2020年中國(guó)西北菜餐飲市場(chǎng)規(guī)模及西北菜市場(chǎng)份額分析[圖]

    隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設(shè)及消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在以10%年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國(guó)餐飲市場(chǎng)由三部分構(gòu)成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場(chǎng)、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。

2013-2022E中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模（億元）

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    美國(guó)快時(shí)尚餐飲行業(yè)經(jīng)過近20年迅猛發(fā)展，截至2018年行業(yè)增速依舊領(lǐng)漲餐飲板塊整體，展現(xiàn)出與眾不同的成長(zhǎng)韌性。結(jié)合中式快時(shí)尚餐飲來看，2018年中國(guó)快時(shí)尚餐飲市場(chǎng)規(guī)模為1815億元，僅為同期美國(guó)快時(shí)尚餐飲市場(chǎng)規(guī)模的47.3%（匯率按1USD=7RMB），我們預(yù)計(jì)規(guī)模差異主要系二者市場(chǎng)發(fā)展階段不同，中式快時(shí)尚餐飲尚處于起步發(fā)展期?？紤]到兩國(guó)人口基數(shù)差異以及中國(guó)人均收入水平的不斷提升，中式快時(shí)尚餐飲未來仍有較為廣闊的成長(zhǎng)空間。中式快時(shí)尚餐飲行業(yè)規(guī)模2014-2018年復(fù)合增速為25%，2019-2024年預(yù)計(jì)仍可維持在20%以上，2024年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到5502億元，屆時(shí)中式快時(shí)尚餐飲規(guī)模有望反超美國(guó)市場(chǎng)規(guī)模。

中式快時(shí)尚餐飲市場(chǎng)規(guī)模

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中國(guó)餐飲市場(chǎng)賽道分類

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    菜系百花齊放，有望孕育爆款餐廳。結(jié)合前文國(guó)際對(duì)標(biāo)部分分析，美國(guó)餐飲行業(yè)主要集中在墨西哥風(fēng)味餐廳、咖啡餐廳以及三明治等賽道，總體來看業(yè)態(tài)豐富度低，且發(fā)展至今各賽道競(jìng)爭(zhēng)格局明確。而中國(guó)崇尚民以食為天，細(xì)分業(yè)態(tài)遠(yuǎn)多于美國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)前3大賽道分別為火鍋、四川菜系及中式快餐，且三者市場(chǎng)份額接近分別為13.7%、12.4%、12.2%，其后廣東菜、江浙菜、湖南菜以及北京菜均占據(jù)穩(wěn)定市場(chǎng)份額，行業(yè)整體呈現(xiàn)百花齊放態(tài)勢(shì)。隨著中國(guó)社會(huì)人口流動(dòng)的加速以及互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代加持，各大菜系特色菜會(huì)為更多人所熟知，均有望孵化出爆款餐廳。

中國(guó)餐飲行業(yè)以魚為主題的餐廳眾多

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)西北菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：西北菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，增速整體平穩(wěn)。2018年中國(guó)西北菜餐飲市場(chǎng)規(guī)模為1682億元，2014-2018年復(fù)合增速為10.2%，仍高于GDP增速，行業(yè)整體趨于平穩(wěn)增長(zhǎng)，占餐飲行業(yè)規(guī)模體量約5%左右。西北菜顯著的特征即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，性價(jià)比高，主打面食、牛羊肉類，多采用傳統(tǒng)烹調(diào)方法，鄉(xiāng)土氣息濃厚，果腹感足。

    行業(yè)集中度較低，西貝餐飲拔頭籌。西北菜市場(chǎng)整體集中度較低，2018年西北菜市場(chǎng)CR3=4.4%,行業(yè)較為分散。具體看頭部企業(yè)，西貝餐飲拔得頭籌，市場(chǎng)份額占比為3.2%，高于其后的九毛九餐廳（0.8%）以及北疆飯店（0.4%）。西貝將餐廳經(jīng)營(yíng)回歸本質(zhì)，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、廚師技法培訓(xùn)、自信營(yíng)銷等多方面入手，餐廳承諾“菜品不合口味可退可換”，用餐品口味去征服顧客。

中國(guó)西北菜餐飲市場(chǎng)規(guī)模

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2018年西北菜市場(chǎng)份額

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    千禧一代將決定未來餐飲行業(yè)發(fā)展大方向。千禧一代具有以下用餐習(xí)慣，一為外出就餐比例高，千禧一代是外出就餐的主力群體，超過60%每周最少外出就餐3次以上。二為消費(fèi)體驗(yàn)影響消費(fèi)決定，千禧一代會(huì)對(duì)用餐體驗(yàn)極其看重，菜品概念新奇、裝潢優(yōu)雅餐廳往往能夠獲得其喜愛，同時(shí)千禧一代喜歡在互聯(lián)網(wǎng)分享日常，這在一定程度給餐廳帶來廣告效應(yīng)。三為該群體更為關(guān)注健康飲食，西貝莜面、酸菜魚均主打優(yōu)質(zhì)健康食材吸引顧客。最為重要的是，作為新中產(chǎn)最主要的構(gòu)成群體，千禧一代擁有極強(qiáng)的消費(fèi)力。1980年至1990年出生的年輕人口約有4.15億人，占中國(guó)總?cè)丝诘?1%。35歲以下的年輕人的消費(fèi)占消費(fèi)增長(zhǎng)的65%。此外，從2016年到2021年，這些年輕人的消費(fèi)正以年均11％的速度增長(zhǎng)，是35歲以上消費(fèi)者的消費(fèi)增速的兩倍。至2021年，年輕一代的消費(fèi)將占消費(fèi)總量的69％，而老一輩的消費(fèi)則占消費(fèi)總量的31％。千禧一代正逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)品市場(chǎng)的主力軍，而俘獲千禧一代“芳心”快時(shí)尚餐飲，無疑在下一個(gè)發(fā)展周期中占得先機(jī)。

各年齡端人群收入水平及預(yù)測(cè)

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千禧一代外出就餐比例更高

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