研判2025！中國釀造醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、市場政策、發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及發(fā)展趨勢分析：隨著國民健康意識(shí)不斷提升，釀造醋消費(fèi)量穩(wěn)步增長[圖]

內(nèi)容概要：隨著國民健康意識(shí)不斷提升，消費(fèi)者越來越注重健康飲食，釀造醋富含多種營養(yǎng)成分，如醋酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有幫助消化、增強(qiáng)免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求，近年來市場需求持續(xù)增長，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國釀造醋產(chǎn)量和消費(fèi)量分別達(dá)254.1萬噸和253.2萬噸，同比增長11.34%和11.26%。

相關(guān)企業(yè)：中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)(集團(tuán))股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、山西紫林醋業(yè)股份有限公司、山西水塔醋業(yè)股份有限公司、千禾味業(yè)食品股份有限公司、四川保寧醋有限公司、廣州李錦記實(shí)業(yè)有限公司、山西老陳醋集團(tuán)有限公司等。

關(guān)鍵詞：釀造醋市場政策、釀造醋產(chǎn)業(yè)鏈、釀造醋市場規(guī)模、釀造醋競爭格局、釀造醋發(fā)展趨勢

一、概述

食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食醋的分類》（SB/T10174—1993）中規(guī)定：食醋分為釀造醋和調(diào)配醋，其中，釀造醋又分為酒精醋、糖醋、酒醋、糧谷醋、再制醋和果醋，其中糧谷醋又分為陳醋、香醋、麩醋、米醋、熏醋和谷薯醋。

釀造醋在我國有2000多年的歷史，釀造醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，因此，與配制食醋相比更加營養(yǎng)健康，但成本更高，售價(jià)也相對(duì)較高。

二、市場政策

近年來，我國政府出臺(tái)了一系列食品安全法規(guī)，對(duì)釀造醋行業(yè)的生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，推動(dòng)行業(yè)整體品質(zhì)，保障消費(fèi)者權(quán)益，如：2024年4月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營許可審查通則》，指出：規(guī)范食品經(jīng)營許可，堅(jiān)持源頭管控，優(yōu)化食品經(jīng)營許可條件，適應(yīng)改革發(fā)展需求，回應(yīng)人民群眾期盼，科學(xué)設(shè)定許可準(zhǔn)入門檻，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)防控，以高水平安全促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2024年8月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》的通知（ 市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕47號(hào)），指出：督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在最小工作單元精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

由于釀造醋種類繁多，因此上游原材料也十分豐富，如：大米、玉米、高粱、小麥等糧食類原材料是糧谷醋的主要原料，蘋果、葡萄、梨等水果類原材料是果醋的主要原料，此外，釀造醋生產(chǎn)還需要食鹽、白砂糖、香料等各種輔料，用于調(diào)節(jié)醋的風(fēng)味和口感；行業(yè)下游為消費(fèi)市場，主要包括食品加工、餐飲、個(gè)人及家庭等領(lǐng)域，在腌制食品、醬料生產(chǎn)、飲料制造等食品加工行業(yè)中，會(huì)大量使用釀造醋作為原料或調(diào)味劑，而個(gè)人及家庭消費(fèi)者購買釀造醋用于日常烹飪、涼拌、腌制等，對(duì)醋的口味、品牌、包裝有不同的需求，隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)高品質(zhì)、功能性釀造醋的需求逐漸增加。

2、上游

在釀造醋上游行業(yè)中，大米、玉米、高粱、小麥、水果等農(nóng)產(chǎn)品是釀造醋生產(chǎn)最重要的原料，因此，大米、玉米、高粱、小麥、水果等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)水平和價(jià)格波動(dòng)對(duì)釀造醋行業(yè)影響較大，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國糧食總產(chǎn)量達(dá)70650萬噸，比上年增加1109萬噸，增長1.6%，其中，小麥產(chǎn)量14010萬噸，增長2.6%；玉米產(chǎn)量29492萬噸，增長2.1%；稻谷產(chǎn)量20753萬噸，增長0.5%。2023年我國水果產(chǎn)量達(dá)32744.3萬噸，同比增長4.6%，其中，蘋果產(chǎn)量達(dá)4960.2萬噸，梨產(chǎn)量達(dá)1985.3萬噸，葡萄產(chǎn)量達(dá)1616.6萬噸。我國大米、玉米、高粱、小麥、水果持續(xù)增產(chǎn)，為釀造醋行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。

3、下游

釀造醋行業(yè)下游主要包括食品加工、餐飲、個(gè)人及家庭等消費(fèi)市場，其中，餐飲為最大下游市場，占比超45%，其次為個(gè)人及家庭領(lǐng)域，約占34.96%，食品加工占比不足16%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國釀造醋產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國民健康意識(shí)不斷提升，消費(fèi)者越來越注重健康飲食，釀造醋富含多種營養(yǎng)成分，如醋酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有幫助消化、增強(qiáng)免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求，近年來市場需求持續(xù)增長，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國釀造醋產(chǎn)量和消費(fèi)量分別達(dá)254.1萬噸和253.2萬噸，同比增長11.34%和11.26%。

龐大的市場需求帶動(dòng)我國釀造醋市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國釀造醋出廠規(guī)模達(dá)103.8億元，同比增長17.0%，未來，隨著國民收入水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的品質(zhì)和口感有了更高要求，愿意為高品質(zhì)、特色化的釀造醋支付更高價(jià)格，我國釀造醋市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張。

五、競爭格局

1、整體格局

受市場前景吸引，眾多跨品類甚至跨行業(yè)企業(yè)紛紛開始進(jìn)入釀造醋市場，導(dǎo)致我國釀造醋企業(yè)數(shù)量眾多，市場競爭日益激烈，目前，我國釀造醋行業(yè)內(nèi)參與者大致可以分為三個(gè)梯隊(duì)，以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)為代表的單一品類生產(chǎn)企業(yè)，憑借獨(dú)特的釀造工藝、風(fēng)味和文化底蘊(yùn)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，位于第一梯隊(duì)；第二梯隊(duì)為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)；第三梯隊(duì)為其他中小型地方釀造醋生產(chǎn)企業(yè)。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析——江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司

江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司始創(chuàng)于1840年清道光年間,為“中華老字號(hào)”企業(yè)，作為中國四大名醋,在引領(lǐng)中國醋業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上,目前“百年恒順”已形成:色醋、白醋、料酒、醬 類、醬油、麻油、醬菜等七大品類系列產(chǎn)品,廣銷50多個(gè)國家并供應(yīng)我國駐外160多個(gè)國家使(領(lǐng))館，恒順產(chǎn)品先后5獲國際金獎(jiǎng)、3次蟬聯(lián)國家質(zhì)量金獎(jiǎng), 是歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國名牌產(chǎn)品。2024年上半年恒順醋業(yè)營業(yè)總收入已完成10.04億元，其中調(diào)味品業(yè)務(wù)收入9.788億元，占營業(yè)總收入的97.5%。

六、發(fā)展趨勢

未來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，具有特定保健功能的釀造醋將更受歡迎，如添加益生菌等成分的釀造醋，滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求，此外，融合多種食材風(fēng)味的復(fù)合釀造醋會(huì)不斷涌現(xiàn)，除了現(xiàn)有的水果醋、花香醋等，還可能出現(xiàn)與草本植物、香料等搭配的新口味，以滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國釀造醋產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。