摘要：近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，居民收入水平持續(xù)提升，各類消費(fèi)支出不斷增長。食品煙酒消費(fèi)支出作為居民的基礎(chǔ)性開支，保持增長態(tài)勢(shì)，從2016年的5151元增長到2022年的7481元。2023年以來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步向好發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入修復(fù)上升通道，國內(nèi)營商環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，居民人均食品煙酒消費(fèi)支出進(jìn)一步增長，為7983元，同比增長6.71%，為食品行業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定支撐。未來，隨著我國居民消費(fèi)水平不斷提升，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，將促進(jìn)食品行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展，助力食品行業(yè)健康可持續(xù)運(yùn)行。

一、定義及分類

食品行業(yè)是指對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以獲得食品的生產(chǎn)部門，包括了對(duì)食品原料的采集、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。食品行業(yè)是一個(gè)龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)，涵蓋了多個(gè)子行業(yè)和領(lǐng)域，行業(yè)常見的分類方式有按加工方式分類、按產(chǎn)品用途分類、按行業(yè)管理分類等。其中，按產(chǎn)品用途分類，食品可以分為主食類、副食品類、休閑食品類、飲料類、煙草類等。

二、行業(yè)政策

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，為全方位、多維度提高食物保障能力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民日益多元的食品消費(fèi)需求，2023年以來，國家和政府部門相繼出臺(tái)了多項(xiàng)政策措施，大力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。如為了積極應(yīng)對(duì)人口老齡化，培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，2024年1月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見》，提出鼓勵(lì)研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽和營養(yǎng)要求的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用配方食品；推動(dòng)老年食品、藥品、用品等的說明書和宣傳材料適老化。

三、行業(yè)壁壘

1、銷售渠道壁壘

構(gòu)建全國性的銷售網(wǎng)絡(luò)需要龐大的資金投入，涉及物流、倉儲(chǔ)等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，以及市場(chǎng)拓展、人員培訓(xùn)和渠道管理等方面的費(fèi)用。新進(jìn)入者通常面臨資金壓力，難以快速建立這樣的網(wǎng)絡(luò)。此外，銷售渠道的成功構(gòu)建還需要豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)洞察能力，新進(jìn)入者可能缺乏這些關(guān)鍵要素，難以準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)。

2、政策監(jiān)管壁壘

隨著行業(yè)的發(fā)展，監(jiān)管部門和民眾對(duì)食品安全愈發(fā)重視，傳統(tǒng)食品行業(yè)的監(jiān)管體系不斷健全，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日趨完善?！吨腥A人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)的相繼出臺(tái)，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、生產(chǎn)許可制度等方面對(duì)食品的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。越來越高的質(zhì)量安全控制要求和愈加嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管體系，提高了行業(yè)進(jìn)入的門檻。

3、品牌壁壘

隨著居民收入和生活水平不斷提升，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，消費(fèi)者的食品健康安全意識(shí)也在不斷增強(qiáng)，對(duì)食品的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)、功能等方面提出了更高的要求。消費(fèi)者通常傾向于選購品牌知名度更高的食品品牌，具有良好品牌形象的產(chǎn)品在市場(chǎng)進(jìn)入、獲取品牌溢價(jià)方面具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，食品的品牌價(jià)值日益凸顯。新進(jìn)入行業(yè)的企業(yè)，面對(duì)成熟企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)，短期內(nèi)難以獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

四、發(fā)展歷程

我國食品行業(yè)的發(fā)展歷程經(jīng)歷了從恢復(fù)元?dú)獾骄徛鲩L，再到高速增長和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)等多個(gè)階段。每個(gè)階段的發(fā)展都受到國家政策、市場(chǎng)需求、技術(shù)進(jìn)步等多種因素的影響?，F(xiàn)階段，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，人們對(duì)食品的需求不斷增加和多樣化，同時(shí)，科技進(jìn)步和創(chuàng)新能力的提升也推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。預(yù)計(jì)未來幾年，我國食品行業(yè)將繼續(xù)保持增長態(tài)勢(shì)，并在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)等方面取得更多突破。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

我國食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要涉及原材料供應(yīng)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)包括種植、養(yǎng)殖等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，為中游的食品加工和制造提供原材料。上游環(huán)節(jié)注重農(nóng)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用，提高原材料的產(chǎn)量和質(zhì)量。同時(shí)，上游企業(yè)還關(guān)注農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)，確保原材料的安全和可追溯性。中國食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

種苗

袁隆平農(nóng)業(yè)高科技股份有限公司

山東登海種業(yè)股份有限公司

安徽荃銀高科種業(yè)股份有限公司

合肥豐樂種業(yè)股份有限公司

飼料

新希望六和股份有限公司

雙胞胎（集團(tuán)）股份有限公司

廣東海大集團(tuán)股份有限公司

通威股份有限公司

化肥

土地

上游

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司

絕味食品股份有限公司

中游

餐飲

零售

下游

產(chǎn)業(yè)鏈中游主要包括食品加工和制造環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)將原材料轉(zhuǎn)化為各類食品產(chǎn)品，如飲料、乳制品、肉制品、烘焙食品等。中游企業(yè)注重技術(shù)創(chuàng)新和工藝優(yōu)化，提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值。同時(shí)，中游環(huán)節(jié)還涉及食品安全和質(zhì)量控制的關(guān)鍵流程，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。

我國食品行業(yè)的應(yīng)用行業(yè)廣泛，涵蓋餐飲、零售等多個(gè)領(lǐng)域。食品作為日常生活必需品，其品質(zhì)與安全直接關(guān)系到人們的健康。在餐飲領(lǐng)域，食品行業(yè)提供各類原材料，滿足餐廳、酒店等的需求；在零售領(lǐng)域，則通過超市、便利店等渠道銷售給消費(fèi)者。

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）絕味食品股份有限公司

絕味食品自成立以來，專注于休閑鹵制食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于為消費(fèi)者提供美味、新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，以信息化系統(tǒng)及供應(yīng)鏈體系為支撐，通過“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的方式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的門店運(yùn)營，打造休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。

絕味食品的產(chǎn)品以新鮮、美味和安全為特色，為更好地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需要，近年來，公司持續(xù)加大銷售費(fèi)用投入力度，在全國建立了22個(gè)生產(chǎn)基地（含4家在建），并以此為中心，300-500公里為半徑構(gòu)建了“緊靠銷售網(wǎng)點(diǎn)、快捷生產(chǎn)供應(yīng)、最大程度保鮮”的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了“當(dāng)日訂單，當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日配送，24小時(shí)開始售賣”。高效敏捷的供應(yīng)鏈體系成為公司提高效率、降低成本、保障食品安全的有力支撐。2021年以來，絕味食品的銷售費(fèi)用總體保持高速增長態(tài)勢(shì)，2023年前三季度期間，受公司市場(chǎng)布局優(yōu)化等影響，公司銷售費(fèi)用同比出現(xiàn)下滑，銷售費(fèi)用為4.05億元，同比下降21.05%。

（2）河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司

雙匯發(fā)展業(yè)務(wù)涉及肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善，具有明顯協(xié)同優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)集群，打造了中國肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”。

2023年以來，雙匯發(fā)展圍繞多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求，不斷加強(qiáng)新品研發(fā)，積極推動(dòng)產(chǎn)品形態(tài)多元化、消費(fèi)功能多元化、消費(fèi)人群多元化和消費(fèi)情景多元化，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向肉蛋奶菜糧結(jié)合轉(zhuǎn)變，進(jìn)而推動(dòng)公司各類產(chǎn)品產(chǎn)銷量持續(xù)增長。2023年上半年，雙匯發(fā)展旗下的生鮮豬產(chǎn)品、包裝肉制品、生鮮禽產(chǎn)品的銷量分別為72.22萬噸、77.84萬噸、11.4萬噸，同比分別增長6.69%、2.33%、63.79%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，居民收入水平持續(xù)提升，各類消費(fèi)支出不斷增長。食品煙酒消費(fèi)支出作為居民的基礎(chǔ)性開支，保持增長態(tài)勢(shì)，從2016年的5151元增長到2022年的7481元。2023年以來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步向好發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入修復(fù)上升通道，國內(nèi)營商環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，居民人均食品煙酒消費(fèi)支出進(jìn)一步增長，為7983元，同比增長6.71%，為食品行業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定支撐。未來，隨著我國居民消費(fèi)水平不斷提升，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，將促進(jìn)食品行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展，助力食品行業(yè)健康可持續(xù)運(yùn)行。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民收入水平提高

隨著收入的增長，人們對(duì)食品的需求逐漸轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價(jià)值。這種消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)促使食品企業(yè)不斷創(chuàng)新，開發(fā)更多高品質(zhì)、健康、營養(yǎng)的食品，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。同時(shí)，消費(fèi)水平的提升也帶動(dòng)食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，為食品企業(yè)提供了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。因此，居民消費(fèi)水平的持續(xù)提升為食品行業(yè)帶來了市場(chǎng)需求增長和消費(fèi)升級(jí)的雙重利好，推動(dòng)了食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

（2）生產(chǎn)水平不斷優(yōu)化

隨著科技的進(jìn)步和創(chuàng)新，食品行業(yè)在生產(chǎn)過程中引入了許多先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，推動(dòng)了生產(chǎn)工藝的優(yōu)化。這種優(yōu)化不僅提高了食品生產(chǎn)的效率，還顯著提升了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。通過采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，食品企業(yè)能夠更好地控制食品的營養(yǎng)成分、口感和保質(zhì)期，從而滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。因此，生產(chǎn)工藝的不斷優(yōu)化為食品行業(yè)帶來了產(chǎn)品質(zhì)量提升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)等多重優(yōu)勢(shì)，是推動(dòng)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要力量。

（3）綠色環(huán)保理念持續(xù)深化

隨著消費(fèi)者對(duì)環(huán)保和健康的關(guān)注度日益提高，綠色環(huán)保已成為食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。食品企業(yè)積極響應(yīng)這一理念，將環(huán)保融入生產(chǎn)全過程，從源頭減少污染，提高資源利用效率。這有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，綠色環(huán)保理念也促進(jìn)了食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，推動(dòng)健康、安全、環(huán)保的食品成為市場(chǎng)主流。這種轉(zhuǎn)變不僅滿足了消費(fèi)者的需求，也為食品行業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)。

2、不利因素

（1）高端技術(shù)人才和復(fù)合型人才相對(duì)缺乏

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)人才的需求也愈發(fā)迫切。然而，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)的高端技術(shù)人才和復(fù)合型人才卻供不應(yīng)求，這導(dǎo)致企業(yè)在研發(fā)創(chuàng)新、質(zhì)量控制、食品安全管理等方面難以取得突破，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，缺乏高端技術(shù)人才和復(fù)合型人才也限制了企業(yè)的國際化發(fā)展步伐，難以適應(yīng)全球市場(chǎng)的變化。因此，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和引進(jìn)高端人才，是我國食品行業(yè)必須面對(duì)和解決的緊迫問題。

（2）國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力加大

隨著全球化的推進(jìn)，我國食品企業(yè)在國際市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷加劇。這種競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格上，更涉及品牌形象、營銷策略等多方面。同時(shí)，國際市場(chǎng)的貿(mào)易規(guī)則和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)往往更加嚴(yán)格和復(fù)雜，要求食品企業(yè)在食品安全、環(huán)保、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等方面達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。此外，國際市場(chǎng)上的食品消費(fèi)者口味多變，對(duì)食品的創(chuàng)新和差異化需求較高，這也給我國食品企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。

（3）行業(yè)存在潛在食品安全問題

食品安全是食品行業(yè)的生命線，一旦出現(xiàn)問題，不僅直接威脅到消費(fèi)者的身體健康，還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)的聲譽(yù)和市場(chǎng)信譽(yù)。在消費(fèi)者日益關(guān)注食品安全的當(dāng)下，任何食品安全事故都可能引發(fā)公眾的廣泛關(guān)注和擔(dān)憂，導(dǎo)致產(chǎn)品銷售受阻，甚至可能引發(fā)法律糾紛和巨額賠償。同時(shí)，食品安全問題還可能影響整個(gè)行業(yè)的形象和信譽(yù)，使國內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)我國食品行業(yè)產(chǎn)生不信任感。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

食品行業(yè)是一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，不僅存在著國內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，還面臨著國際競(jìng)爭(zhēng)，隨著我國市場(chǎng)的開放，國外的食品企業(yè)和品牌不斷進(jìn)入我國市場(chǎng)，對(duì)我國本土食品企業(yè)形成了較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。同時(shí)，我國食品行業(yè)也需要加強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，提升自主創(chuàng)新能力，打造具有國際影響力的食品品牌。

從細(xì)分市場(chǎng)來看，我國食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出金字塔式結(jié)構(gòu)，全國性企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，區(qū)域性企業(yè)和地方性企業(yè)則在各自的市場(chǎng)范圍內(nèi)發(fā)展。如乳制品產(chǎn)業(yè)，伊利股份和蒙牛乳業(yè)是產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，通過強(qiáng)大的品牌影響力和全國性的銷售渠道，占據(jù)了市場(chǎng)的主要份額。

九、發(fā)展趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營養(yǎng)需求的提升，食品企業(yè)將更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和健康屬性，功能性食品和特殊飲食將成為行業(yè)發(fā)展重要方向。同時(shí)，科技創(chuàng)新將成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，引領(lǐng)食品生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新。此外，國際化發(fā)展也成為趨勢(shì)之一，未來，行業(yè)將面臨更多國際化發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，企業(yè)將不斷提高產(chǎn)品的國際競(jìng)爭(zhēng)力。