研判2025！中國生鮮牛肉行業(yè)產(chǎn)量、消費量及價格分析：技術(shù)進步與消費升級驅(qū)動牛肉產(chǎn)量攀升，供需失衡致價格創(chuàng)新低[圖]

內(nèi)容概況：隨著居民生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，以及國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖技術(shù)不斷進步，為牛肉產(chǎn)量的提升奠定了堅實基礎(chǔ)。2024年，中國牛肉產(chǎn)量為779萬噸，同比增長3.50%。在養(yǎng)殖技術(shù)方面，飼料配方的優(yōu)化、疾病防控能力的提升以及養(yǎng)殖環(huán)境的改善等措施，顯著提高了肉牛的成活率和產(chǎn)肉性能?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖設(shè)施和科學的飼料配方得到廣泛應用，自動飲水系統(tǒng)、定時喂食機器人等設(shè)備的使用，提高了養(yǎng)殖效率和肉牛的生長速度。精準的飼料配方，滿足了肉牛不同生長階段的營養(yǎng)需求，提升了肉牛的品質(zhì)和出欄率。

相關(guān)上市企業(yè)：福成股份（600965）、得利斯（002330）、伊賽牛肉（841003）

相關(guān)企業(yè)：新希望集團有限公司、恒都農(nóng)業(yè)集團有限公司、科爾沁牛業(yè)股份有限公司、天津力牧生物科技有限公司、河北天和肉牛種業(yè)有限公司、上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、北京京東叁佰陸拾度電子商務(wù)有限公司

關(guān)鍵詞：生鮮牛肉、生鮮牛肉市場規(guī)模、生鮮牛肉行業(yè)現(xiàn)狀、生鮮牛肉發(fā)展趨勢

一、行業(yè)概述

生鮮牛肉是指肉牛屠宰后未經(jīng)長時間冷凍處理的新鮮牛肉。它通常在屠宰后經(jīng)過自然冷卻或預冷處理，但不經(jīng)過人工制冷冷卻。按等級分類，生鮮牛肉可以分為特級牛肉、一級牛肉、二級牛肉、三級牛肉等。

二、行業(yè)發(fā)展歷程

中國生鮮牛肉行業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了三個階段。1979年至1990年的發(fā)展初期，這一階段農(nóng)業(yè)機械緊缺，役用牛是主要的耕畜，中國的肉牛也以役用牛為主，政府規(guī)定嚴禁屠殺能繁母牛、種牛和青年牛。1979年中國開始投資建設(shè)肉牛生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)部在全國建立144個養(yǎng)牛基地縣，加速了肉牛品種改良工作進展，逐漸形成了以飼養(yǎng)役用牛為主，肉用牛為輔的生產(chǎn)格局。黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北等地的肉牛育肥工作進展速度較快，如河北省廊坊地區(qū)大廠、香河、三河三縣逐漸形成肉牛規(guī)?；a(chǎn)。

1991年至2006年的快速發(fā)展期，國家為了扶持肉牛業(yè)的發(fā)展，出臺了多項政策，鼓勵農(nóng)村發(fā)展“秸稈畜牧業(yè)”，肉牛的飼養(yǎng)逐漸從草原生產(chǎn)力不斷下降的地區(qū)轉(zhuǎn)向秸稈資源豐富的中部平原和東北地區(qū)。1991年起，中國肉牛行業(yè)開始快速增長，出現(xiàn)了千頭以上的肉牛育肥場，比較完整的肉牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)漸漸形成。至2006年全國肉牛出欄量達4226.82萬頭。其中，肉牛產(chǎn)量增加主要得益于品種改良工作取得成效，如對草原紅牛、新疆褐牛、西雜黃牛等的改良是我國現(xiàn)代肉牛業(yè)的品種基礎(chǔ)。

2007年至今的調(diào)整發(fā)展期，自2007年至今，農(nóng)業(yè)部、財政部對肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖提供大量資金支持，另一方面受到中國肉牛養(yǎng)殖成本上升等影響，散戶加快退出市場。中國的肉牛存欄量于2010 - 2018年處于低谷期。2017年以來我國牛肉消費量爆發(fā)式增長，各路資本大批量集中涌入肉牛養(yǎng)殖業(yè)，肉牛養(yǎng)殖商業(yè)化生產(chǎn)步伐加速，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化生產(chǎn)比重快速提升，使得后期國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖量呈現(xiàn)恢復性增長。

三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

生鮮牛肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括育種繁育、飼料生產(chǎn)、肉牛養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)。良種繁育是產(chǎn)業(yè)鏈的起點，涉及肉牛的選種、育種和繁殖。良種繁育企業(yè)通過科學的選育方法，培育出適合市場需求的優(yōu)良肉牛品種。肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是整個產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)，包括家庭散養(yǎng)和規(guī)?；B(yǎng)殖兩種模式。規(guī)?；B(yǎng)殖場采用現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)和管理理念，能夠?qū)崿F(xiàn)高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為生鮮牛肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈下游銷售渠道主要包括線上電商平臺、線下生鮮超市、生鮮市場、連鎖專賣店，以及餐飲企業(yè)等。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國生鮮牛肉行業(yè)市場競爭態(tài)勢及未來前景分析報告》

四、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著居民生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，以及國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖技術(shù)不斷進步，為牛肉產(chǎn)量的提升奠定了堅實基礎(chǔ)。2024年，中國牛肉產(chǎn)量為779萬噸，同比增長3.50%。在養(yǎng)殖技術(shù)方面，飼料配方的優(yōu)化、疾病防控能力的提升以及養(yǎng)殖環(huán)境的改善等措施，顯著提高了肉牛的成活率和產(chǎn)肉性能?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖設(shè)施和科學的飼料配方得到廣泛應用，自動飲水系統(tǒng)、定時喂食機器人等設(shè)備的使用，提高了養(yǎng)殖效率和肉牛的生長速度。精準的飼料配方，滿足了肉牛不同生長階段的營養(yǎng)需求，提升了肉牛的品質(zhì)和出欄率。

隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，對高品質(zhì)肉類的需求增加。牛肉作為一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類，受到越來越多消費者的青睞。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國農(nóng)村居民人均牛肉消費量為2.2千克，同比增長37.50%。農(nóng)村居民牛肉消費量的快速增長，得益于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實施和農(nóng)村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展。隨著農(nóng)民收入的增加和生活條件的改善，他們對高品質(zhì)肉類的需求也日益增長，牛肉作為高蛋白、低脂肪的健康食品，自然成為了農(nóng)村消費者的優(yōu)選。同期，城鎮(zhèn)居民人均牛肉消費量為3.9千克，同比增長20.26%。城鎮(zhèn)居民牛肉消費量的穩(wěn)步增長，則反映了城市居民對健康飲食的持續(xù)關(guān)注。隨著健康意識的提升，越來越多的城市居民開始注重飲食的均衡與營養(yǎng)，牛肉因其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的口感而備受青睞。

2025年2月28日，中國牛肉平均批發(fā)價為57.26元/公斤，這一價格水平創(chuàng)下了近六年多以來的新低。從供給端來看，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，產(chǎn)能逐漸釋放，市場供應量增加。同時，2025年1-2月年我國進口牛肉47萬噸，同比下降11.3%；進口金額174.21億元，同比下降2.4%。其進口單價折約37.07元/千克，明顯低于國內(nèi)市場牛肉價格。此外，大量淘汰奶牛進入市場，進一步增加了牛肉供應。這些因素共同作用，導致牛肉市場供大于求的局面愈發(fā)明顯，牛肉價格持續(xù)走低。與此同時，牛肉消費需求相對疲軟，替代品如豬肉、雞蛋等價格處于低位，也對牛肉消費產(chǎn)生了擠出效應。

五、重點企業(yè)經(jīng)營情況

中國生鮮牛肉行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)出多元化、區(qū)域化和品牌化的特點。當前，市場集中度較低，競爭企業(yè)數(shù)量眾多。大型養(yǎng)殖企業(yè)、肉類加工企業(yè)以及零售企業(yè)大多涉足牛肉產(chǎn)業(yè)，這些企業(yè)在養(yǎng)殖規(guī)模、加工技術(shù)、品牌影響力和市場渠道等方面各有優(yōu)勢。

河北福成五豐食品股份有限公司是一家在生鮮牛肉領(lǐng)域具有顯著影響力的企業(yè)。公司成立于1998年，總部位于河北省三河市燕郊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。福成股份是集肉牛養(yǎng)殖、奶牛養(yǎng)殖、肉牛屠宰加工、飼料生產(chǎn)、有機肥生產(chǎn)于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。在生鮮牛肉領(lǐng)域，福成股份擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)殖到加工再到銷售，全程把控產(chǎn)品質(zhì)量。公司采用國際先進的肉后成熟加工工藝，精細分割，冷鏈控制，確保產(chǎn)品的新鮮度和口感。福成牛肉以其高品質(zhì)贏得了市場的廣泛認可，被北京奧組委指定為北京奧運會餐飲特供產(chǎn)品，并成功完成了2008年北京奧運會的配餐供應任務(wù)。2024年前三季度，福成股份營業(yè)收入為7.08億元，同比下降15.47%；歸母凈利潤為0.29億元，同比下降78.76%。

吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司是首批國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，也是吉林省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)重點支柱企業(yè)之一。公司始建于1998年，總部位于長春市西部，總資產(chǎn)規(guī)模龐大，員工人數(shù)眾多。皓月集團以肉牛屠宰深加工為主導產(chǎn)業(yè)，形成了橫跨畜牧養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、飼料加工業(yè)、制革業(yè)、生化制品業(yè)、有機肥加工業(yè)等六大產(chǎn)業(yè)的生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈。公司年屠宰肉牛能力達到100萬頭以上，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。

六、行業(yè)發(fā)展趨勢

1、養(yǎng)殖模式升級與規(guī)模化發(fā)展

未來，中國生鮮牛肉行業(yè)的養(yǎng)殖模式將向?qū)I(yè)化、集約化和規(guī)模化方向持續(xù)升級。經(jīng)過多年實踐，我國已逐漸形成專門的肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，專業(yè)化和集約化的養(yǎng)殖模式具有牛肉產(chǎn)出率高、出欄速度快、產(chǎn)品品質(zhì)好等優(yōu)勢。通過將地方肉牛品種與國外優(yōu)質(zhì)品種進行雜交改良，培育出更適合中國養(yǎng)殖環(huán)境的品種，如云南的“云嶺?！保@不僅提升了我國肉牛的生產(chǎn)性能，也有利于規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。此外，依托“公司 + 農(nóng)戶”等養(yǎng)殖經(jīng)營模式，實現(xiàn)“規(guī)?；a(chǎn) + 專業(yè)化加工 + 連鎖化經(jīng)營”，能夠更好地滿足市場對牛肉類產(chǎn)品的需求。

2、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈升級

技術(shù)創(chuàng)新將在生鮮牛肉產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用，推動產(chǎn)業(yè)向自動化、機械化和智能化不斷升級發(fā)展。隨著智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展與廣泛應用，智能化養(yǎng)殖、自動化屠宰加工、冷鏈物流技術(shù)等將得到更廣泛的應用，從而提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的應用將有助于企業(yè)實現(xiàn)精準營銷和供應鏈管理，進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。在加工環(huán)節(jié)，未來牛肉加工將更加注重產(chǎn)品的多樣化和附加值提升，開發(fā)更多高品質(zhì)、高附加值的牛肉產(chǎn)品，以滿足消費者日益多樣化的需求。

3、消費市場多元化與品質(zhì)化

隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的關(guān)注度不斷提升，有機、綠色、富硒等高品質(zhì)鮮牛肉產(chǎn)品將成為市場新的增長點。消費者對牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性要求越來越高，企業(yè)將更加重視品質(zhì)控制，不斷提高產(chǎn)品安全性和可追溯性，以提升自身產(chǎn)品的競爭力。此外，消費渠道也將更加多元化，農(nóng)貿(mào)市場、餐飲渠道仍將是重要的銷售渠道，但隨著冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，大型商超和電商平臺等新興渠道將快速發(fā)展。未來，隨著消費者消費習慣的改變和物流服務(wù)的進一步完善，新興渠道仍將保持快速發(fā)展的態(tài)勢。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國生鮮牛肉行業(yè)市場競爭態(tài)勢及未來前景分析報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。