2018年美食外賣(mài)行業(yè)滲透率分析及外賣(mài)平臺(tái)商業(yè)模式發(fā)展建議【圖】

    打包形式是最早出現(xiàn)的外賣(mài)形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話(huà)、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣(mài)行業(yè)得到迅速的發(fā)展。

    美食行業(yè)發(fā)展趨于穩(wěn)定，自2017年7月至今，月獨(dú)立設(shè)備數(shù)維持在1.3億至1.4億之間行業(yè)滲透率在10%左右。

2017.09-2018.06中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)美食行業(yè)月獨(dú)立設(shè)備數(shù)及行業(yè)滲透率

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    截至2018年6月，外賣(mài)行業(yè)APP月獨(dú)立設(shè)備數(shù)不足8千萬(wàn)。從發(fā)展趨勢(shì)上來(lái)看，用戶(hù)規(guī)模同樣趨于穩(wěn)定。

2017.01-2018.06中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)月獨(dú)立設(shè)備數(shù)及行業(yè)滲透率

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    相比美食APP，外賣(mài)APP新裝活躍度更高，在70%以上，新用戶(hù)使用意愿更強(qiáng)。美食APP新裝活躍度在66%左右，且6月環(huán)比5月呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

2018年5-6月中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)美食外賣(mài)APP新裝-新裝活躍情況

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選擇外賣(mài)的原因占比圖

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    隨著人們對(duì)社交需求的增多，社交網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)階梯式增長(zhǎng)，截至2018年6月，社交網(wǎng)絡(luò)APP月獨(dú)立設(shè)備數(shù)已超過(guò)7.4億，同比去年同期增長(zhǎng)26%。

    以新浪微博、百度貼吧、QQ空間等為代表的社交網(wǎng)絡(luò)，“明星效應(yīng)”和“粉絲經(jīng)濟(jì)”明顯，促使用戶(hù)使用率逐漸提升，行業(yè)滲透率接近60%。

2017.01-2018.06中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)美食與外賣(mài)用戶(hù)獨(dú)占及重合情況

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    對(duì)外賣(mài)平臺(tái)商業(yè)模式發(fā)展的建議

    基于特定餐品提供的外賣(mài)服務(wù)在很大程度上影響用戶(hù)的外賣(mài)體驗(yàn)和對(duì)餐戶(hù)品牌價(jià)值的感知。這一領(lǐng)域內(nèi)，平臺(tái)模式或有較大發(fā)展空間，但由于餐品種類(lèi)較多，用戶(hù)認(rèn)知程度有限，先發(fā)優(yōu)勢(shì)將更為凸顯。比如到家美食會(huì)從一開(kāi)始定位中高端人群，客戶(hù)形成價(jià)值認(rèn)知。雖然餓了么正在開(kāi)拓中高端市場(chǎng)，但一方面平臺(tái)上的中長(zhǎng)尾餐飲影響了品牌餐飲的進(jìn)駐熱情，另一方面最初的客戶(hù)認(rèn)知會(huì)影響其開(kāi)拓市場(chǎng)的速度。因此鞏固已有的市場(chǎng)定位至關(guān)重要。

    目前市場(chǎng)上外賣(mài)平臺(tái)眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。在早午餐、夜宵等非常規(guī)時(shí)段有用餐需求的用戶(hù)有一定規(guī)模，而服務(wù)這一人群的外賣(mài)平臺(tái)較少，目前餓了么已設(shè)置了“預(yù)定早餐”界面，但還未正式啟動(dòng)，在這一塊一定發(fā)展空間。

    隨著平臺(tái)的不斷擴(kuò)張，各大平臺(tái)相互滲透，逐漸進(jìn)入對(duì)方市場(chǎng)，同質(zhì)化趨勢(shì)嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。長(zhǎng)此以往，行業(yè)亂象叢生，外賣(mài)O2O平臺(tái)必然只能繼續(xù)以貼錢(qián)的方式實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，最終會(huì)有一大批外賣(mài)O2O平臺(tái)倒下。所以，要想穩(wěn)固市場(chǎng)地位，目標(biāo)顧客應(yīng)適當(dāng)差異化，避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要客戶(hù)群體，建立自己的目標(biāo)客戶(hù)群，并進(jìn)行相應(yīng)特色營(yíng)銷(xiāo)。

    隨著外賣(mài)訂單以及外賣(mài)企業(yè)和服務(wù)的增多，對(duì)餐飲企業(yè)技術(shù)能力的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，外賣(mài)訂單實(shí)時(shí)分撥處理、堂食與外賣(mài)產(chǎn)能動(dòng)態(tài)分配等流程問(wèn)題逐漸顯露出來(lái)。而外賣(mài)O2O平臺(tái)的發(fā)展一定程度上遵循著“木桶效應(yīng)”，一只水桶能裝多少水取決于它最短的那塊木板。外賣(mài)送餐過(guò)程中訂餐體驗(yàn)、送餐速度及服務(wù)態(tài)度、餐廳態(tài)度等一系列因素都會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)O2O平臺(tái)的印象。

    因而，外賣(mài)O2O平臺(tái)不僅要重視自身平臺(tái)的更新及流程優(yōu)化，也要輔助餐飲企業(yè)開(kāi)展信息化建設(shè)，從而使整個(gè)訂餐流程更加順暢。

    目前外賣(mài)O2O平臺(tái)為吸引消費(fèi)人群，快速擴(kuò)張，大多采取燒錢(qián)補(bǔ)貼的方式，其盈利方式卻較為單。

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展格局及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》