2023年中國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)市場(chǎng)仍然保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景十分廣闊[圖]

內(nèi)容概要：近年來(lái)，國(guó)的魚(yú)糜制品行業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。我國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)產(chǎn)量從2012年的117.16萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2021年的133.42萬(wàn)噸，魚(yú)糜制品滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)部分產(chǎn)品出口到國(guó)外，2021年國(guó)內(nèi)魚(yú)糜制品表觀消費(fèi)量約122.19萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)魚(yú)糜制品市場(chǎng)產(chǎn)量為146.64萬(wàn)噸，需求量為136.45萬(wàn)噸。

關(guān)鍵詞：魚(yú)糜制品市場(chǎng)規(guī)模、魚(yú)糜制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展前景

一、概述

魚(yú)糜制品，是將原料經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水?dāng)嚢鑳鼋Y(jié)加工制成的產(chǎn)品被稱之為冷凍魚(yú)糜（魚(yú)漿），將其解凍或直接由新鮮原料制得的魚(yú)糜再經(jīng)擂潰或斬拌、成型、加熱和冷卻工序制成。

制品根據(jù)加工方式可分為即食魚(yú)糜制品和非即食魚(yú)糜制品，包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、蝦丸、蝦餅、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚(yú)糜香腸等，其中模擬扇貝柱、模擬蝦蟹肉等具有天然扇貝柱、蝦、蟹肉鮮味和表皮色澤，且肉潔白，彈性佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為近年來(lái)受歡迎的魚(yú)糜制品。

魚(yú)糜以魚(yú)為主料，并通過(guò)斬拌、擂潰、成型、凝膠等一系列加工技術(shù)，形成一種富有彈性、方便食用且深受消費(fèi)

者喜愛(ài)的高蛋白食品。由于在加工過(guò)程中魚(yú)肉組織容易遭受機(jī)械性損傷且易受微生物污染等一系列因素，導(dǎo)致在此過(guò)程中極易引起品質(zhì)下降和經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低。

二、世界魚(yú)糜制品行業(yè)分析

國(guó)外很早就在關(guān)注淡水螯蝦的“良種”，如瑞典、法國(guó)等歐洲國(guó)家研究和引進(jìn)抗病力強(qiáng)的品種，力圖恢復(fù)本國(guó)淡水螯蝦資源。

速凍食品源于1928年的美國(guó)，但在較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，由于人們對(duì)速凍食品缺乏認(rèn)識(shí)．沒(méi)有贏得廣大消費(fèi)者的歡迎，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。直至二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來(lái)。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，品種達(dá)3000多個(gè)，美、日、歐一些國(guó)家和地區(qū)已形成了從原料產(chǎn)地、加工、銷售、家庭食用完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會(huì)化。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年全球魚(yú)糜制品市場(chǎng)規(guī)模136.1億美元，2021年增至149.9億美元，預(yù)計(jì)2023年全球魚(yú)糜制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到168.53億美元。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，全球魚(yú)糜制品仍將保持增長(zhǎng)的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，

在日本和美國(guó)魚(yú)糜消費(fèi)對(duì)價(jià)格非常敏感，消費(fèi)者不愿付出高價(jià)買魚(yú)糜。受勞動(dòng)力成本及技術(shù)工藝等因素的影響，近年來(lái)全球魚(yú)糜制品市場(chǎng)均價(jià)呈現(xiàn)波動(dòng)態(tài)勢(shì)。2021年全球魚(yú)糜制品市場(chǎng)均價(jià)為2609.1美元/噸，較2020年增長(zhǎng)150.5美元/噸。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資策略研究報(bào)告》

三、國(guó)內(nèi)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

魚(yú)糜含有大量的蛋白質(zhì)，主要為肌原纖維蛋白、結(jié)締組織蛋白、肌漿蛋白。其中肌原纖維蛋白中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白對(duì)凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成具有重要作用，因此魚(yú)肌肉結(jié)構(gòu)的完整性決定了魚(yú)糜凝膠和魚(yú)糜產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性。魚(yú)糜制品越來(lái)越受到我國(guó)消費(fèi)者的重視。隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，魚(yú)糜制品已成為大眾消費(fèi)品。

近年來(lái)，隨著我國(guó)漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的魚(yú)糜制品行業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。我國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)產(chǎn)量從2012年的117.16萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2021年的133.42萬(wàn)噸，魚(yú)糜制品滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)部分產(chǎn)品出口到國(guó)外，2021年國(guó)內(nèi)魚(yú)糜制品表觀消費(fèi)量約122.19萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)魚(yú)糜制品市場(chǎng)產(chǎn)量為146.64萬(wàn)噸，需求量為136.45萬(wàn)噸。

由于中國(guó)魚(yú)糜制品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且品質(zhì)漸趨穩(wěn)定，因此在世界食品原料市場(chǎng)上，前景十分看好。2021年我國(guó)魚(yú)糜制品市場(chǎng)規(guī)模187.32億元，同比2020年的167.27億元增長(zhǎng)了11.99%。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)魚(yú)糜制品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到221.49億元。未來(lái)幾年我國(guó)糜制品將保持持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

在我國(guó)魚(yú)糜制品中，魚(yú)丸類制品消費(fèi)占比最大，超過(guò)60%的市場(chǎng)份額。2021年我國(guó)魚(yú)丸類制品消費(fèi)份額為63.55%；卷類制品消費(fèi)份額為21.1%；其他魚(yú)糜制品消費(fèi)占比15.35%。

四、進(jìn)出口貿(mào)易

我國(guó)魚(yú)糜制品出口數(shù)量遠(yuǎn)高于進(jìn)口數(shù)量，2021年我國(guó)魚(yú)糜制品進(jìn)口數(shù)量為2.18萬(wàn)噸，較2020年減少0.55萬(wàn)噸；出口數(shù)量為13.41萬(wàn)噸，較2020年減少0.41萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)魚(yú)糜制品進(jìn)口數(shù)量2.38萬(wàn)噸，出口數(shù)量為12.57萬(wàn)噸。

我國(guó)魚(yú)糜制品的主要進(jìn)口來(lái)源地分別是泰國(guó)、韓國(guó)、日本等地區(qū)，按進(jìn)口金額來(lái)看，2021年我國(guó)從韓國(guó)進(jìn)口魚(yú)糜制品占40.50%；從泰國(guó)進(jìn)口魚(yú)糜制品占32.15%；從日本進(jìn)口魚(yú)糜制品占13.46%。從數(shù)量方面來(lái)看，從韓國(guó)進(jìn)口魚(yú)糜制品占37.88%；泰國(guó)進(jìn)口魚(yú)糜制品占37.95%；日本進(jìn)口魚(yú)糜制品占9.33%。

五、魚(yú)糜制品的制作工藝

目前速凍魚(yú)糜制品廠家不斷推陳出新，速凍魚(yú)糜制品產(chǎn)品種類不斷豐富；除魚(yú)丸、魚(yú)香腸、魚(yú)餅、魚(yú)卷和模擬水產(chǎn)品（如模擬蟹肉棒、模擬蝦肉）外，以魚(yú)糜為原料的功能食品將得到繼續(xù)開(kāi)發(fā)，速凍魚(yú)糜制品將在風(fēng)味、花樣、口味、色度、彈性、營(yíng)養(yǎng)等方面繼續(xù)優(yōu)化。

魚(yú)糜制品的加工技術(shù)由魚(yú)糜生產(chǎn)技術(shù)和速凍魚(yú)糜制品加工技術(shù)兩部分組成。魚(yú)糜主要加工過(guò)程包括：去頭、去內(nèi)臟、切片、去骨、漂洗脫水、擂潰、凝膠化等步驟，品質(zhì)劣變常在加工過(guò)程中發(fā)生。

魚(yú)糜制品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來(lái)，隨著我國(guó)漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的魚(yú)糜制品行業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。在加工過(guò)程，為確保原料鮮度，制造高檔魚(yú)糜制品，可在工作船上或在漁港碼頭附近,將最新鮮原料加工成冷凍魚(yú)糜,供做魚(yú)糜制品廠的初始原料。制造冷凍魚(yú)糜的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是在加鹽擂潰時(shí)添加某些糖類、氨基酸類或羧酸類等抗變性劑。例如，在-20℃凍藏時(shí),添加10%的蔗糖則可防止魚(yú)糜蛋白質(zhì)變性，與多聚磷酸鹽一起使用則效果更好。還有一種直接向漂洗過(guò)的絞碎魚(yú)肉中添加抗變性劑的無(wú)鹽冷凍品，須待其完全解凍后再加鹽擂潰。

六、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局-魚(yú)糜制品部分企業(yè)

由于資源原因，我國(guó)的魚(yú)糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區(qū)都具有生產(chǎn)魚(yú)糜的良好條件，我國(guó)現(xiàn)有的約400家速凍魚(yú)糜制品的生產(chǎn)企業(yè)，主要集中于這些地區(qū)。經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，魚(yú)糜制品行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在形成。目前，我國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)的主要企業(yè)有海欣食品股份有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、海霸王（汕頭）食品有限公司、廣州市玖嘉久食品有限公司、寧波陸洋食品集團(tuán)有限公司、榮成泰祥食品股份有限公司等。

海欣食品股份有限公司以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品的生產(chǎn)及銷售為主營(yíng)業(yè)務(wù)，兼顧速凍肉制品、速凍面點(diǎn)制品等其他速凍食品。一直致力于新品研發(fā)及口味提升，擁有“國(guó)家魚(yú)糜制品研發(fā)分中心”，公司擁有一支專業(yè)的速凍食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并配備了行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)設(shè)備，在產(chǎn)品上推陳出新，不斷突破。2022年，海欣食品速凍魚(yú)肉制品及肉制品營(yíng)業(yè)收入為12.92億元，占總營(yíng)業(yè)收入比重為79.66%。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對(duì)健康飲食的需求，對(duì)綠色環(huán)保的需求以及對(duì)產(chǎn)品附加值提升的需求，魚(yú)糜制品市場(chǎng)前景十分廣闊。合理利用這些資源，發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)是開(kāi)拓新的農(nóng)業(yè)資源，走“水陸并進(jìn)”道路增加食物總量的重要舉措，在未來(lái)大糧食安全體系的構(gòu)建中可以發(fā)揮重要的作用。漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展為魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)加工品總量目前僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的25%以上，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，因此水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展空間仍然較大，仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，其中優(yōu)勢(shì)企業(yè)將會(huì)獲得超過(guò)平均水平的增長(zhǎng)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資策略研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。