快速普及，將逐步趨向自動化、智能化、數(shù)字化方向發(fā)展。行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)也將開始布局“無人”生產(chǎn)線，有利于實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，同時使產(chǎn)品更衛(wèi)生、質(zhì)量更穩(wěn)定、生產(chǎn)更安全。5G通訊、智能電子設備、智慧物流等產(chǎn)業(yè)的興起進一步催生電子商務的發(fā)展，我國消費品逐步由傳統(tǒng)線下銷售轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上線下相結(jié)合的銷售方式，從而推動粽子制造企業(yè)深度挖掘市場潛力。在此背景下，粽子制造企業(yè)將通過線上平臺獲取消費者信息，及時掌握終端需求變化以調(diào)整產(chǎn)品供應鏈；并在線下打造新的購物場景、設立智慧型門店，深度融合線上服務、線下體驗、現(xiàn)代物流，將進一步推動行業(yè)快速發(fā)展。此外，經(jīng)濟全球化不斷深入、 “一帶一路”戰(zhàn)略深入推進，我國傳統(tǒng)文化及食品“走出去”進程不斷加快，進一步促進我國粽子行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。