摘要：預(yù)拌粉的出現(xiàn)把烹飪工序完全簡化，既共同促進(jìn)了食品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，也為家庭烘焙創(chuàng)造出更多的娛樂性。預(yù)拌粉因使用簡單方便、品質(zhì)穩(wěn)定、便于生產(chǎn)管理而呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭，2022年我國預(yù)拌粉行業(yè)總體市場規(guī)模約24.36億元。外資品牌憑借著其雄厚的資本優(yōu)勢及成熟的技術(shù)優(yōu)勢，占領(lǐng)中國面包、糕點(diǎn)預(yù)拌粉市場的半壁江山，基本壟斷預(yù)拌粉中高端市場；臺資和港資企業(yè)緊跟其后，憑借著對華人飲食習(xí)慣的熟悉，洋為中用的理念，讓其牢牢地把控著中端市場；本土企業(yè)由于研發(fā)的滯后性，主要在中低端市場中徘徊。

一、定義及分類

預(yù)拌粉是對制作面點(diǎn)所需的多種原料材料提前進(jìn)行精準(zhǔn)配比，預(yù)先混合好，然后銷售給客戶使用的烘焙原料。預(yù)拌粉是人們在制作面點(diǎn)時(shí)最常用到的一種產(chǎn)品，能夠提高制作面點(diǎn)的成功率。目前預(yù)拌粉產(chǎn)品包括曲奇、蛋糕、面包、松餅等多種類的原料。預(yù)拌粉的使用方法、原料構(gòu)成及代表性產(chǎn)品情況如下：

二、商業(yè)模式

1、采購模式

預(yù)拌粉企業(yè)采取“以銷定產(chǎn)、以產(chǎn)定購”的采購模式。主要原材料如小麥粉、糖類、奶粉等，按照生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)按月度常規(guī)采購；其他原輔料由生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品訂單排產(chǎn)計(jì)劃和倉儲情況向采購部提出采購申請。研發(fā)部門及其他物料需求部門根據(jù)實(shí)際需要直接向采購部提出采購需求申請；采購部向合格供應(yīng)商對比詢價(jià)、下發(fā)采購訂單，進(jìn)行物資追蹤。采購產(chǎn)品到貨后，由采購部、品保部、倉儲部對原輔料進(jìn)行驗(yàn)收入庫。

2、生產(chǎn)模式

預(yù)拌粉企業(yè)的生產(chǎn)流程為：銷售部下達(dá)訂單后，生產(chǎn)部根據(jù)各工廠生產(chǎn)線的計(jì)劃產(chǎn)能安排生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)工廠廠長審核后組織生產(chǎn)。生產(chǎn)廠內(nèi)有品保部人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢測，在檢驗(yàn)合格后，將成品入庫。

3、銷售模式

預(yù)拌粉企業(yè)采取直銷與經(jīng)銷相結(jié)合的模式進(jìn)行銷售。直銷模式。預(yù)拌粉企業(yè)對食品加工企業(yè)、大型連鎖餐飲（烘焙）企業(yè)主要采用直銷模式，為其提供個(gè)性化定制服務(wù)。銷售部負(fù)責(zé)客戶的前期引入、需求響應(yīng)，然后由研發(fā)部進(jìn)行樣品研發(fā)、向客戶提供產(chǎn)品解決方案，產(chǎn)品方案經(jīng)客戶認(rèn)可同意后進(jìn)入訂單生產(chǎn)環(huán)節(jié)；已有配方產(chǎn)品可根據(jù)客戶需要直接進(jìn)入訂單生產(chǎn)環(huán)節(jié)。預(yù)拌粉企業(yè)對部分大型連鎖超市的銷售也采取直銷模式；此外，通過電商平臺對消費(fèi)者的自營銷售也為直銷模式。

經(jīng)銷模式。預(yù)拌粉企業(yè)對部分產(chǎn)品采取經(jīng)銷模式。經(jīng)銷商主要分為對小型餐飲（烘焙）渠道的經(jīng)銷，以及對商超、流通渠道的經(jīng)銷。經(jīng)銷商由銷售部進(jìn)行拓展與管理。小型餐飲（烘焙）渠道經(jīng)銷商主要從企業(yè)采購定制化產(chǎn)品，零售商超、流通批發(fā)渠道經(jīng)銷商主要從企業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

三、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

經(jīng)過多年發(fā)展，我國預(yù)拌粉行業(yè)已經(jīng)形成了政府主管部門進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控和依法行政、行業(yè)協(xié)會加強(qiáng)自律管理、企業(yè)遵循行業(yè)規(guī)則進(jìn)行自律經(jīng)營的行業(yè)監(jiān)管體制。

國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督管理本行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，起草行業(yè)監(jiān)管的法律法規(guī)草案，制定行業(yè)行政許可的實(shí)施辦法并監(jiān)督實(shí)施，制定行業(yè)監(jiān)督管理的稽查制度并組織實(shí)施，組織查處重大違法行為。

國家衛(wèi)生健康委員會承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定和檢驗(yàn)規(guī)范的制定。

中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會負(fù)責(zé)全國預(yù)拌粉等食品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化歸口管理工作。中國食品工業(yè)協(xié)會和各地食品工業(yè)協(xié)會等作為行業(yè)內(nèi)自律性管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)加強(qiáng)行業(yè)自律管理，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

2、行業(yè)相關(guān)政策

預(yù)拌粉行業(yè)發(fā)展受到國家的鼓勵，《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》及《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2024年本）》等政策文件明確提出支持傳統(tǒng)主食工業(yè)化生產(chǎn)，鼓勵發(fā)展方便食品、食品專用粉，并提出要加快焙烤食品傳統(tǒng)制作技藝傳承創(chuàng)新。在食品安全方面，《關(guān)于國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要的決議》，明確提出要加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系?？梢姡覈鴮⒈Ｕ鲜称钒踩嵘搅藨?zhàn)略層面，將推動預(yù)拌粉等食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，行業(yè)秩序進(jìn)一步規(guī)范。響應(yīng)國家戰(zhàn)略，江西、陜西、福建泉州等地出臺了預(yù)拌粉生產(chǎn)許可審查規(guī)范，規(guī)范食品預(yù)拌粉生產(chǎn)行為，對預(yù)拌粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展起到積極促進(jìn)作用。

四、發(fā)展歷程

預(yù)拌粉起源于英美，20世紀(jì)60年代，英美國家就已經(jīng)在廣泛工業(yè)化制作并使用各類預(yù)拌粉。我國現(xiàn)代烘焙業(yè)起源于上世紀(jì)八十年末，中國預(yù)拌粉產(chǎn)業(yè)是隨著我國現(xiàn)代烘焙業(yè)發(fā)展起來的。在行業(yè)的發(fā)展早期，歐美、臺灣和香港品牌先一步占領(lǐng)中國預(yù)拌粉市場。近些年江浙、山東、上海以及廣東等經(jīng)濟(jì)水平比較發(fā)達(dá)的地區(qū)預(yù)拌粉生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，如安琪、維良、綠研、寶立食品等紛紛進(jìn)入預(yù)拌粉領(lǐng)域，國產(chǎn)品牌市場影響力持續(xù)擴(kuò)大。

五、行業(yè)壁壘

1、市場準(zhǔn)入資格壁壘

《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)文件規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可；從事食品銷售和餐飲活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可；國家市場監(jiān)督管理總局及下屬各局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證的制定、印制和發(fā)放工作。根據(jù)上述規(guī)定，進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)需取得食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證書等資質(zhì)。隨著國家對食品質(zhì)量要求的日趨嚴(yán)格，行業(yè)市場準(zhǔn)入要求也日趨規(guī)范化和進(jìn)一步提高，食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可資質(zhì)等市場準(zhǔn)入資格成為進(jìn)入本行業(yè)的重要壁壘。

2、食品質(zhì)量安全控制壁壘

食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康問題，我國政府對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強(qiáng)。食品制造業(yè)已被列為國家重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)，預(yù)拌粉行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著《食品安全法》以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，對預(yù)拌粉生產(chǎn)企業(yè)工藝技術(shù)門檻要求提高；同時(shí)，消費(fèi)者對食品安全及質(zhì)量要求的提高，也對預(yù)拌粉企業(yè)提出了更高的要求，要求企業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)改造，提升質(zhì)量管理能力，因此，食品質(zhì)量安全控制已成為進(jìn)入預(yù)拌粉行業(yè)的主要壁壘之一。

3、品牌壁壘

隨著生活水平的不斷提高，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心，企業(yè)客戶和消費(fèi)者將更加看重食品安全和營養(yǎng)價(jià)值，在市場產(chǎn)品同質(zhì)化的背景下，品牌無疑成為食品安全的重要代名詞。隨著人們生活水平的提高，企業(yè)客戶和消費(fèi)者通常會青睞知名度高、品牌信譽(yù)好的預(yù)拌粉產(chǎn)品。對于預(yù)拌粉行業(yè)，品牌的確立和市場知名度的提升需要長期的時(shí)間和資金的積累，而已經(jīng)形成品牌知名度的企業(yè)將在發(fā)展中獲取更多的機(jī)會。

4、產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)壁壘

預(yù)拌粉行業(yè)具有品種繁多、工藝要求高、產(chǎn)品更新?lián)Q代快等特點(diǎn)，產(chǎn)品創(chuàng)新是預(yù)拌粉企業(yè)最根本的生命力，只有持續(xù)滿足不斷變化的市場需求才能更好地服務(wù)客戶。預(yù)拌粉的創(chuàng)新研發(fā)需要企業(yè)能夠持續(xù)了解消費(fèi)者口味偏好及變化趨勢，緊跟市場潮流不斷推陳出新。一款受歡迎產(chǎn)品的成功推出不僅需要大量人力、物力和時(shí)間的投入，還需要經(jīng)過質(zhì)量、安全等各方面的測試以確保能夠最終成功上市。

目前行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)均擁有較強(qiáng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在配方的研制和改進(jìn)中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)市場需求定制化研發(fā)、創(chuàng)新并生產(chǎn)出多種產(chǎn)品，保持客戶對公司產(chǎn)品的新鮮感。而建立一支成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、在實(shí)踐中積累豐富的配方和經(jīng)驗(yàn)用以傳承創(chuàng)新需要較長的時(shí)間，行業(yè)新進(jìn)入企業(yè)往往很難具備相應(yīng)的實(shí)力。因此，產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)成為進(jìn)入本行業(yè)的重要壁壘。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)拌粉上游行業(yè)主要為小麥粉、白糖、奶粉、食品添加劑等國家基礎(chǔ)行業(yè)，預(yù)拌粉產(chǎn)品所使用的原材料均來自供應(yīng)充足的非壟斷行業(yè)，基礎(chǔ)原料價(jià)格波動平穩(wěn)，有利于預(yù)拌粉行業(yè)控制生產(chǎn)成本。預(yù)拌粉行業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)主要是應(yīng)用預(yù)拌粉的食品制造業(yè)及餐飲業(yè)，下游產(chǎn)業(yè)的變化發(fā)展將對預(yù)拌粉的需求量產(chǎn)生較大影響，中國人口基數(shù)大，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)能力增強(qiáng)，預(yù)拌粉市場前景廣闊。

預(yù)拌粉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

小麥粉

五得利面粉集團(tuán)有限公司

科迪食品集團(tuán)股份有限公司

河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司

中糧面業(yè)（漯河）有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

白糖

廣西農(nóng)投糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司

廣西粵桂廣業(yè)控股股份有限公司

中糧糖業(yè)控股股份有限公司

新疆冠農(nóng)股份有限公司

南京甘汁園糖業(yè)有限公司

奶粉

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

北大荒完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司

貝因美股份有限公司

新希望乳業(yè)股份有限公司

上游

安琪酵母股份有限公司

上海寶立食品科技股份有限公司

青島日辰食品股份有限公司

青島維良食品有限公司

中游

食品制造

餐飲

下游

消費(fèi)者

終端

七、行業(yè)現(xiàn)狀

預(yù)拌粉的出現(xiàn)把烹飪工序完全簡化，既共同促進(jìn)了食品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)，也為家庭美食DIY 創(chuàng)造出更多的娛樂性。目前我國市場上的預(yù)拌粉有冷飲行業(yè)的軟冰淇淋粉，烘焙行業(yè)的蛋糕、面包預(yù)拌粉，及用于制作肉制品的裹粉、漿粉等。預(yù)拌粉因使用簡單方便、品質(zhì)穩(wěn)定、便于生產(chǎn)管理和提升商品價(jià)值而呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)：2022年我國預(yù)拌粉行業(yè)總體市場規(guī)模約24.36億元。

八、發(fā)展因素

1、機(jī)遇

（1）預(yù)拌粉在家庭烘焙領(lǐng)域有廣闊的發(fā)展空間

近年來，家庭烘焙正逐步走向大眾化，并逐步發(fā)展成為一項(xiàng)具有社交屬性的社會行為。但相較于專業(yè)的烘焙店，家庭烘焙由于受到烘焙設(shè)備、烘焙技術(shù)、原料調(diào)配以及個(gè)人風(fēng)格等因素的影響，制作的產(chǎn)品在品相、口味上與理想中的烘焙產(chǎn)品仍存在一定差距，而烘焙預(yù)拌粉的出現(xiàn)，使得家庭烘焙更為簡單、便捷。消費(fèi)者使用不同品類的預(yù)拌粉，通過與酵母、水、雞蛋和油等配料的混合、攪拌，按照簡單的步驟操作，即可制成豐富多樣的烘焙產(chǎn)品，大大提高了家庭烘焙的成功率與參與的趣味性。未來，家庭烘焙的日益流行將推動C端消費(fèi)者對預(yù)拌粉等優(yōu)質(zhì)烘焙材料需求的提升，帶動預(yù)拌粉市場進(jìn)一步發(fā)展。

（2）預(yù)拌粉在食品加工領(lǐng)域有廣闊的發(fā)展前景

由于預(yù)拌粉使用便捷、能夠機(jī)械化加工、便于生產(chǎn)管理等優(yōu)勢，預(yù)拌粉在食品行業(yè)，特別是食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛，已成為諸多食品加工企業(yè)未來拓展的一個(gè)重要方向。使用預(yù)拌粉進(jìn)行食品加工制造，不僅能夠減少原料調(diào)配環(huán)節(jié)中勞動力的使用，以此簡化原材料體系，促進(jìn)企業(yè)自動化、智能化生產(chǎn)、提高整體生產(chǎn)效率，還能夠有效保障產(chǎn)品質(zhì)量、口感、外觀的穩(wěn)定性，可見預(yù)拌粉的使用對于食品加工企業(yè)降本增效的實(shí)現(xiàn)有重要意義。未來，隨著預(yù)拌粉產(chǎn)品品類的不斷擴(kuò)充以及下游烘焙食品、快餐食品、速凍食品等市場的快速發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒊掷m(xù)拓展、市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

（3）烘焙類餐飲連鎖化率的提升為預(yù)拌粉行業(yè)開辟新的發(fā)展空間

我國烘焙類餐飲連鎖化率雖然較過去已經(jīng)有明顯增長，但與美國及其他發(fā)達(dá)市場比較滲透率仍然較低?！爸醒霃N房+門店”模式有助于烘焙類餐飲企業(yè)的成本控制、加工流程優(yōu)化、產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)提升、新產(chǎn)品分析研究，未來隨著這一標(biāo)準(zhǔn)化餐飲模式進(jìn)一步普及，我國烘焙類餐飲連鎖化率有望實(shí)現(xiàn)大幅提升。烘焙類餐飲連鎖化率的提升使得餐飲企業(yè)對新口味研發(fā)、后續(xù)口味的標(biāo)準(zhǔn)化處理的需求更加迫切，預(yù)拌粉企業(yè)在新型口味研發(fā)以及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化過程中發(fā)揮著越來越重要的作用，餐飲連鎖化率的提升將極大推動預(yù)拌粉行業(yè)發(fā)展。

2、挑戰(zhàn)

（1）食品安全隱患

食品安全關(guān)乎民生問題，政府不斷推出相關(guān)法規(guī)和制度規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營行為，社會輿論也對食品質(zhì)量與安全高度關(guān)注。預(yù)拌粉行業(yè)目前中小企業(yè)數(shù)量較多，其食品安全意識有待提升，產(chǎn)品質(zhì)量控制體系有待完善，若該部分企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，爆發(fā)食品安全事件，會對行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成不利的影響。

（2）市場競爭激烈

隨著預(yù)拌粉行業(yè)的發(fā)展與壯大，大量中小企業(yè)開始進(jìn)入預(yù)拌粉市場，且多以中低端產(chǎn)品為主。除少數(shù)在預(yù)拌粉領(lǐng)域具有明顯的技術(shù)、品牌與渠道優(yōu)勢的企業(yè)以外，成本加成定價(jià)的模式已經(jīng)成為主流，許多企業(yè)處于微利狀態(tài)，研發(fā)投入微薄、技術(shù)升級緩慢；同時(shí)由于知識產(chǎn)權(quán)問題，企業(yè)的研發(fā)投入動力也較為薄弱。這導(dǎo)致預(yù)拌粉市場競爭激烈。

（3）原材料價(jià)格波動

預(yù)拌粉的主要原材料包括小麥粉、奶粉、白糖、食品添加劑等，這些原材料的價(jià)格受到市場供求關(guān)系、政策調(diào)整等多種因素的影響，存在一定的波動性。如果原材料供求情況發(fā)生較大變化或者價(jià)格產(chǎn)生異常波動，而企業(yè)未能有效應(yīng)對原材料價(jià)格波動所帶來的成本壓力，將會直接影響到企業(yè)的盈利能力。企業(yè)需要加強(qiáng)成本管理，合理控制原材料的采購和庫存，以應(yīng)對原材料價(jià)格波動的挑戰(zhàn)。

九、競爭格局

由于面包、糕點(diǎn)預(yù)拌粉起源于歐美發(fā)達(dá)國家，在歐美國家屬于成熟產(chǎn)品，外資品牌憑借著其雄厚的資本優(yōu)勢及成熟的技術(shù)優(yōu)勢，占領(lǐng)中國面包、糕點(diǎn)預(yù)拌粉市場的半壁江山，基本壟斷中高端市場；臺資和港資企業(yè)緊跟其后，憑借著對華人飲食習(xí)慣的熟悉，洋為中用的理念，讓其牢牢地把控著中端市場；本土企業(yè)基本在夾縫中求生存，由于研發(fā)的滯后性，多以模仿外資品牌的產(chǎn)品為主，主要在中低端市場中徘徊。

十、發(fā)展趨勢

得益于使用便捷性和品質(zhì)穩(wěn)定性，預(yù)拌粉的需求在烘焙及食品加工領(lǐng)域快速增長。未來，隨著預(yù)拌粉產(chǎn)品品類的不斷擴(kuò)充以及下游烘焙食品、米面食品、快餐食品、速凍食品等市場的快速發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒊掷m(xù)拓寬，預(yù)拌粉市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)拌粉行業(yè)的發(fā)展趨勢是多樣化的，健康營養(yǎng)化、品質(zhì)化、定制化、智能化生產(chǎn)等方面都是未來的發(fā)展方向。企業(yè)需要緊跟市場變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。