2018年中國休閑肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[圖]

    休閑肉制品主要是指以畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。休閑肉制品作為中高端休閑食品，具有豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味口感，攜帶方便，已成為居家和旅行的重要休閑美食，越來越受到消費(fèi)者的喜愛。作為具有較高附加值的特色肉制品，也受到傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)的重視。

    1、休閑肉制品分類

    休閑肉制品的種類較多，按原料來看，可以分為牛肉類、豬肉類、兔肉、禽類、水產(chǎn)類和蛋類等。按加工工藝則可分為干制類、醬鹵類、肉灌類和速凍調(diào)理類等。目前，我國傳統(tǒng)休閑肉制品主要產(chǎn)品形態(tài)有肉干肉松系列、鄉(xiāng)巴佬系列、休閑軟包裝(牛肉、海鮮魚類、豬肉類、禽類、兔肉、蛋類等)系列。

休閑肉制品分類

資料來源：公開資料整理

    2、休閑肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

    從產(chǎn)業(yè)鏈來看，休閑肉制品的上游行業(yè)為原材料行業(yè)，主要為農(nóng)、林、牧、漁業(yè)等，原料的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等因素對(duì)休閑肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量具有關(guān)鍵性影響；休閑肉制品的下游主要為批發(fā)零售業(yè)，包括商場超市、餐飲酒店、渠道網(wǎng)點(diǎn)等，終端為廣大消費(fèi)者。近年來，隨著我國居民生活水平的提高，對(duì)休閑食品的口味和多樣化的要求不斷提高。休閑肉制品由于具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品多樣、食用方便等特點(diǎn)，越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，我國商超等渠道的不斷發(fā)展，對(duì)豐富休閑肉制品的購買渠道起到良好的促進(jìn)作用。

休閑肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

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    3、市場競爭格局

    我國休閑肉制品行業(yè)經(jīng)過計(jì)劃-起步-發(fā)展-跨越四個(gè)階段的發(fā)展,如今已形成了較大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，形成了一批具有代表性的品牌企業(yè)。比如，以雙魚、老四川、有友、張飛牛肉、鄉(xiāng)巴佬系列等為代表的肉干系列、休閑軟包裝系列產(chǎn)品；以成都品品為代表的牛蹄筋系列，以有友為代表的泡椒鳳爪系列；以母親牛肉、科爾沁為代表的風(fēng)干牛肉類系列產(chǎn)品；以周黑鴨、絕味鴨脖等為代表的醬鹵休閑肉制品；以雨潤、雙匯和金鑼為代表的高低溫休閑肉灌制品等產(chǎn)品層出不窮。

    盡管近年來我國休閑肉制品加工行業(yè)取得了快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量在不斷增加,但整體來看，仍存在規(guī)模較小、品質(zhì)參差不齊、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。未來，隨著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分規(guī)模小、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)將被市場淘汰，從而推動(dòng)我國休閑肉制品行業(yè)向規(guī)?；鸵?guī)范化方向發(fā)展。

中國休閑肉制品行業(yè)主要企業(yè)

資料來源：智研咨詢整理

    4、休閑肉制品市場需求

    近年來，隨著休閑生活的逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量不斷增大，已成為一種消費(fèi)時(shí)尚。智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國休閑肉制品行業(yè)市場運(yùn)營狀況及投資戰(zhàn)略決策報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017年中國休閑食品零售市場規(guī)模增長至9146億元，2018突破萬億大關(guān)，達(dá)到10297億元。休閑肉制品作為其中一類，發(fā)展勢頭也很迅猛，市場規(guī)模位居休閑食品前三,僅次于蔬菜、水果、堅(jiān)果類。隨著市場需求的不斷增加，各零食企業(yè)、肉類企業(yè)也近年來開始發(fā)力該板塊,以求占得市場先機(jī)。

2011-2018年中國休閑食品零售市場規(guī)模

資料來源：智研咨詢整理

    5、休閑肉制品發(fā)展前景

    休閑肉制品結(jié)合了休閑食品和肉制品的優(yōu)點(diǎn)，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一，是肉制品行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。當(dāng)前，國內(nèi)肉制品行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期，新消費(fèi)群體的延伸、口味的改進(jìn)都為我國休閑肉制品提供了難得的發(fā)展機(jī)遇。

    未來，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注程度不斷提升,攝入高質(zhì)量蛋白被當(dāng)作健康飲食的重要組成部分,因此功能性肉制品將受青睞，而傳統(tǒng)的高鹽、重油的制作工藝將逐漸被拋棄，休閑肉制品將朝著健康化和高端化的方向發(fā)展。