摘要：目前我國鮑魚生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2016年我國鮑魚行業(yè)產(chǎn)量13.47萬噸，到2022年產(chǎn)量增長到了22.82萬噸。2022年中國鮑魚養(yǎng)殖面積增長至17.11千公頃。目前，我國鮑魚產(chǎn)量主要分布在福建省、山東省。其中福建省產(chǎn)量占比全國比重約8成。

一、定義及分類

鮑魚，鮑科鮑屬軟體動物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被譽(yù)為“餐桌海珍之冠”海洋軟黃金。鮑魚身體外邊包被著一個厚的石灰質(zhì)的貝殼，單壁殼質(zhì)地堅硬，軟體部分有一個寬大扁平的肉足，為扁橢圓形，黃白色，喜干幼嫩海藻。鮑魚是一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，作為中國傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一。根據(jù)加工程度的不同，市場上常見的鮑魚產(chǎn)品分為鮮活鮑魚、冷凍鮑魚、加工干鮑魚及預(yù)制鮑魚。鮑魚加工產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展，因保質(zhì)期長、方便快捷等特點(diǎn)，鮑魚食品消費(fèi)量上升。

二、行業(yè)政策

近年來，中國政府陸續(xù)出臺一系列水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)政策，規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖制度、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖用藥等多個方面，促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)的綠色精細(xì)化養(yǎng)殖，為鮑魚食品行業(yè)提供良好的政策環(huán)境。細(xì)分政策情況來看，通過規(guī)范投入品使用、加強(qiáng)養(yǎng)殖證制度執(zhí)行、優(yōu)化水產(chǎn)種業(yè)發(fā)展、推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖和休閑漁業(yè)發(fā)展等措施，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全和生物安全水平。同時，實施水產(chǎn)健康養(yǎng)殖提升行動，推進(jìn)生態(tài)健康養(yǎng)殖模式和水產(chǎn)種業(yè)質(zhì)量提升，加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。這些政策旨在保障水產(chǎn)品安全有效供給，促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)提供有力支撐。

三、發(fā)展歷程

我國鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展歷程主要?dú)v經(jīng)孕育、起步、發(fā)展和成熟四個階段，從20世紀(jì)80年代以前的自然捕撈和野生養(yǎng)殖，到90年代養(yǎng)殖技術(shù)的逐漸成熟和規(guī)模擴(kuò)大，再到21世紀(jì)初的多樣化養(yǎng)殖模式形成，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展壯大。如今，我國鮑魚養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，技術(shù)完善、規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)鏈完整，成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一。鮑魚養(yǎng)殖的發(fā)展不僅滿足了市場需求，還為農(nóng)民增收和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

四、行業(yè)壁壘

我國鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)存在較高的進(jìn)入壁壘，主要表現(xiàn)在技術(shù)、人才、渠道和資金等方面。技術(shù)壁壘來自于養(yǎng)殖環(huán)境的選擇和建設(shè)、種苗培育、養(yǎng)殖管理等方面的專業(yè)知識和經(jīng)驗要求；人才壁壘則在于需要具備專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗，同時了解市場和銷售的人才；渠道壁壘體現(xiàn)在建立穩(wěn)定銷售渠道所需的投入和時間；資金壁壘則是由于養(yǎng)殖所需的資金投入巨大，包括養(yǎng)殖環(huán)境建設(shè)、種苗購買、飼料采購、人工成本等，需要養(yǎng)殖者具備足夠的資金實力和融資能力。這些壁壘限制了新進(jìn)入者的進(jìn)入和發(fā)展，保護(hù)了行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)的競爭地位。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國鮑魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了鮑魚養(yǎng)殖、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。鮑魚養(yǎng)殖是產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)，通過養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，鮑魚得以繁育和生長。在加工環(huán)節(jié)，鮑魚經(jīng)過清洗、加工、調(diào)味等處理，制成各種鮑魚產(chǎn)品，如罐頭、干鮑等。這些產(chǎn)品隨后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，通過各種渠道進(jìn)入消費(fèi)者手中。此外，鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈還包括了飼料、養(yǎng)殖設(shè)備、流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，這些產(chǎn)業(yè)為鮑魚養(yǎng)殖提供了必要的支持和保障。

鮑魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鮑魚苗

晉江福大鮑魚水產(chǎn)有限公司

威海長青海洋科技股份有限公司

水產(chǎn)飼料

廣東海大集團(tuán)股份有限公司

廣東粵海飼料集團(tuán)股份有限公司

通威股份有限公司

杭州?；士萍脊煞萦邢薰?/span>

寧波天邦飼料科技有限公司

水產(chǎn)藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限責(zé)任公司

常州市武進(jìn)得康生物技術(shù)有限公司

上游

獐子島集團(tuán)股份有限公司

山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司

大連海洋島水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司

大連壯元海生態(tài)苗業(yè)股份有限公司

中游

水產(chǎn)市場

商超

電商

菜市場

下游

鮮食

餐飲

醫(yī)藥

終端

六、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，中國鮑魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品價值不斷增值放大，產(chǎn)業(yè)體系趨于完善。鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈的最上游是育苗產(chǎn)業(yè)，中國南北方均已實現(xiàn)工廠化育苗，2022年全國鮑魚育珠量為95.3億粒；養(yǎng)殖環(huán)節(jié)已經(jīng)形成了底播增殖、池塘圍堰養(yǎng)殖、軟式浮筏養(yǎng)殖、漁排養(yǎng)殖多種養(yǎng)殖模式并存的局面。目前我國鮑魚生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2016年我國鮑魚行業(yè)產(chǎn)量13.47萬噸，到2022年產(chǎn)量增長到了22.82萬噸。2022年中國鮑魚養(yǎng)殖面積增長至17.11千公頃。目前，我國鮑魚產(chǎn)量主要分布在福建省、山東省。其中福建省產(chǎn)量占比全國比重約8成，山東省產(chǎn)量占比約15%左右。福建和山東兩省產(chǎn)量占比達(dá)到了全國比重的95%左右。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）全球化進(jìn)程為我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)帶來了新的需求機(jī)會

全球化進(jìn)程為我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)帶來了新的需求機(jī)會，隨著全球化的加速，國際市場對鮑魚的需求不斷增加，為我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了更廣闊的市場空間。同時全球化也帶來了國際先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗，為我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了學(xué)習(xí)和借鑒的機(jī)會，有助于提高我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的整體水平

（2）消費(fèi)升級為鮑魚行業(yè)發(fā)展提供持續(xù)動能

消費(fèi)升級為鮑魚行業(yè)發(fā)展提供持續(xù)動能，隨著人們生活水平的提高，對高品質(zhì)、健康食品的需求不斷增加。鮑魚作為一種高端食材，受到了消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)升級促使鮑魚市場不斷擴(kuò)大，對鮑魚品質(zhì)和安全的要求也不斷提高，為鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，推動了行業(yè)的健康發(fā)展。

（3）養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新為我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了有力支持

養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新為我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了有力支持，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，新的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，提高了養(yǎng)殖效率、產(chǎn)量和品質(zhì)。例如，智能養(yǎng)殖系統(tǒng)、新型飼料和藥品的開發(fā)等，都為鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了有力保障。同時，技術(shù)創(chuàng)新還推動了鮑魚養(yǎng)殖模式的多樣化發(fā)展，滿足了不同市場需求，進(jìn)一步拓展了市場空間。

2、不利因素

（1）食品安全關(guān)注度提升，產(chǎn)品問題仍是發(fā)展關(guān)鍵

食品安全問題仍是我國鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展的不利因素之一，隨著消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，鮑魚養(yǎng)殖過程中的藥物殘留、重金屬超標(biāo)等問題也備受關(guān)注。這些問題不僅影響消費(fèi)者的健康，也損害了我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的聲譽(yù)和形象。因此加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)必須重視和解決的問題。

（2）環(huán)保政策趨嚴(yán)對我國鮑魚行業(yè)的不利影響

環(huán)境壓力是我國鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展面臨的一個重要問題，隨著環(huán)保政策持續(xù)趨嚴(yán)，同時養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和養(yǎng)殖強(qiáng)度的增加，養(yǎng)殖環(huán)境存在遭受污染和破壞，導(dǎo)致水質(zhì)惡化、病害增多等問題。這些問題不僅影響鮑魚的生長和產(chǎn)量，還可能對整個水域生態(tài)造成不良影響，一定程度影響我國鮑魚行業(yè)發(fā)展規(guī)模。

（3）市場競爭加劇風(fēng)險可能會影響市場秩序

隨著鮑魚市場的不斷擴(kuò)大，越來越多的企業(yè)加入到這個行業(yè)中來，導(dǎo)致市場競爭日益激烈。為了爭奪市場份額，一些企業(yè)可能會采取不正當(dāng)手段，如低價銷售、假冒偽劣等，這些行為不僅損害了消費(fèi)者的利益，也擾亂了市場秩序。因此規(guī)范市場行為、維護(hù)市場秩序同樣也是我國鮑魚養(yǎng)殖業(yè)需要重視和解決的問題。

八、競爭格局

我國鮑魚產(chǎn)業(yè)企業(yè)競爭分類主要分為大型綜合性企業(yè)、專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)、深加工企業(yè)和渠道分銷企業(yè)。大型綜合性企業(yè)具備完善的產(chǎn)業(yè)鏈和資源整合能力，覆蓋鮑魚養(yǎng)殖、加工和銷售等環(huán)節(jié)。專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)專注于鮑魚養(yǎng)殖，具備先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗，提供高品質(zhì)產(chǎn)品。深加工企業(yè)主要從事鮑魚深加工業(yè)務(wù)，產(chǎn)品涉及罐裝鮑魚、調(diào)味品和飲料等。渠道分銷企業(yè)則負(fù)責(zé)鮑魚產(chǎn)品的分銷和銷售，通過廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品推向市場。不同企業(yè)在規(guī)模、技術(shù)和市場定位等方面存在差異，形成多元化的鮑魚行業(yè)競爭格局。

九、發(fā)展趨勢

我國鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)主要發(fā)展趨勢包括生態(tài)養(yǎng)殖、多元化發(fā)展和深加工拓展。隨著消費(fèi)者對食品安全和環(huán)保意識的提高，生態(tài)養(yǎng)殖逐漸成為主流。這種模式注重養(yǎng)殖環(huán)境的可持續(xù)利用，采用環(huán)保型飼料和藥品，確保鮑魚健康生長，滿足市場對高品質(zhì)、安全食品的需求。同時多元化發(fā)展成為應(yīng)對市場變化和行業(yè)競爭的有效策略。養(yǎng)殖企業(yè)不斷拓展產(chǎn)品種類、開發(fā)新市場和開展深加工，以滿足不同消費(fèi)者的需求，提升市場競爭力。此外深加工拓展為鮑魚產(chǎn)業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。除了傳統(tǒng)的加工方式，罐裝、速凍、即食等新型加工品不斷涌現(xiàn)，不僅保持了鮑魚的口感和營養(yǎng)價值，還為消費(fèi)者提供更多便捷選擇。隨著技術(shù)的進(jìn)步和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，深加工產(chǎn)品將繼續(xù)豐富，滿足日益增長的市場需求。