2019年中國面包行業(yè)市場規(guī)模及天然酵母面包發(fā)展趨勢分析[圖]

面包王密 2020-11-16 05:27 來源：智研咨詢

一、概況

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

中國面包產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

而對比國際面包人均消費，中國面包人均消費具備較大的提升空間。盡管中國面包行業(yè)市場規(guī)模在全球范圍位居前列，但人均消費量仍處于較低水平。

從經(jīng)營模式來看，目前中國面包行業(yè)主要可以分為三種：一是中央工廠+批發(fā)模式；然后是連鎖門店模式；以及中央工廠+電商模式。

中國面包行業(yè)經(jīng)營模式優(yōu)劣勢對比

經(jīng)營模式		優(yōu)勢	劣勢
中央工廠+批發(fā)		生產(chǎn)自動化程度較高，規(guī)模效應(yīng)顯著	主要在便利店、商超進行銷售,對終端的掌控力較弱
連鎖店	成品配送	定位都市時尚消費群體，毛利率較高、產(chǎn)品品質(zhì)及新鮮度高	門店租售成本和營業(yè)管理費用高，全國化擴張有一定難度
	半成品配送/前店后廠
中央工廠+電商		無需高昂的門店租金及人員成本相對輕資產(chǎn)	消費者體驗度及其服務(wù)能萬較弱

資料來源：智研咨詢整理

二、面包行業(yè)現(xiàn)狀分析

由于生活節(jié)奏的加快，消費者原來對于面包的消費也越來越快速，整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā)展。2019年中國面包行業(yè)市場規(guī)模為404億元，同比增長6.6%。

2014-2019年中國面包行業(yè)市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國面包行業(yè)市場全面調(diào)研及市場規(guī)模預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國面包干、吐司及烤面包進口數(shù)量為4305噸，同比下降16.3%；中國面包干、吐司及烤面包出口數(shù)量為6049噸，同比增長61.9%。

2014-2019年中國面包干、吐司及烤面包進出口數(shù)量

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

2019年中國面包干、吐司及烤面包進口金額為1643萬美元，同比下降17.4%；中國面包干、吐司及烤面包出口金額為891萬美元，同比增長86.9%。

2014-2019年中國面包干、吐司及烤面包進出口金額

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

三、面包行業(yè)企業(yè)概況

中國面包行業(yè)的集中度提升也成為必然趨勢。目前，中國面包行業(yè)尚無像日本山崎面包一樣的絕對龍頭企業(yè)，行業(yè)集中度與日本相比相對較低。

部分面包品牌概況

品牌	公司	概況
盼盼	福建省長汀盼盼食品有限公司	公司主要生產(chǎn)“盼盼”牌麥香系列膨化食品，法式小面包、軟面包、蓉香包、絲潤面包、小卷包、銅鑼燒、瑞士卷、歐咔蛋糕、梅尼耶干蛋糕、軟華夫、肉松餅等烘焙食品，以及重磅打造的子品牌“艾比利”膨化系列食品等。2013年，公司進軍飲料行業(yè)，生產(chǎn)植物蛋白類和水等健康飲品，強力打造集團旗下的食品、飲料雙支柱產(chǎn)業(yè)，吹響了向百億企業(yè)集團沖刺的號角。
BreadTalk面包新語	上海艾絲碧西食品有限公司	至今BreadTalk的業(yè)務(wù)已發(fā)展到印尼、菲律賓、科威特、馬來西亞、中國、中國香港、泰國、印度、韓國、阿曼、巴林、卡塔爾等國家和地區(qū)，在各地普獲好評，國際上也享譽盛名，更陸續(xù)獲得多項大獎。
三輝麥風(fēng)	上海三輝麥風(fēng)食品有限公司	中國法式奶香包開創(chuàng)者，集研發(fā)/制造/銷售及服務(wù)為一體的綜合型食品企業(yè)，主導(dǎo)產(chǎn)品有蛋黃派、法式面包、月餅、糖果等系列休閑食品。
秋林	哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司	目前公司下設(shè)三個分支機構(gòu)，廠房面積達(dá)到10000多平方米，職工四百多人，有面包、糕點、果酒果醬、月餅、肉灌制品等生產(chǎn)部門和一個連鎖經(jīng)營系統(tǒng)，20多家專賣店。目前，哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司有秋林牌系列面包，秋林牌系列糕點，秋林牌系列果酒，秋林牌系列果醬，肉灌制品等五大系列的產(chǎn)品，是一個年產(chǎn)量近4000噸，年銷售額近6000萬元的食品生產(chǎn)銷售企業(yè)。
愛鄉(xiāng)親	福建愛鄉(xiāng)親食品股份有限公司	愛鄉(xiāng)親堅持從消費者的健康角度出發(fā)，不惜提高成本，降低利潤空間真材實料‘烘’出精品美食。“愛鄉(xiāng)親，真糧心”是公司的經(jīng)營宗旨，秉承著這個原則，產(chǎn)品生產(chǎn)從原材料上嚴(yán)格把關(guān)，所采用原輔料全部為國內(nèi)外一線品牌，良心品質(zhì)。蛋糕采用優(yōu)質(zhì)鮮蛋，全蛋加入，不添加一滴水，其中，奶粉采購自新西蘭進口的“兩滴水”品牌產(chǎn)品；面粉使用中糧集團旗下的“海嘉”品牌產(chǎn)品；天然壓榨大豆油；油脂采用的日本“不二”品牌。愛鄉(xiāng)親用愛做產(chǎn)品、用愛做企業(yè)、用愛交朋友發(fā)，公司要做就要做好的產(chǎn)品。
ParisBagutte巴黎貝甜	上海艾絲碧西食品有限公司	巴黎貝甜（ParisBaguette）是運營法國正宗面包的頂級面包店。1986年成立，作為國內(nèi)最早建立提供同一食品同一服務(wù)的特許經(jīng)營加盟店系統(tǒng)的面包店專門公司，目前為止，該品牌在韓國擁有1100余家店鋪，旗下品牌有ParisCroissant（在具有古典色彩的優(yōu)雅氛圍中訴說衷腸的新形象）、Lenotre(繼承世界聲譽和傳統(tǒng)的完美口味與氣派的結(jié)合)、LINA’S（法國正宗三明治品牌）、PASCUCCI（正宗咖啡專賣店）等知名品牌。
盼盼食品	福建盼盼食品集團有限公司	盼盼食品集團健康、良性的發(fā)展，得益于各級黨委、政府對“三農(nóng)”及涉農(nóng)企業(yè)的支持、鼓勵和鞭策。放眼未來，我們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)。我們將繼續(xù)秉承“善拼會贏”的閩南精神，在國家優(yōu)先支持發(fā)展“海西”戰(zhàn)略的指引下，堅持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展道路，爭取三年內(nèi)，把盼盼建設(shè)成為年加工各類農(nóng)產(chǎn)品超百萬噸的較大型現(xiàn)代化食品企業(yè)，為建設(shè)更加繁榮的海峽西岸經(jīng)濟區(qū)添磚加瓦，同時也為中國民族食品工業(yè)做出更大的貢獻。
達(dá)利園	福建達(dá)利食品有限公司	風(fēng)雨歷程廿一載，輝煌業(yè)績鑄豐碑。“達(dá)利園”派、“達(dá)利”餅干雙雙獲得“中國名牌產(chǎn)品”稱號，是福建省唯一一家多產(chǎn)品獲此稱號的企業(yè);“達(dá)利”圖形商標(biāo)為中國馳名商標(biāo);被國家統(tǒng)計局授予“中國食品行業(yè)餅干行業(yè)十強企業(yè)”;首次并連續(xù)被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”;“達(dá)利”品牌榮獲福建省委、省政府授予的“福建改革開放三十年最具影響力、貢獻力品牌”，被省政府授予“福建省品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)金獎”。
桃李面包	桃李面包股份有限公司	桃李面包股份有限公司是一家專注于以面包及糕點為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，屬于國內(nèi)知名的“中央工廠+批發(fā)”式烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。公司主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，目前擁有軟式面包、起酥面包和調(diào)理面包三大系列面包。

資料來源：智研咨詢整理

中國相對而言市占率最高的盼盼食品面包也僅占面包整體市場規(guī)模的13.5%。面包行業(yè)集中度分散，中國面包企業(yè)仍大有可為。消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化，口感的要求也更高，面包也不例外。

2019年面包行業(yè)企業(yè)競爭格局

資料來源：智研咨詢整理

2019年度，桃李面包的主營業(yè)務(wù)和主要產(chǎn)品未發(fā)生重大變化，總體經(jīng)營情況良好，業(yè)績實現(xiàn)了穩(wěn)步增長。桃李面包實現(xiàn)營業(yè)收入為564370萬元，較上年同期增加81048萬元，增長了16.77%；營業(yè)利潤和利潤總額分別為86304萬元和87368萬元，分別較上年同期增長4.73%和5.97%。

2016-2019年桃李面包營業(yè)收入及利潤總額

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

桃李面包在原有明星單品的基礎(chǔ)上，桃李面包不斷加強新產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，加快產(chǎn)品更新速度，推出了巧樂角面包、原漿南瓜纖維面包、蛋黃酥糕點、焙軟小福仔面包、奇亞籽核桃面包、全谷物吐司。

其中，2019年桃李面包產(chǎn)品中，面包機糕點營業(yè)收入為55.27萬元，占比97.94%；月餅營業(yè)收入為1.06萬元，占比為1.87%；粽子營業(yè)收入為0.12萬元，占比為0.19%。

2019年桃李面包產(chǎn)品占比

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

四、天然酵母面包的發(fā)展趨勢

21世紀(jì)，食品的發(fā)展趨勢是健康與安全，人們不但要吃得飽，還要吃得好。對于食品問題，國民始終是將健康安全放在首要位置。隨著生活水平的提升，國民對食品的要求日漸提高，既要求其健康美味，又要求其種類豐富，口味獨特。天然酵母面包，其具有一種名為酵母菌的成分，是生物疏松劑，有增大面包體積的作用，使得面包呈海綿狀，結(jié)構(gòu)多孔，且質(zhì)地松軟。

天然酵母面包的發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理

本文采編：CY337

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