2023年中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀：目前零添加醬油仍處于導(dǎo)入期[圖]

內(nèi)容概述：在近幾年醬油市場(chǎng)持續(xù)走高的進(jìn)程中，隨著消費(fèi)者大健康趨勢(shì)的盛行，一些主打有機(jī)的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機(jī)醬油產(chǎn)品。但是，目前我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

關(guān)鍵詞：有機(jī)醬油產(chǎn)業(yè)鏈、有機(jī)醬油產(chǎn)能、有機(jī)醬油產(chǎn)量、有機(jī)醬油需求量、有機(jī)醬油市場(chǎng)規(guī)模

一、有機(jī)醬油行業(yè)概述

有機(jī)醬油是指采用有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等有機(jī)農(nóng)作物為主要原料釀制且經(jīng)過國(guó)家認(rèn)證的醬油。有機(jī)醬油是指在生產(chǎn)過程中使用符合有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原料，且不使用化學(xué)合成物質(zhì)、遺傳改造成分、放射性物質(zhì)等非自然成分的醬油產(chǎn)品。有機(jī)醬油的生產(chǎn)過程需遵循一系列有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，包括土壤管理、種植、施肥、灌溉、采收、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的健康和環(huán)境友好。有機(jī)醬油的生產(chǎn)要求原材料必須為有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的農(nóng)作物，如有機(jī)大豆、有機(jī)小麥、有機(jī)海鮮等。制作過程中不添加合成防腐劑、人工色素、增味劑等化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因原料以及任何來源于化學(xué)合成的添加劑。同時(shí)，在加工過程中也要符合有機(jī)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。有機(jī)醬油可以根據(jù)制作原料和工藝的不同，分為以下幾類：

二、中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)相關(guān)政策

近年來，我國(guó)有關(guān)部門陸續(xù)印發(fā)了食品及食品安全行業(yè)的政策，內(nèi)容涉及食品安全、規(guī)范食品企業(yè)、發(fā)展綠色食品等《2021年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃》《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等政策不斷規(guī)范我國(guó)食品行業(yè)，督促提升醬油、食醋等調(diào)味品的質(zhì)量水平，促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

三、有機(jī)醬油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

有機(jī)醬油產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等，下游包括餐飲業(yè)及居民消費(fèi)者。根據(jù)有機(jī)規(guī)則要求，有機(jī)醬油所采用的原料都是經(jīng)過中國(guó)有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)小麥、有機(jī)大豆，這很大程度地區(qū)別于普通的醬油制作。有機(jī)醬油行業(yè)上游有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等供應(yīng)材料的效率、質(zhì)量和價(jià)格，一定程度上影響了有機(jī)醬油的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。隨著國(guó)民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來越多的消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味產(chǎn)品的健康程度，消費(fèi)升級(jí)明顯，從“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”轉(zhuǎn)變，有機(jī)醬油市場(chǎng)需求有望在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下不斷增長(zhǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)大豆產(chǎn)量為1640萬噸，同比下降16.3%，國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)量回落的主要原因有二：一是2021年玉米價(jià)格上漲，農(nóng)民擴(kuò)種玉米意愿強(qiáng)烈，擠占了大豆種植面積；二是華北和東北等大豆主產(chǎn)區(qū)在生長(zhǎng)期期間遭受不利天氣，導(dǎo)致大豆單產(chǎn)小幅下滑。2022年我國(guó)大豆價(jià)格上升，農(nóng)民種植意愿上升，種植面積達(dá)到1.54億畝，是1958年以來最高的年份，產(chǎn)量達(dá)到2028萬噸，首次邁上了2000萬噸臺(tái)階，創(chuàng)歷史新高。小麥產(chǎn)量方面，2022年我國(guó)小麥產(chǎn)量為13772萬噸。近幾年來，我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)在政府、產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界和公眾中的認(rèn)識(shí)已經(jīng)明顯提高，特別是在國(guó)家發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品的有關(guān)文件中已經(jīng)給予充分肯定。玉米、水稻和小麥?zhǔn)枪任镱愑袡C(jī)作物種植面積及產(chǎn)量排名前三的細(xì)分品類。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展模式及投資前景分析報(bào)告》

四、中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

在近幾年醬油市場(chǎng)持續(xù)走高的進(jìn)程中，隨著消費(fèi)者大健康趨勢(shì)的盛行，一些主打有機(jī)的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機(jī)醬油產(chǎn)品。但是，目前我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

隨著現(xiàn)今生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)觀也已從以往的“能吃飽”到“味道好”，再到現(xiàn)在的“自然健康”，這一點(diǎn)在有機(jī)醬油市場(chǎng)上也已有了初步的模式。2022年有機(jī)醬油賽道受到投資者的注意，多家企業(yè)紛紛加入了有機(jī)醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，隨著產(chǎn)能的提升，我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量約為40950噸，需求量約為39574噸；隨著國(guó)人的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問題的曝光，有機(jī)醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。未來，我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)有著很大的潛力和市場(chǎng)。

有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更健康、更安全、質(zhì)量更高，消費(fèi)者更傾向于購買有機(jī)食品。近年來有機(jī)食品變得越來越流行，需求量也在不斷增加，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)有機(jī)醬油市場(chǎng)規(guī)模約為21.17億元；近幾年來，我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)提升，雖然行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但規(guī)模效益仍不顯著，同時(shí)原料、銷售費(fèi)用等呈現(xiàn)出較為明顯的上升態(tài)勢(shì)，帶動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格逐步上升，2022年我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)市場(chǎng)零售均價(jià)約為5.35萬元/噸。

五、中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)

受地域飲食的影響，目前行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場(chǎng)相對(duì)分散，但經(jīng)過幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業(yè)的投融資熱度也持續(xù)升溫。但同時(shí)隨著有機(jī)賽道參與者數(shù)量的增多，競(jìng)爭(zhēng)也空前激烈。目前我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)參與企業(yè)主要有：

六、中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

有機(jī)食品被認(rèn)為是一種綠色、天然、無污染的生態(tài)食品，因其更加健康和安全受到消費(fèi)者的青睞，近年來其需求量不斷增加。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更加注重健康飲食，無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品等健康食品應(yīng)運(yùn)而生，從健康屬性角度看，有機(jī)食品＞綠色食品＞無公害食品，有機(jī)食品在生產(chǎn)環(huán)境以及施肥方面要求嚴(yán)格。

目前，利用有機(jī)谷物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對(duì)有機(jī)醬油的營(yíng)養(yǎng)性與安全性研究與有機(jī)谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對(duì)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和異黃酮營(yíng)養(yǎng)兩方面進(jìn)行了初級(jí)分析，對(duì)于有機(jī)種植系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)及有機(jī)原料的營(yíng)養(yǎng)與安全優(yōu)勢(shì)是否在有機(jī)醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對(duì)于有機(jī)醬油更多有益效果如有機(jī)醬油的活性成分代謝機(jī)制等方面有待進(jìn)一步深入研究，以期為有機(jī)醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展模式及投資前景分析報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。