一、酒吧定義及分類(lèi)
酒吧(Bar,Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類(lèi)飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。酒吧最初源于美國(guó)西部大開(kāi)發(fā)時(shí)期的西部酒館,Bar一詞到16世紀(jì)才有“賣(mài)飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng),后又隨著時(shí)代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵?lè)表演等服務(wù)的綜合消費(fèi)場(chǎng)所,約20世紀(jì)90年代傳入我國(guó)。
酒吧主要類(lèi)別
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二、中國(guó)酒吧數(shù)量
2020年國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)極為艱難。中美貿(mào)易談判乃全球新聞焦點(diǎn),兩國(guó)關(guān)系不斷演變。2019年末2020年初,世界衛(wèi)生組織公布新冠肺炎疫情爆發(fā)。宏觀局勢(shì)繼續(xù)搖擺不定,地緣政治緊張仍為癥結(jié)所在。經(jīng)濟(jì)僅增長(zhǎng)2.3%,中小企以及零售、餐飲及酒店業(yè)遭受最沉重打擊。
智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略報(bào)告》顯示:2020年疫情對(duì)酒吧行業(yè)的影響,短期看是營(yíng)業(yè)額的影響,中期是整體運(yùn)營(yíng)的影響,長(zhǎng)期來(lái)看是市場(chǎng)消費(fèi)力的影響,初步統(tǒng)計(jì)我國(guó)酒吧數(shù)量從2019年6.92萬(wàn)家減少至2020年6.35萬(wàn)家。
2013-2020年中國(guó)酒吧數(shù)量
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國(guó)內(nèi)一直以來(lái)提供豐富的餐飲服務(wù)選擇和不斷創(chuàng)新的夜生活場(chǎng)所,以迎合消費(fèi)者需求持續(xù)轉(zhuǎn)變。盡管?chē)?guó)內(nèi)最新潮的酒吧/酒館大部分位于市中心地區(qū),但亦有另一個(gè)廣闊的酒吧/酒館市場(chǎng)以顧及不同的生活及社交需要。酒吧/酒館多數(shù)臨近住宅區(qū),可提供一個(gè)基本的飲酒場(chǎng)所以迎合消費(fèi)者的需要,而消費(fèi)者正需要鄰近小區(qū)且一應(yīng)俱全的消遣交際場(chǎng)所。國(guó)內(nèi)酒吧/酒館以常客為目標(biāo)以支持其業(yè)務(wù),故該等酒吧通常探取溫和的變化步伐。盡管該等酒吧/酒館的服務(wù)及酒類(lèi)飲品款式或許不夠新潮,但可以低價(jià)彌補(bǔ)顧客的需求。
三、中國(guó)酒吧市場(chǎng)規(guī)模
受新冠肺炎疫情沖擊,眾多休閑娛樂(lè)場(chǎng)所在2020年上半年紛紛閉門(mén)謝客。國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模從2019年588.5億元下降至2020年478.2億元,單店?duì)I收從85萬(wàn)元/年下降至75.3萬(wàn)元/年。
2013-2020年中國(guó)酒吧市場(chǎng)規(guī)模及單店?duì)I收
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四、中國(guó)酒吧行業(yè)收入分布情況
傳統(tǒng)而言,酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商會(huì)在門(mén)店舉辦競(jìng)飲比賽和游戲比賽等活動(dòng)帶動(dòng)銷(xiāo)售。酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商會(huì)與飲品供貨商合辦競(jìng)飲活動(dòng),飲品供貨商可透過(guò)作為贊助商在活動(dòng)中推廣其品牌的酒類(lèi)飲品。利用酒吧/酒館提供的設(shè)施(例如飛鏢或英式桌球)進(jìn)行的游戲亦非常普遍。
國(guó)內(nèi)酒吧/酒館林立,潮流通常每五至十年轉(zhuǎn)變一次。根據(jù)行業(yè)資料,八十年代國(guó)內(nèi)消費(fèi)者追捧烈酒,故酒吧業(yè)以往專賣(mài)白蘭地、干邑及威士忌等烈酒。當(dāng)時(shí)消費(fèi)者追捧烈酒,重視酒類(lèi)飲品的數(shù)量多于質(zhì)量。此后,國(guó)內(nèi)的飲酒場(chǎng)所在九十年代引入啤酒和雞尾酒。2000年代,隨著專賣(mài)烈酒的酒吧和「任飲」的概念被淘汰,香檳和葡萄酒在國(guó)內(nèi)大行其道。
近年,酒吧/酒館流行供應(yīng)手工啤酒、葡萄酒和高級(jí)雞尾酒。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)為,提供游戲、特大屏幕電視、現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)和酒吧食物的場(chǎng)所更合潮流。根據(jù)行業(yè)資料,酒吧營(yíng)運(yùn)商發(fā)揮創(chuàng)意,為顧客營(yíng)造歡樂(lè)熱鬧的環(huán)境,此一概念在可見(jiàn)將來(lái)會(huì)繼續(xù)主導(dǎo)市場(chǎng)。消費(fèi)者日益注重優(yōu)質(zhì)生活及產(chǎn)品,故彼等對(duì)優(yōu)質(zhì)酒類(lèi)飲品及服務(wù)的需求將顯著帶動(dòng)此一潮流。
從收入來(lái)源看,2020年我國(guó)酒吧行業(yè)酒水業(yè)務(wù)市場(chǎng)規(guī)模283.3億元,占比約59.2%;食品及其他業(yè)務(wù)收入194.9億元,占40.8%。
2013-2020年中國(guó)酒吧市場(chǎng)規(guī)模分來(lái)源
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2020年中國(guó)酒吧市場(chǎng)規(guī)模格局
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五、中國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局
1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈且分散
國(guó)內(nèi)酒吧/酒館業(yè)呈現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈且非常分散的格局,酒吧/酒館業(yè)領(lǐng)先營(yíng)運(yùn)商經(jīng)營(yíng)大眾及中價(jià)市場(chǎng),針對(duì)消費(fèi)者,營(yíng)造休聞飲酒的氛圍。
國(guó)內(nèi)酒吧/酒館業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者的主要優(yōu)勢(shì)在于具有規(guī)模效益、成本控制良好,以及擁有專業(yè)訣竅,其憑借經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的規(guī)模效益,領(lǐng)先酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商彩購(gòu)酒類(lèi)飲品時(shí)對(duì)供貨商有充分的議價(jià)能力,其管理團(tuán)隊(duì)擁有堅(jiān)實(shí)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),了解監(jiān)管經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
2、以合作方式在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)
連鎖式酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商與酒類(lèi)飲品供貨商合辦啤酒推廣及其他活動(dòng)。根據(jù)行業(yè)資料,該等活動(dòng)乃最普遍的推廣活動(dòng),有效吸引更多顧客,從而提升收益。連鎖式酒吧營(yíng)運(yùn)商對(duì)供貨商的議價(jià)能力高,在合作方面占有優(yōu)勢(shì)。在部分情況下,酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商亦可透過(guò)推銷(xiāo)若干品牌而從供貨商賺取推廣收入。酒類(lèi)飲品供貨商可藉連鎖式酒吧營(yíng)運(yùn)商遍飾全國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng),從而伸延至一個(gè)更大的目標(biāo)市場(chǎng)。
3、連鎖式酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商的財(cái)政能力一般較強(qiáng)大
連鎖式酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商一般有充裕的資金開(kāi)設(shè)和經(jīng)營(yíng)新店,直至分店的初始成本達(dá)致收支平衡。連鎖式酒吧營(yíng)運(yùn)商靠其他錄得盈利的門(mén)店支持,提供穩(wěn)定的財(cái)政收入流,當(dāng)投資機(jī)會(huì)出現(xiàn)時(shí)即可把握,毋須動(dòng)用庫(kù)存。盡管連鎖式酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商的經(jīng)營(yíng)成本絕對(duì)值可能較高,惟因管理及探購(gòu)享有規(guī)模效益,故每間門(mén)店的經(jīng)常性開(kāi)支一般較低。
六、酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游情況
酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是酒水飲料、餐飲設(shè)備(如冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等)行業(yè)、電子產(chǎn)品(如舞臺(tái)燈光、音響等)行業(yè),酒吧上游原材料價(jià)格的變化,直接關(guān)系到酒吧企業(yè)產(chǎn)成品的制造成本,而制造成本的變化,又對(duì)產(chǎn)成品出廠價(jià)格的變動(dòng)起著至關(guān)重要的作用。原材料價(jià)格的持續(xù)上升將會(huì)給酒吧企業(yè)帶來(lái)一定壓力,使企業(yè)的利潤(rùn)有所下降。
酒吧下游面向消費(fèi)者,下游行業(yè)決定了市場(chǎng)容量、消費(fèi)需求和消費(fèi)能力,這些都影響和決定酒吧產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益。
酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
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七、中國(guó)酒吧行業(yè)發(fā)展前景
1、更多消費(fèi)者選擇高檔新潮飲酒場(chǎng)所,帶動(dòng)創(chuàng)新
因國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)用膳選擇愈來(lái)愈刁鉆,預(yù)期不少消費(fèi)者要求物有所值的飲酒消遣好去處,崇尚新潮社交體驗(yàn)?zāi)酥粮邇r(jià)酒類(lèi)飲品。酒吧/酒館將受驅(qū)使而加以創(chuàng)新,滿足日益增加的顧客需求,否則該等顧客可能不再光顧并轉(zhuǎn)投競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手能夠提供其屬意的體驗(yàn)。
2、勞工短缺繼續(xù)阻礙酒吧/酒館員工運(yùn)作
缺少優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)員工,預(yù)期會(huì)持續(xù)對(duì)國(guó)內(nèi)酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商構(gòu)成挑戰(zhàn)。在消費(fèi)者心目中,從事餐飲服務(wù)業(yè)的顧客服務(wù)并非理想職業(yè),故酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商需要依賴廉價(jià)勞動(dòng)力,因其他參與者招聘競(jìng)爭(zhēng)激烈而需要平衡由此造成的高員工流失率。盡管員工替代率仍為餐飲服務(wù)營(yíng)運(yùn)商的主要挑戰(zhàn),但由于酒吧/酒館在晚上營(yíng)業(yè),故酒吧/酒館營(yíng)運(yùn)商有喘息的空間可聘用兼職服務(wù)員工。
3、消費(fèi)者休閑飲酒支持國(guó)內(nèi)需求
消費(fèi)者崇尚外出玩樂(lè)的社交生活,不少酒吧/酒館的顧客光顧次數(shù)得以持續(xù)。此方面對(duì)國(guó)內(nèi)酒吧/酒館尤為真確,因?yàn)樵摰染瓢?酒館所在小區(qū)鄰近住宅區(qū),正迎合其目標(biāo)顧客。該等酒吧/酒館地點(diǎn)便利之余,亦營(yíng)造一個(gè)熱情的飲酒氣氛,加上定價(jià)相宜,令消費(fèi)者能夠定期光顧。
相對(duì)而言,高檔市場(chǎng)及特色酒吧/酒館通常位處核心地段,以壯麗的城市景觀作招徠。由于定價(jià)偏高,該等酒吧/酒館竭力為顧客創(chuàng)造歡樂(lè)的體驗(yàn),所提供的娛樂(lè)價(jià)值和活動(dòng)亦非常多。然而,該等酒吧/酒館較易受消費(fèi)者及旅客的自由消費(fèi)支出波動(dòng)所影響。因此,相較國(guó)內(nèi)酒吧/酒館而言,國(guó)內(nèi)及全球的整體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)或?qū)υ摰染瓢傻氖找姹憩F(xiàn)造成更大影響。
2025-2031年中國(guó)酒吧行業(yè)投資潛力研究及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
《2025-2031年中國(guó)酒吧行業(yè)投資潛力研究及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》共十四章,包含2020-2024年酒吧行業(yè)投資分析,酒吧行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投資建議等內(nèi)容。
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