摘要：近年來，隨著人們生活消費方式的變化和平臺經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大，日益成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。同時，疫情的爆發(fā)，進一步促進了外賣行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來的餐飲逐漸擴充日用品、醫(yī)療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場規(guī)模也隨之進一步發(fā)展。2022年行業(yè)規(guī)模約為9411.3億元。

一、定義及分類

外賣送餐服務(wù)行業(yè)可以定義為利用電話、互聯(lián)網(wǎng)或其他第三方服務(wù)平臺，將食品或商品從供應(yīng)商配送至消費者的服務(wù)業(yè)態(tài)。這一行業(yè)不僅包括傳統(tǒng)的餐飲食品配送，還涵蓋了生鮮、醫(yī)療健康、日用品、服裝等多種商品的配送服務(wù)。外賣送餐服務(wù)通常涉及多個環(huán)節(jié)，包括商品和服務(wù)的提供、平臺篩選訂購、平臺支付、產(chǎn)品包裝、配送寄遞等，形成了一個綜合性的服務(wù)鏈。

二、發(fā)展歷程

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)。隨著電話、手機、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動，圍繞著本地生活服務(wù)平臺打通線上和線下消費場景，線上實現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務(wù)。從2009年餓了么上線開始，我國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展，如今已經(jīng)步入成熟發(fā)展階段。

三、行業(yè)政策

外賣不僅方便了民眾的生活，推動了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合，在疫情期間更是發(fā)揮了保民生、保供給、促就業(yè)等方面的積極作用。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產(chǎn)業(yè)政策鼓勵外賣行業(yè)發(fā)展，同時加強對外賣行業(yè)監(jiān)管?！蛾P(guān)于落實網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺責任切實維護外賣送餐員權(quán)益的指導意見》中指出：針對外賣送餐員的勞動收入、勞動安全、食品安全、社會保障、從業(yè)環(huán)境、組織建設(shè)、矛盾處置7個方面提出要求，以保障外賣送餐員正當權(quán)益。

四、行業(yè)風險

1、食品安全風險

隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題成為公眾關(guān)注的焦點。由于外賣市場入門標準相對較低，監(jiān)管鏈條不完整，以及商家與消費者之間存在食品安全信息不對稱等問題，導致食品安全狀況令人擔憂。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質(zhì)食材，或者在食品存放和處理過程中不規(guī)范，增加了食品安全風險。

2、環(huán)境污染問題

外賣行業(yè)的迅速發(fā)展帶來了大量的一次性塑料制品使用，這對環(huán)境造成了壓力。雖然有推廣環(huán)保餐盒的努力，但一次性塑料因其耐高溫、耐油和成本低等特點仍然是外賣包裝的主要選擇。此外，外賣商家為了吸引顧客，可能會過度包裝食品，導致大量不可回收的塑料垃圾被隨意處理，破壞生態(tài)環(huán)境。

3、社會治安與交通安全問題

外賣送餐員作為外賣行業(yè)的重要組成部分，其規(guī)模的擴大也帶來了社會治安和交通安全方面的挑戰(zhàn)。外賣配送員在追求配送速度的過程中可能會忽視交通規(guī)則，增加交通事故的風險。同時，外賣員“送貨上門”的服務(wù)特點也可能被不法分子利用，成為犯罪行為的新渠道，如詐騙、偷盜、甚至侵犯人身安全的犯罪。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

外賣送餐服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為餐飲商戶、外賣騎手等組成；產(chǎn)業(yè)鏈下游為外賣用戶（企業(yè)消費者、個人消費者）。整個產(chǎn)業(yè)鏈的運作依賴于這些環(huán)節(jié)的緊密協(xié)作和有效管理，任何一個環(huán)節(jié)的變動都可能對整個系統(tǒng)產(chǎn)生影響。隨著技術(shù)的進步和消費者需求的變化，外賣送餐服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷地發(fā)展和演變。

外賣送餐服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

餐飲商戶

外賣騎手

上游

北京三快在線科技有限公司

拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技(上海)有限公司

北京到家時代餐飲管理有限公司

盒馬(中國)有限公司

中游

企業(yè)消費者

個人消費者

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

近年來，隨著人們生活消費方式的變化和平臺經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大，日益成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。同時，疫情的爆發(fā)，進一步促進了外賣行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來的餐飲逐漸擴充日用品、醫(yī)療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場規(guī)模也隨之進一步發(fā)展。2022年行業(yè)規(guī)模約為9411.3億元。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和技術(shù)創(chuàng)新

隨著智能手機的廣泛使用和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進步，消費者可以更加便捷地通過外賣平臺下單。同時，大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)的應(yīng)用提升了外賣平臺的運營效率，優(yōu)化了配送路線，提高了用戶體驗。這些技術(shù)的發(fā)展為外賣行業(yè)的快速增長提供了強有力的支持。

（2）消費者習慣的變化

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費者傾向于選擇外賣服務(wù)以節(jié)省時間。特別是在疫情期間，居家隔離和社交距離的要求使得外賣服務(wù)成為滿足日常生活需求的重要方式。此外，隨著消費者對便捷性和多樣性需求的提升，外賣服務(wù)逐漸從單一的餐飲擴展到生鮮、藥品、日用品等多個領(lǐng)域，滿足了消費者的多元化需求。

（3）政策支持和市場規(guī)范

中國政府出臺了一系列政策以促進服務(wù)業(yè)的發(fā)展，包括降低餐飲行業(yè)商戶的服務(wù)費標準，減輕企業(yè)經(jīng)營成本等。同時，政府加強了對外賣行業(yè)的監(jiān)管，出臺了保障外賣送餐員權(quán)益的政策，促進了行業(yè)的規(guī)范化和健康發(fā)展。這些政策的實施有助于提升外賣服務(wù)的整體質(zhì)量，增強消費者信心，從而推動行業(yè)的進一步發(fā)展。

2、不利因素

（1）食品安全與衛(wèi)生問題

隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題成為公眾關(guān)注的焦點。由于外賣市場的入門門檻相對較低，監(jiān)管鏈條不完整，以及商家與消費者之間存在食品安全信息不對稱等問題，導致食品安全狀況令人擔憂。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質(zhì)食材，或者在食品存放和處理過程中不規(guī)范，增加了食品安全風險。

（2）勞動者權(quán)益保障問題

外賣送餐員作為外賣行業(yè)的重要組成部分，其工作條件和權(quán)益保障問題日益凸顯。外賣配送員在追求配送速度的過程中可能會忽視交通規(guī)則，增加交通事故的風險。同時，由于外賣員的工作性質(zhì)，他們往往面臨較高的工作強度和不穩(wěn)定的收入，且缺乏足夠的社會保障，如醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險等。

（3）平臺競爭與監(jiān)管挑戰(zhàn)

外賣平臺之間的競爭日益激烈，尤其是在市場份額爭奪和傭金率設(shè)定方面。這種競爭可能導致平臺之間的惡性競爭行為，如強制商戶“二選一”，以及對外賣配送員的不合理要求，從而損害了商戶和配送員的利益。此外，監(jiān)管相對滯后，使得外賣行業(yè)的無序競爭行為頻發(fā)，長期內(nèi)將不利于外賣產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

八、競爭格局

美團外賣和餓了么是市場上的兩大主要競爭者，它們通過多年的發(fā)展和市場競爭，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的競爭格局。美團外賣依托用戶規(guī)模優(yōu)勢和頭部商家資源，建立了較為穩(wěn)固的市場地位。外賣行業(yè)的新進入者面臨較高的行業(yè)壁壘，包括用戶端、商家端和配送端的長期積累和投入。此外，消費者的使用習慣和心智已經(jīng)形成，傾向于使用單個平臺，這增加了新進入者的市場推廣難度。

美團作為我國領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺，公司擁有美團、大眾點評、美團外賣等消費者熟知App，服務(wù)涵蓋餐飲、外賣、生鮮零售、打車、共享單車、酒店旅游、電影、休閑娛樂等200多個品類，業(yè)務(wù)覆蓋全國2800個縣區(qū)市。2023年公司配送服務(wù)收入為219.27億元。

九、發(fā)展趨勢

在外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，配送產(chǎn)品以餐飲美食為主，越來越多的人感受到了外賣服務(wù)的便捷，外賣購物需求也從餐飲美食向日常生活用品、醫(yī)藥用品、節(jié)日祝福禮品等全品類擴展，外賣配送產(chǎn)品日趨多元化。另一方面，外賣產(chǎn)業(yè)為商家打通了線上銷售渠道，商家收益增多，自然愿意延長營業(yè)時間，夜間經(jīng)濟的發(fā)展，使得外賣配送向全時段發(fā)展。

隨著疫情的出現(xiàn)，使得外賣行業(yè)也迎來了一次革新。因為疫情防控，部門居民不能出門購物，被動選擇外賣消費，也就推動了無接觸配送的出現(xiàn)。無接觸配送可以在保障疫情防控不受影響的情況下，即時的為居民解決日常飲食生活等需求。除此之外，為減輕外賣送餐員負擔、提高配送效率等，一些無人配送車業(yè)相繼落地。