2025-2031年中國豆豉行業(yè)發(fā)展前景分析及市場需求預(yù)測報告

為方便行業(yè)人士或投資者更進一步了解豆豉行業(yè)現(xiàn)狀與前景，智研咨詢特推出《2025-2031年中國豆豉行業(yè)發(fā)展前景分析及市場需求預(yù)測報告》（以下簡稱《報告》）。報告對中國豆豉市場做出全面梳理和深入分析，是智研咨詢多年連續(xù)追蹤、實地走訪、調(diào)研和分析成果的呈現(xiàn)。

為確保豆豉行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，智研咨詢研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解2022年豆豉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進而賦能豆豉從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

中國豆豉，也稱大豆豆腐，屬于典型的東方本土食品。豆豉是一種具有兩千多年的歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，古名“幽菽”，后改名為豆豉。唐高僧鑒真把豆豉及其制作方法帶到日本后,日本人取名為“納豆”。

豆豉和淡豆豉都是主要以完整豆粒為原料，微生物發(fā)酵獲得的中國傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從南宋開始，淡豆豉作為中藥材進入了人們的生活，豆豉則逐漸轉(zhuǎn)化為食品食用。豆豉多以黃豆為原料，根據(jù)地區(qū)和工藝不同，可大致分為細菌型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉，多用作調(diào)味品。

豆豉的制作方法，最早見于公元2世紀西晉張華《博物志》作豉法。其后成書于公元5世紀初北魏崔浩撰《食經(jīng)》，公元544年賈思勰撰《齊民要術(shù)》，以及歷代醫(yī)藥書籍都有作豉法的記載。隋唐時候隨著佛教傳布，豆豉制作技術(shù)先后流傳到朝鮮、日本、菲律賓、印度尼西亞等東南亞國家和地區(qū)?，F(xiàn)已發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)品。如日本的“濱豆豉”、“拉絲豆豉”，印尼的“田北豆豉”、“昂巧豆豉”等均享有盛名。而且一些國家，如日本、印尼等對豆豉的科學(xué)研究成果遠遠超過我國。豆豉釀造工藝因產(chǎn)品品種和主要微生物不同而有區(qū)別。

應(yīng)用米曲霉釀造豆豉是我國最早、最廣泛采用的一種工藝?！妒辰?jīng)》、《齊民要術(shù)》等歷代文獻記載的作豉法大都是米曲霉豆豉。其中以《齊民要術(shù)·作豉法》敘述最為詳盡，技術(shù)要求科學(xué)，其中多菌制曲和無鹽發(fā)酵工藝，已達到相當(dāng)高的水平，至今仍有指導(dǎo)生產(chǎn)實踐的價值。

豆豉是我國古老的大豆發(fā)酵制品之一，營養(yǎng)豐富，藥食兼用。在漫長的歷史長河中，對我國人民的飲食文化和醫(yī)療保健，發(fā)揮著重大作用。中國豆豉行業(yè)經(jīng)過近年發(fā)展，已經(jīng)成為國內(nèi)消費品市場的一個重要分支。目前，市場對豆豉的需求一直在不斷增長，與日俱增。隨著人們?nèi)粘ｏ嬍车纳?，被視為營養(yǎng)健康的正宗中餐料理成為普遍消費者的日常選擇之一，而豆豉作為其中的精品，深受消費者歡迎。

2021年我國豆豉行業(yè)產(chǎn)量從2015年的21.02萬噸增長至35.62萬噸，需求量從2015年的20.22萬噸增長至34.45萬噸；市場規(guī)模為98.25億元，同比2020年的85.46億元增長了14.97%；預(yù)計2023年我國豆豉行業(yè)將達到41.2萬噸，需求量將達到40.08萬噸，豆豉行業(yè)市場規(guī)模有望達到115.75億元，其中：家庭消費領(lǐng)域85.66億元，餐飲及食品加工領(lǐng)域30.1億元。

豆豉在我國目前是一種產(chǎn)量較大、生產(chǎn)周期較長、加工相對粗放的一類調(diào)味品, 以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉為主，其關(guān)鍵工序—制曲一般以接種的毛霉和米曲霉為主的多菌種共生發(fā)酵模式，已經(jīng)形成較大的產(chǎn)業(yè)。細菌型豆豉在民間家庭較多，產(chǎn)品一般以水豆豉出現(xiàn)，規(guī)模較小。在我國的分布主要分布在四川、湖南、貴州、江西等地，豆豉以四川的永川豆豉、潼川豆豉為主，這類豆豉含鹽量較高，以調(diào)味料為主。這類咸豆豉形成的以貴州“老干媽”品牌為主要代表，產(chǎn)品還出口國外。除“老干媽”以外，我國還有賀州市楊晉記豆豉有限公司、重慶市永川豆豉食品有限公司、湖北硒萊福食品股份有限公司等豆豉行業(yè)重要企業(yè)。

豆豉是中國傳統(tǒng)調(diào)料之一,應(yīng)用廣泛。隨著餐飲業(yè)和食品加工行業(yè)的發(fā)展，豆豉制品行業(yè)的市場空間也在不斷擴大。為了改善制品的口感，保證質(zhì)量，以及滿足消費者的要求，行業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷的尋求新的技術(shù)創(chuàng)新，通過改變產(chǎn)品加工方法，將原有制品的口味和品質(zhì)更進一步提高，扶助行業(yè)發(fā)展。在國內(nèi)經(jīng)濟持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費能力提升明顯。隨著消費者更多選擇健康食品的趨勢，豆豉制品行業(yè)也受到了更多的關(guān)注。未來，國內(nèi)豆豉經(jīng)濟仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進一步提高，加之國家鼓勵消費、豆豉拉動內(nèi)需的經(jīng)濟政策的提出，為豆豉行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。未來幾年，豆豉制品行業(yè)有望取得更大的發(fā)展。

《2025-2031年中國豆豉行業(yè)發(fā)展前景分析及市場需求預(yù)測報告》是智研咨詢重要成果，是智研咨詢引領(lǐng)行業(yè)變革、寄情行業(yè)、踐行使命的有力體現(xiàn)，更是豆豉領(lǐng)域從業(yè)者把脈行業(yè)不可或缺的重要工具。智研咨詢已經(jīng)形成一套完整、立體的智庫體系，多年來服務(wù)政府、企業(yè)、金融機構(gòu)等，提供科技、咨詢、教育、生態(tài)、資本等服務(wù)。

【特別說明】
1）內(nèi)容概況部分為我司關(guān)于該研究報告核心要素的提煉與展現(xiàn)，內(nèi)容概況中存在數(shù)據(jù)更新不及時情況，最終出具的報告數(shù)據(jù)以年度為單位監(jiān)測更新。
2）報告最終交付版本與內(nèi)容概況在展示形式上存在一定差異，但最終交付版完整、全面的涵蓋了內(nèi)容概況的相關(guān)要素。報告將以PDF格式提供。