2019年中國(guó)外賣行業(yè)回顧及2020年疫情期間外賣、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：各平臺(tái)的商品傭金降低[圖]

    盡管我國(guó)餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。疫情之下，很多餐飲企業(yè)都加大了外賣的力度，備戰(zhàn)線上外賣。外賣配送也成了全國(guó)部分品牌餐飲企業(yè)面對(duì)此次危機(jī)的“自救”之舉。

    同時(shí)，鑒于新冠病毒較強(qiáng)的傳染性，為避免人員接觸引發(fā)交叉感染，消費(fèi)者進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)、點(diǎn)外賣、線上買菜時(shí)，“無(wú)接觸配送”方式在悄然興起。其中以美團(tuán)為代表的生活服務(wù)電商平臺(tái)于1月26日率先推出“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”等新服務(wù)，通過(guò)減少面對(duì)面接觸，保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

    面對(duì)疫情的慘淡影響，疫情過(guò)后餐飲企業(yè)如何破解成為戰(zhàn)“役”突圍的關(guān)鍵。未來(lái)，餐飲企業(yè)將可利用互聯(lián)網(wǎng)建立有效社群，打破雙方焦慮;同時(shí)通過(guò)微信、公眾號(hào)、外賣卡片等方式引導(dǎo)顧客進(jìn)群，或經(jīng)常做一些如團(tuán)購(gòu)、滿減等優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)開(kāi)拓客戶資源，并在社群內(nèi)發(fā)送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。

2016-2019年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

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    2018年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)交易額為4614億元，同比增長(zhǎng)55.4%;2019年外賣規(guī)模則超過(guò)6000億元，達(dá)到6035億元，漲幅為30.8%。外賣在消費(fèi)中的作用進(jìn)一步凸顯，其給餐飲行業(yè)注入了新動(dòng)能。

2015-2019年外賣行業(yè)交易額及增速

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    隨著市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)快速增長(zhǎng)，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續(xù)提升。2018年，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，這一數(shù)據(jù)已提升至15.9%。2019年前三季度中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為13.6%，2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將達(dá)到14.2%，相比2018年提升3.4個(gè)百分點(diǎn)。

2015-2019年外賣行業(yè)滲透率趨勢(shì)

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    目前，美團(tuán)和餓了么仍然是外賣行業(yè)的兩大巨頭。美團(tuán)和餓了么主要是外賣及電商平臺(tái)自建團(tuán)隊(duì)——美團(tuán)自建美團(tuán)配送團(tuán)隊(duì)、餓了么自建蜂鳥(niǎo)即配團(tuán)隊(duì)。兩者由于背靠擁有巨大商流的外賣及電商平臺(tái)，因此可以獲得源源不斷的業(yè)務(wù)量訂單。憑借外賣市場(chǎng)份額占比最高的美團(tuán)外賣，美團(tuán)外賣市場(chǎng)份額最高，達(dá)到64.9%;其次是餓了么+餓了么星選，市場(chǎng)份額為32.8%。

2019年前三季度外賣平臺(tái)市場(chǎng)份額占比

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    2019年在外賣廠商中，美團(tuán)外賣在各季度市場(chǎng)份額中穩(wěn)居第一，2019年第三季度占比達(dá)到65.8%，餓了么2019年第三季市場(chǎng)占比下降至27%。

2019年外賣市場(chǎng)廠商份額占比

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    2020年春節(jié)以來(lái)，新型冠狀肺炎疫情的爆發(fā)使得許多餐飲企業(yè)已經(jīng)無(wú)法支持繼續(xù)營(yíng)業(yè)而選擇被迫關(guān)門。而隨著餐飲企業(yè)陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始復(fù)工，外賣需求量急速上升。自建外賣渠道成為餐飲企業(yè)在特殊時(shí)期的應(yīng)急方式，雖然其存在高成本短板，但在主流外賣平臺(tái)的傭金成本壓力下，不少連鎖餐飲大牌早已開(kāi)始自建渠道之路。

    特殊期間，商戶供應(yīng)進(jìn)一步滲透，過(guò)去品質(zhì)餐飲及重型餐飲由于線下銷售較好，在線上端口較難攻克，線上外賣占比需求不大，外賣被重型餐飲當(dāng)作“附線任務(wù)”的形式;而特殊時(shí)期，越來(lái)越多的品質(zhì)餐飲上線外賣平臺(tái)，如九毛九旗下酸菜魚(yú)品牌“太二”宣布自2020年2月24日起，廣深26家門店上線美團(tuán)外賣，為期一個(gè)月。餐飲行業(yè)未來(lái)線上和線下的業(yè)態(tài)與競(jìng)合將發(fā)生變化。

疫情期間餐飲企業(yè)外賣上線

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    而在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老板急切呼喚平臺(tái)降低提點(diǎn)。2020年2月9日，美團(tuán)發(fā)布公告稱發(fā)布七項(xiàng)舉措迎接消費(fèi)復(fù)蘇，如推出安心餐廳;啟動(dòng)“安心消費(fèi)月”計(jì)劃;推出包括餐廳、酒店、門票以及各項(xiàng)生活服務(wù)等在內(nèi)的優(yōu)惠預(yù)訂服務(wù)。其中，最引人關(guān)注的是外賣平臺(tái)啟動(dòng)全國(guó)傭金返還計(jì)劃。對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營(yíng)情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-%的比例返還外賣傭金，返還的傭金將直接打入商戶的美團(tuán)賬戶，可用于線上營(yíng)銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營(yíng)收，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。

    3月1日，餓了么對(duì)部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺(tái)的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺(tái)傭金部分減免，最高全免，為期1到3個(gè)月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過(guò)5萬(wàn)家，同時(shí)還將給予這些商戶總價(jià)值7000萬(wàn)元的流量支持。兩大外賣平臺(tái)的優(yōu)惠行動(dòng)給餐飲企業(yè)帶來(lái)了一定的幫助。

疫情期間兩大外賣平臺(tái)發(fā)出補(bǔ)貼政策

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)供需規(guī)模及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，基本保持穩(wěn)定;限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長(zhǎng)7.1%，比上年同期大幅上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)。

    截止至2020年1-2月份，中國(guó)餐飲收入達(dá)到4194億元，同比下降43.1%;商品零售47936億元，下降17.6%。預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元

2014-2022年中國(guó)餐飲行業(yè)收入規(guī)模及預(yù)測(cè)

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