一、休閑鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
以家畜、家禽的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放人調(diào)制好的鹵汁中；旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。
休閑鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
資料來(lái)源：智研咨詢整理
二、鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀分析
智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：作為鹵制品行業(yè)上游供應(yīng)源頭，近年來(lái)肉類產(chǎn)量稍有浮動(dòng)，2019年中國(guó)肉類產(chǎn)量為7758.78萬(wàn)噸，同比下降10%。
2014-2019年中國(guó)肉類產(chǎn)量及增速
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理
鹵制品千百年來(lái)一直作為下飯菜出現(xiàn)在我們的餐桌上，多以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為主要原料，加調(diào)味料和香辛料，用水加熱煮制而成，是中國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分。2019年中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模為1065億元，同比增長(zhǎng)16.9%。
2014-2019年中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模及增速
資料來(lái)源：智研咨詢整理
其中，中國(guó)休閑鹵制品品類中，家禽類占比較大，占了整個(gè)鹵制品的一半。其次是畜類與蔬菜類，分別占鹵制品的20%。
2019年中國(guó)休閑鹵制品品類占比
資料來(lái)源：智研咨詢整理
三、鹵制品行業(yè)企業(yè)分析
中國(guó)鹵制品生產(chǎn)企業(yè)有上萬(wàn)家，作坊式經(jīng)營(yíng)仍然是該行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展、供應(yīng)鏈物流的成熟、食品安全需求的上漲，未來(lái)品牌連鎖店的替代空間巨大。
中國(guó)部分鹵制品企業(yè)概況
品牌 | 企業(yè) | 公司概覽 |
周黑鴨 | 周黑鴨食品股份有限公司 | 1995年周黑鴨創(chuàng)始人周富裕先生開(kāi)始從事鹵制品行業(yè)，1997年鴨創(chuàng)始人周富裕先生自行研發(fā)出"周黑鴨"的配方，很快"周黑鴨"以"入口微甜爽辣，吃后回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特口味贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，同年第一家"周記怪味鴨"專賣店在航空路電業(yè)集貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)。2004年鴨創(chuàng)始人周富裕先生正式確定"周記黑鴨"品牌并進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)。 |
絕味鴨脖 | 絕味食品股份有限公司 | 絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國(guó)傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制而成?，F(xiàn)屬于絕味招牌風(fēng)味系列。 |
煌上煌 | 江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司 | 江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司始創(chuàng)于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽總社”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團(tuán)食品有限公司”沿革發(fā)展而來(lái)。 |
久久丫 | 上海頂譽(yù)食品有限公司 | 久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日第一家店在上海中山西路店開(kāi)業(yè)。目前全國(guó)共有六大分部（上海分部、廣州分部、成都分部、北京分部、浙江分部、江蘇分部），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“久久丫”品牌系列產(chǎn)品。 |
可可哥 | 武漢零點(diǎn)綠色食品有限公司 | 武漢零點(diǎn)綠色食品有限公司成立于2004年12月，由歸國(guó)華僑蘇德濤先生創(chuàng)建，注冊(cè)資金1008萬(wàn)元，是武漢老巷口精武投資發(fā)展公司控股企業(yè)。 |
小胡鴨 | 湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司 | 小胡鴨系列產(chǎn)品具有香醇、鮮美、香脆、不油膩的特點(diǎn)，享有“荊楚一絕”的美譽(yù)。主導(dǎo)產(chǎn)品為小胡鴨及小胡鴨下屬香辣、香酥、五香三大系列產(chǎn)品，真空包裝產(chǎn)品有彩裝、盒裝、精品套裝。小胡鴨產(chǎn)品先后榮獲“湖北省消費(fèi)者滿意商品”、“第四屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)特色農(nóng)產(chǎn)品”和“荊州地方土特名優(yōu)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)，正在積極申報(bào)省名牌和省著名商標(biāo)。 |
鄉(xiāng)巴佬 | 浙江和豐食品有限公司 | 早在1896年，和豐董事長(zhǎng)許復(fù)新的伯祖父就與其表弟前往寧波一肉食店做學(xué)徒，經(jīng)數(shù)年，兩人技藝遠(yuǎn)超師傅，成為當(dāng)?shù)亟淌邴u制工藝的名師。1931年，許祖父二人回到家鄉(xiāng)，在蒼南滬山鳳陽(yáng)自辦肉類鹵制作坊，并把手藝傳授給兒孫。憑借鹵制絕活，許記鹵作坊得到了四方鄉(xiāng)鄰的贊譽(yù)，其名氣也越來(lái)越大。 |
資料來(lái)源：智研咨詢整理
當(dāng)前中國(guó)有三家鹵制品上市公司，分別是煌上煌、周黑鴨和絕味食品。沒(méi)有上市的品牌中，紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨、廖記棒棒雞等也頗具規(guī)模，在消費(fèi)者中的知名度很高。
三家上市公司在產(chǎn)品品類上略有差異：周黑鴨賣的百分之九十是鴨類產(chǎn)品，定位高端，甜辣口味收割了無(wú)數(shù)年輕粉絲；絕味食品的非鴨類產(chǎn)品比重超過(guò)一半，口味以香辣為主，受眾群體更廣；煌上煌主打餐桌食品，主營(yíng)醬鹵肉制品及佐餐涼菜。
主要鹵制品品牌特點(diǎn)
品牌 | 產(chǎn)品特點(diǎn) |
絕味 | 鴨脖為核心單品，以散裝為主，口味豐富，以禽類為主 |
周黑鴨 | 定位高端休閑，口碑較好，口味偏甜辣，以禽類產(chǎn)品為主 |
煌上煌 | 佐餐鹵制品起家，醬鹵口味，禽類產(chǎn)品豐富，品類多 |
資料來(lái)源：智研咨詢整理
隨著國(guó)民收入水平的上升，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意把錢花在休閑食品上。借著這撥行業(yè)紅利，三家公司近年來(lái)發(fā)展都非常迅猛。其中，絕味食品無(wú)論在門店總數(shù)上還是在擴(kuò)張速度上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于另外兩家，目前在全國(guó)31個(gè)省市已經(jīng)布局超過(guò)10000家門店，其中95%以上的店面是加盟的，是全國(guó)范圍內(nèi)當(dāng)之無(wú)愧的鹵制品龍頭
2015-2019年鹵制品龍頭開(kāi)店數(shù)量（家）
資料來(lái)源：公司公報(bào)、智研咨詢整理
在三家鹵制品龍頭中，2019年絕味占鹵制品市場(chǎng)的4.86%，周黑鴨占鹵制品市場(chǎng)的2.99%；煌上煌占鹵制品市場(chǎng)的1.99%。
2019年中國(guó)鹵制品格局占比
資料來(lái)源：智研咨詢整理
四、鹵制品包裝安全問(wèn)題及未來(lái)趨勢(shì)分析
隨著人們生活節(jié)奏的加快，休閑即食鹵制品越來(lái)越受到人們的青睞，消費(fèi)者對(duì)鹵制品的要求也在不斷提高。包裝在食品供應(yīng)鏈中起著非常重要的作用，它是食品加工和供應(yīng)鏈的組成部分，在保證鹵制品質(zhì)量和口感的前提下，鹵制品包裝設(shè)計(jì)的質(zhì)量直接影響到消費(fèi)者對(duì)鹵制品的消費(fèi)傾向。
鹵制品包裝的安全問(wèn)題
資料來(lái)源：智研咨詢整理
隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為了讓人們吃到更健康、更美味的休閑即食鹵制品，在鹵制品包裝方式上還需要很大的改進(jìn)。隨著對(duì)國(guó)際環(huán)境保護(hù)、地球保護(hù)和資源保護(hù)的需求日益增加，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品包裝的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。
鹵制品包裝未來(lái)趨勢(shì)
資料來(lái)源：智研咨詢整理
智研咨詢 - 精品報(bào)告
2022-2028年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資商機(jī)預(yù)測(cè)報(bào)告
《2022-2028年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資商機(jī)預(yù)測(cè)報(bào)告》共十章，包含中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)及行業(yè)前景調(diào)研分析，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)前景調(diào)研及策略建議分析等內(nèi)容。
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